Bulalo(बुलालो)
बुलालो एक पौष्टिक और आरामदायक फिलिपिनो सूप है जो धीमी गति से पके हुए बीफ़ शांक्स और बोन मैरो से प्राप्त अपने समृद्ध, स्पष्ट शोरबा के लिए प्रसिद्ध है। यह प्रतिष्ठित व्यंजन, जो दक्षिणी लुज़ोन क्षेत्र से उत्पन्न हुआ है, फिलिपिनो व्यंजनों में एक मुख्य व्यंजन है, खासकर ठंडे मौसम के दौरान, और इसे आम तौर पर चावल के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg हड्डी वाले बीफ़ शांक्स(स्वाद और समृद्धि के लिए सुनिश्चित करें कि उनमें पर्याप्त बोन मैरो हो)
- 3 liters पानी(उबालने के दौरान और अधिक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है)
- 2 medium प्याज(चौथाई कटे हुए)
- 1/2 medium head लहसुन की कलियाँ(छीलें हुए)
- 3-4 tbsp साबुत काली मिर्च के दाने
- 1 tbsp मछली सॉस (पैटिस)(स्वादानुसार समायोजित करें)
- 4 cloves भुट्टे के दाने(2-3 इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 1 large आलू(छीलकर चौथाई कटे हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ़ तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, बीफ़ शांक्स को डालें और उन्हें पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी मिलाएं। इसे तेज आंच पर खौलाना शुरू करें। अशुद्धियों को निकालने के लिए इसे लगभग 10 मिनट तक उबलने दें। बीफ़ को सावधानी से निकालें और धुंधला पानी फेंक दें। बचे हुए मैल को हटाने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे बीफ़ शांक्स को धो लें। बर्तन को अच्छी तरह साफ करें या एक नया बर्तन इस्तेमाल करें।
⏱️ 30 minutes - 2
उबालना शुरू करें: साफ किए हुए बीफ़ शांक्स को बर्तन में वापस डालें। चौथाई कटे हुए प्याज, छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, साबुत काली मिर्च के दाने और मछली सॉस डालें। लगभग 3.5 लीटर (लगभग 14 कप) ताज़ा ठंडा पानी डालें, सुनिश्चित करें कि बीफ़ डूबा हुआ है। पानी को उबालें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और इसे कम से कम 3 घंटे तक या जब तक बीफ़ कांटा-नरम न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर उबलने दें। उबालने की प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर सतह पर आने वाले किसी भी मैल या अतिरिक्त वसा को हटाते रहें ताकि एक स्पष्ट शोरबा सुनिश्चित हो सके।
⏱️ 3 hours - 3
सब्जियां और मक्का डालें: जब बीफ़ नरम हो जाए, तो भुट्टे के दाने और चौथाई कटे हुए आलू बर्तन में डालें। अतिरिक्त 15-20 मिनट तक उबलना जारी रखें, या जब तक आलू नरम न हो जाएं और मक्का पक न जाए।
⏱️ 30 minutes - 4
पत्तेदार सब्जियां मिलाएं: नापा गोभी (या हरी गोभी) और बोक चॉय (या पेचाय) को बर्तन में डालें। अतिरिक्त 3-5 मिनट तक या जब तक पत्तेदार सब्जियां मुरझा न जाएं और कड़क न हो जाएं, तब तक पकाएं। उन्हें ज़्यादा पकाने से बचें।
⏱️ 15 minutes - 5
अंतिम सीज़निंग और परोसना: शोरबा का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक के साथ सीज़निंग समायोजित करें। गरमागरम बुलालो को परोसने वाले कटोरे में डालें, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक कटोरे में बीफ़, बोन मैरो, मक्का और सब्जियों का एक उदार हिस्सा हो। कटे हुए हरे प्याज से गार्निश करें। उबले हुए चावल और डिपिंग के लिए नींबू या मिर्च के साथ मछली सॉस के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी स्पष्ट शोरबा के लिए, आप बीफ़ शांक्स को दो बार ब्लैंच कर सकते हैं।
- ✓प्रामाणिक समृद्ध स्वाद के लिए पर्याप्त मैरो वाले हड्डी वाले बीफ़ शांक्स का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- ✓नरम बीफ़ और स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए धीमी और कम उबालना महत्वपूर्ण है।
- ✓सूप से निकाली गई सारी वसा को न फेंके; थोड़ी सी वसा सूप की समृद्धि और स्वाद में योगदान करती है।
- ✓अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार मछली सॉस और नमक की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वादिष्ट स्वाद के लिए बीफ़ बूलियन क्यूब्स या पाउडर शामिल होते हैं।
- डाइकॉन मूली (लाबानोस), तारो, या गाजर जैसे वैकल्पिक अतिरिक्त सामग्री को आलू के साथ जोड़ा जा सकता है।
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, कटी हुई मिर्च डालें या मसालेदार डिपिंग सॉस के साथ परोसें।
- कुछ भिन्नताओं में थोड़ी मिठास के लिए सबा केले शामिल होते हैं।