Arroz de Marisco(अरोज़ दे मारिस्को (समुद्री भोजन का चावल))
अरोज़ दे मारिस्को, एक प्रिय पुर्तगाली समुद्री भोजन का चावल, एक जीवंत और स्वादिष्ट व्यंजन है जो अटलांटिक तट की समृद्धि का जश्न मनाता है। यह समुद्री भोजन की उदार मात्रा से पहचाना जाता है जिसे एक समृद्ध, सुगंधित शोरबे में चावल के साथ पकाया जाता है, जो एक आरामदायक फिर भी उत्सवपूर्ण भोजन बनाता है जो पुर्तगाली आतिथ्य और समुद्री विरासत का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 kg झींगा(छिलके सहित, स्टॉक के लिए सिर और छिलके आरक्षित, पकाने के लिए छिलके वाले झींगे)
- 300 g सीप(साफ और बिना दाढ़ी के)
- 1 large क्लैम्स (छोटे समुद्री घोंघे)(साफ स्क्रब किए हुए और नमकीन पानी में शुद्ध किए हुए)
- 3 medium जैतून का तेल(विभाजित)
- 200 ml प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 L लहसुन(कटा हुआ)
- 1/2 cup पके हुए टमाटर(छिले हुए, बीज निकाले हुए और कटे हुए)
- 3 cloves लाल शिमला मिर्च(कटी हुई)
- 3 tbsp सूखी सफेद शराब(जैसे विन्हो वर्डे)
- 1 छोटे दाने वाले चावल(कैरोलिनो या अर्बोरियो चावल अनुशंसित)
- to taste मछली का स्टॉक या क्लैम का रस(या आवश्यकतानुसार अधिक)
- to taste तेज पत्ता
👨🍳 निर्देश
- 1
सीफूड स्टॉक तैयार करें: झींगे के सिर और छिलकों को छिलके वाले झींगे से अलग करें। एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। झींगे के सिर और छिलकों को डालकर तब तक भूनें जब तक वे गुलाबी और सुगंधित न हो जाएं, लगभग 3-5 मिनट। बर्तन में कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन और कटी हुई लाल शिमला मिर्च डालकर तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं, लगभग 5-7 मिनट। कटे हुए टमाटर डालकर और 2 मिनट और पकाएं। सफेद शराब डालें और तले हुए टुकड़ों को छुड़ाने के लिए बर्तन के तले को खुरचें। शराब को आधा होने तक उबालें और कम करें। 4 कप मछली स्टॉक (या क्लैम का रस) और तेज पत्ता डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें, और कम से कम 20 मिनट तक उबलने दें ताकि स्वाद घुलमिल जाएं। एक महीन-जाली वाली छलनी से स्टॉक को छान लें, अधिकतम स्वाद निकालने के लिए ठोस पदार्थों को दबाएं। ठोस पदार्थों को फेंक दें और स्टॉक को अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 2
सीप और क्लैम्स पकाएं: एक अलग बर्तन में, साफ की हुई सीप और क्लैम्स डालें। लगभग 1/2 कप तैयार सीफूड स्टॉक या एक घूंट सफेद शराब डालें। ढककर तेज आंच पर 3-5 मिनट तक या छिलके खुलने तक पकाएं। जो भी शंखी बंद रहें, उन्हें फेंक दें। किसी भी गंदगी को हटाने के लिए किसी चीज़ कपड़े या कागज के तौलिये से लाइन वाली छलनी से पकाने के तरल को छान लें, और इस स्वादिष्ट शोरबे को आरक्षित करें।
⏱️ 15 minutes - 3
चावल का आधार शुरू करें: एक चौड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर शेष 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और तब तक पकाएं जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट। कटा हुआ लहसुन, स्मोक्ड पपरिका, और चिली फ्लेक्स डालें, और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं। चावल डालें और लगभग 2 मिनट तक हल्का भूनें, यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक दाना तेल और सुगंधित सामग्री से लिपटा हो।
⏱️ 5 minutes - 4
चावल को उबालें: आरक्षित सीफूड स्टॉक और छानी हुई सीप और क्लैम के शोरबे को चावल वाले बर्तन में डालें। मिश्रण को धीरे-धीरे उबाल आने दें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें, ढक दें, और लगभग 12-15 मिनट तक उबालें, चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। चावल अल डेंटे (थोड़ा कड़ा) होना चाहिए और तरल अधिकांश अवशोषित होना चाहिए, लेकिन अभी भी एक चटनी जैसी स्थिरता होनी चाहिए।
⏱️ 20 minutes - 5
समुद्री भोजन डालें: छिलके वाले झींगे, और पकी हुई सीप और क्लैम्स (उनके छिलकों से निकाले हुए, यदि चाहें तो सजावट के लिए कुछ छिलके वाले आरक्षित करें) को चावल में धीरे से मिलाएं। बर्तन को ढक दें और अतिरिक्त 3-5 मिनट तक पकाएं, या जब तक झींगे गुलाबी और पक न जाएं और समुद्री भोजन गर्म न हो जाए।
⏱️ 5 minutes - 6
तैयार करें और परोसें: कटा हुआ ताजा धनिया मिलाएं। नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ स्वादानुसार समायोजित करें। अरोज़ दे मारिस्को नम और थोड़ा सूप जैसा होना चाहिए। यदि यह बहुत सूखा लगता है, तो थोड़ा और गर्म स्टॉक या पानी डालें। तुरंत उथले कटोरे में परोसें, अतिरिक्त धनिया और किसी भी आरक्षित छिलके वाले समुद्री भोजन से गार्निश करें। नींबू के टुकड़े साथ में परोसे जा सकते हैं।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे, प्रामाणिक समुद्री भोजन के स्वाद के लिए स्टॉक विकसित करने के लिए सिर और छिलके वाले झींगे का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- ✓नमकीन पानी में क्लैम्स को कम से कम एक घंटे तक शुद्ध करने से किसी भी गंदगी को दूर करने में मदद मिलती है, जिससे अंतिम व्यंजन में रेत जैसा बनावट नहीं आती है।
- ✓अरोज़ दे मारिस्को की स्थिरता पेला (paella) से अधिक गीली होनी चाहिए, जो चावल के साथ एक समृद्ध समुद्री भोजन स्टू के समान है।
- ✓समुद्री भोजन को ज़्यादा न पकाएं; इसे कोमल और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए इसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक विविधता के लिए कैलामाारी के छल्ले, स्कैलप्स, या सफेद मछली के टुकड़े जैसे अन्य समुद्री भोजन शामिल करें।
- अधिक तीखेपन के लिए, परोसने से ठीक पहले और अधिक चिली फ्लेक्स या पीरी-पीरी सॉस की एक बूंदा बांदी डालें।