Polvo à Lagareiro(पोल्भो á लागारेइरो)
Portuguese Roasted Octopus with Potatoes
पोल्भो á लागारेइरो, जिसका अर्थ है 'जैतून तेल मिल कार्यकर्ता की शैली में ऑक्टोपस', एक प्रिय पुर्तगाली व्यंजन है जो अपने कोमल ऑक्टोपस और तीव्र स्वादिष्ट जैतून तेल और लहसुन के मिश्रण के लिए मनाया जाता है। यह पुर्तगाली व्यंजनों के देहाती दिल का प्रतीक है, जिसमें साधारण सामग्री से गहरा, संतोषजनक स्वाद मिलता है, जो अक्सर उत्सव की मेजों और पारिवारिक समारोहों को सुशोभित करता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg Octopus(लगभग 1.5 किग्रा। कोमलता के लिए जमे हुए और पिघले हुए ऑक्टोपस की सिफारिश की जाती है।)
- 600 g Small Potatoes(लगभग 1 किग्रा। नई आलू या इसी तरह की छोटी किस्में सबसे अच्छा काम करती हैं।)
- 200 ml Yellow Onion(ऑक्टोपस उबालने के लिए।)
- 8 cloves Garlic(छिला हुआ और हल्का कुचला हुआ।)
- 1/2 cup Bay Leaves(Chopped, for garnish.)
- 1 piece Extra Virgin Olive Oil(लगभग 350 मिली। यदि संभव हो तो उच्च गुणवत्ता वाले पुर्तगाली जैतून के तेल का उपयोग करें।)
- to taste Coarse Sea Salt(आलू उबालने और सीज़निंग के लिए।)
- to taste Black Pepper(ताज़ा पिसा हुआ पसंद किया जाता है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
ऑक्टोपस तैयार करें: यदि जमे हुए ऑक्टोपस का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से पिघल गया हो। किसी भी रेत या अशुद्धियों को हटाने के लिए ऑक्टोपस को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। ऑक्टोपस को एक बड़े बर्तन में रखें जिसमें उसे ढकने के लिए पर्याप्त पानी हो, साथ में पूरी पीली प्याज और 2 तेज पत्ते डालें। धीमी आंच पर उबलने दें, फिर आंच को सिमर पर कम कर दें। लगभग 45-60 मिनट तक या जब तक कांटे से किसी टेंटेकल के सबसे मोटे हिस्से में आसानी से छेद न हो जाए, तब तक पकाएं। ऑक्टोपस के पानी में नमक डालने से बचें, क्योंकि इससे मांस सख्त हो सकता है।
⏱️ 10 minutes - 2
आलू पकाएं: जब ऑक्टोपस उबल रहा हो, तो छोटे आलू को छिलके सहित अच्छी तरह धो लें। उन्हें एक अलग बर्तन में रखें, ठंडे नमकीन पानी से ढक दें, और उबाल लें। लगभग 20-25 मिनट तक या कांटे से नरम होने तक पकाएं, लेकिन गूदा न बनाएं। उन्हें अच्छी तरह से निकाल दें और कुछ मिनट के लिए भाप में सूखने दें।
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
रोस्टिंग के लिए तैयार करें: अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। ऑक्टोपस पक जाने के बाद, उसे बर्तन से निकाल लें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर टेंटेकल्स को काटकर अलग रख दें। आप चाहें तो सिर को भी टुकड़ों में काट सकते हैं। प्रत्येक उबले हुए आलू को हथेली या गिलास के तले से धीरे से कुचलें, जिससे उसमें हल्का दरार आ जाए ताकि वह स्वादों को अवशोषित कर सके। उन्हें पूरी तरह से चपटा न करने का ध्यान रखें।
⏱️ 20 minutes - 4
इकट्ठा करें और इन्फ्यूज करें: एक बड़े रोस्टिंग ट्रे में, कुचले हुए आलू और ऑक्टोपस के टुकड़े व्यवस्थित करें। छिले हुए और हल्के कुचले हुए लहसुन की कलियों को ऑक्टोपस और आलू के चारों ओर बिखेर दें। बाकी तेज पत्ते को सामग्री के बीच में रखें। लगभग 250 मिली (1 कप) एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से अच्छी तरह से ड्रिज़ल करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब कुछ कोट हो गया है। आलू और ऑक्टोपस को मोटे समुद्री नमक और ताज़े पिसे हुए काले मिर्च से हल्का सीज़न करें।
⏱️ 25 minutes - 5
रोस्ट और फिनिश करें: रोस्टिंग ट्रे को प्रीहीटेड ओवन में रखें। 20-25 मिनट तक रोस्ट करें, बीच में ऑक्टोपस को पलट दें, जब तक कि आलू सुनहरे और थोड़े कुरकुरे न हो जाएं, और ऑक्टोपस का रंग आ जाए और वह अच्छी तरह से गर्म हो जाए। आखिरी 5 मिनट में, आप अतिरिक्त कुरकुरापन पाने के लिए ओवन के तापमान को 220°C (425°F) तक बढ़ा सकते हैं या एक या दो मिनट के लिए ब्रोइलर का उपयोग कर सकते हैं, जलने से बचाने के लिए सावधानी से देखें।
⏱️ 5 minutes - 6
परोसें: ट्रे को सावधानी से ओवन से निकालें। शेष 100 मिली (लगभग 1/2 कप) जैतून के तेल से ड्रिज़ल करें। ताज़े कटे हुए अजमोद और वैकल्पिक काले जैतून से अच्छी तरह गार्निश करें। गर्म रहते हुए तुरंत परोसें।
⏱️ 20 minutes - 7
Finish the dish: After 20 minutes, the octopus should be heated through and starting to crisp up. The potatoes should be tender and golden. Remove from the oven. If desired, you can drizzle a little more olive oil and a splash of the reserved octopus cooking liquid over the dish. Toss everything gently.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve: Transfer the Polvo à Lagareiro to a serving platter. Garnish generously with fresh chopped parsley. Serve immediately while hot.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓जमे हुए ऑक्टोपस का उपयोग करना और रात भर रेफ्रिजरेटर में धीरे-धीरे पिघलाना अत्यधिक अनुशंसित है, क्योंकि जमने की प्रक्रिया मांस को नरम करने में मदद करती है।
- ✓ऑक्टोपस उबालते समय पानी में नमक न डालें, क्योंकि इससे यह सख्त हो सकता है। आलू को उबालने के दौरान नमक डालें और अंतिम व्यंजन को सीज़न करें।
- ✓कुचले हुए आलू की 'बटाटास ए मुरो' (कुचले हुए आलू) तकनीक उन्हें अधिक स्वादिष्ट जैतून के तेल और लहसुन को सोखने की अनुमति देती है।
- ✓जैतून के तेल के साथ कंजूसी न करें; यह इस व्यंजन का एक मुख्य घटक है और इसके समृद्ध स्वाद और बनावट में महत्वपूर्ण योगदान देता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- भूनने के बजाय, कुछ लोग धुएँ के स्वाद और कुरकुरे बाहरी हिस्से के लिए उबालने के बाद ऑक्टोपस को ग्रिल करना पसंद करते हैं।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त सुगंधित जटिलता के लिए रोस्टिंग चरण के दौरान पपरिका की एक चुटकी या रोज़मेरी की एक टहनी शामिल की जाती है।
- एक अलग हर्बल स्वाद के लिए, गार्निश के रूप में अजमोद के बजाय या उसके अलावा ताज़े धनिया का उपयोग करने पर विचार करें।