Filipino Nilaga(निगा)
Boiled Meat Soup
निगा, जिसका टैगालॉग में अर्थ है 'उबाला हुआ', एक अत्यंत लोकप्रिय फिलिपिनो आरामदायक सूप है, जिसमें आमतौर पर नरम मांस (बीफ या पोर्क) को एक साफ, स्वादिष्ट शोरबे में विभिन्न प्रकार की पौष्टिक सब्जियों के साथ उबाला जाता है। इसकी उत्पत्ति पूर्व-औपनिवेशिक काल से जुड़ी है, जो स्पेनिश प्रभावों के साथ विकसित होकर बीफ और आलू जैसी सामग्री को शामिल करता है, और यह गर्मजोशी और आतिथ्य का प्रतीक एक प्रिय मुख्य भोजन बन गया है।
🧂 सामग्री
- 800 g बीफ शंख या हड्डियां वाली पसलियां(लगभग 3.3 पाउंड। बीफ ब्रिस्केट या शॉर्ट रिब्स से बदला जा सकता है।)
- 2.5 liters पानी(लगभग 2.4 लीटर।)
- 1 medium पीला प्याज(चौथाई किया हुआ।)
- 4 cloves साबुत काली मिर्च के दाने(Crushed.)
- 3 medium आलू(छिले और चौथाई किए हुए।)
- 2 ears भुट्टे के कोब(2-3 इंच के टुकड़ों में कटे हुए। साबा केले का उपयोग विकल्प के रूप में या अतिरिक्त रूप से किया जा सकता है।)
- 1/2 medium head मछली की चटनी (पैटिस)(स्वादानुसार समायोजित करें। सोया सॉस या नमक से बदला जा सकता है।)
- 3-4 tablespoons नापा पत्तागोभी या बोक चॉय(फांकों में काटा हुआ या मोटा-मोटा कटा हुआ।)
- 1 teaspoon पेचाय या बेबी बोक चॉय(पत्तियों और डंठल में अलग किया हुआ।)
- 100 g वैकल्पिक: नोर बीफ क्यूब्स(स्वाद बढ़ाने के लिए।)
- 2 heads Optional: Bok choy(Separated into leaves and stems.)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस तैयार करें: बीफ शंख या पसलियों को एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में रखें। मांस को अच्छी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी (लगभग 10 कप या 2.4 लीटर) डालें। चौथाई किया हुआ प्याज और साबुत काली मिर्च के दाने डालें। तेज आंच पर पानी को खौलाना शुरू करें। जब उबलने लगे, तो आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और इसे धीमी आंच पर पकने दें। सतह पर उठने वाले किसी भी मैल या अशुद्धियों को झाग निकालकर हटा दें ताकि शोरबा साफ रहे। कम से कम 1 से 1.5 घंटे तक या जब तक मांस कांटे से आसानी से टूटने लगे, तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
⏱️ 10 minutes - 2
जड़ वाली सब्जियां डालें: जब मांस नरम हो जाए, तो चौथाई किए हुए आलू और भुट्टे के टुकड़े बर्तन में डालें। यदि साबा केले का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें भी अभी डालें। ढककर लगभग 15-20 मिनट तक या आलू के नरम होने तक पकाते रहें।
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
मौसम और पत्तेदार हरी सब्जियां डालें: मछली की चटनी (पैटिस) और वैकल्पिक बीफ क्यूब्स डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। शोरबे का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक मछली की चटनी या नमक डालकर स्वाद को समायोजित करें। नापा पत्तागोभी या बोक चॉय की फांकें और पेचाय या बेबी बोक चॉय डालें। अतिरिक्त 3-5 मिनट तक या जब तक पत्तेदार हरी सब्जियां मुरझा न जाएं लेकिन अभी भी चमकदार रहें, तब तक पकाएं।
⏱️ 20 minutes - 4
परोसें: गरमागरम निगा को अलग-अलग परोसने वाले कटोरे में डालें, यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक कटोरे में मांस, सब्जियां और शोरबा का अच्छा हिस्सा हो। इसे तुरंत उबले हुए सफेद चावल और स्वादानुसार सोया सॉस, कैलामांसी या मिर्च जैसे वैकल्पिक मसालों के साथ परोसें।
⏱️ 5-7 minutes - 5
Season and serve: Stir in the fish sauce and whole peppercorns (or ground pepper). Taste the broth and adjust seasoning with more fish sauce if needed. Serve the Nilaga hot, ensuring each bowl has meat, vegetables, and plenty of broth.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वादिष्ट शोरबे के लिए, हड्डियों वाले मांस के टुकड़े जैसे बीफ शंख या शॉर्ट रिब्स का उपयोग करें।
- ✓शोरबा को साफ रखने के लिए, धीमी आंच पर पकने के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी अशुद्धता को झाग निकालकर हटा दें।
- ✓पत्तेदार सब्जियों को उनकी कुरकुरापन और चमकदार रंग बनाए रखने के लिए पकाने के अंतिम कुछ मिनटों में ही डालें।
- ✓यदि आप थोड़े अलग स्वाद की तलाश में हैं, तो मांस को शुरू में उबालते समय एक छोटा अदरक का टुकड़ा या लेमनग्रास डाला जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- निगालांग बबोय: एक स्वादिष्ट पोर्क संस्करण के लिए बीफ को पोर्क बेली, पोर्क रिब्स या पोर्क शोल्डर से बदलें।
- निगालांग मानोको: एक हल्के चिकन सूप संस्करण के लिए, एक पूरे चिकन को टुकड़ों में काटकर उपयोग करें।
- सब्जी की मात्रा: अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए हरी बीन्स, गाजर, चयोट या तारो जैसी अन्य सब्जियों को शामिल करने में संकोच न करें।