Santola Recheada
Portuguese Stuffed Spider Crab
Santola Recheada, पुर्तगाल की एक प्रसिद्ध नाजुकता है, जिसमें मकड़ी केकड़े (spider crab) का मीठा, रसीला मांस एक मलाईदार, स्वादिष्ट भरावन के साथ कलात्मक रूप से मिलाया जाता है और इसे उसके प्राकृतिक खोल में वापस प्रस्तुत किया जाता है। यह व्यंजन पुर्तगाल की समृद्ध समुद्री विरासत का प्रतीक है, जिसे अक्सर एक सुरुचिपूर्ण ऐपेटाइज़र या विशेष अवसर के मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 पूरा मकड़ी केकड़ा (Santola)(लगभग 1-1.2 किलोग्राम (2.2-2.6 पाउंड), पका हुआ)
- 60 ml मेयोनीज़(लगभग 120 मिली, अच्छी गुणवत्ता का)
- 50 g उबले अंडे(बारीक कटे हुए)
- 1 tbsp अचार(बारीक कटे हुए)
- 1 bunch सरसों (डिजॉन या पुर्तगाली)(Finely chopped, plus extra for garnish.)
- 30 g वोर्सेस्टरशायर सॉस(Unsalted, melted, for binding and richness.)
- 1 व्हिस्की या ब्रांडी(वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
- 1 tsp ताज़ा अजमोद (parsley)(कटा हुआ, सजावट के लिए अतिरिक्त)
- to taste नमक(या स्वादानुसार)
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
केकड़ा तैयार करें: यदि ताज़ा केकड़ा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे लगभग 20-25 मिनट प्रति किलोग्राम (2.2 पाउंड) तक नमकीन पानी में तेज पत्ता, काली मिर्च के दाने और थोड़ी सी सफेद शराब के साथ भाप दें या उबालें, जब तक कि यह चमकीला लाल न हो जाए। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, अधिमानतः मांस को सख्त करने के लिए आइस बाथ में। ठंडा होने पर, सावधानी से टांगों और पंजों को शरीर से अलग करें। मुख्य खोल (carapace) को खोलें और सभी खाने योग्य मांस, रो (यदि मौजूद हो), और शरीर की गुहा से मलाईदार टोमली (tomalley) को एक मिक्सिंग बाउल में निकाल लें। गलफड़े और पाचन थैली को discard करना सुनिश्चित करें। टांगों और पंजों से मांस निकालें, यदि आवश्यक हो तो एक छोटी कांटा या नटक्रैकर का उपयोग करें, और इसे कटोरे में डालें। कैरापेस (carapace) को अच्छी तरह से धो लें और भरने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 30 minutes - 2
भरावन तैयार करें: केकड़े के मांस वाले कटोरे में, बारीक कटे हुए उबले अंडे, कटे हुए अचार, मेयोनीज़, सरसों, वोर्सेस्टरशायर सॉस, कटा हुआ अजमोद (parsley), नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो व्हिस्की या ब्रांडी और थोड़ी सी गर्मी के लिए piri-piri मिलाएं। सब कुछ धीरे-धीरे लेकिन अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि यह अच्छी तरह से मिल न जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि मेयोनीज़ सभी सामग्री को कोट करे और केकड़े के मांस को बहुत ज़्यादा मैश न करे। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें।
⏱️ 15 minutes - 3
कैरापेस (carapace) भरें: तैयार केकड़े के मिश्रण को सावधानी से साफ किए हुए कैरापेस (carapace) में वापस चम्मच से भरें, इसे अच्छी तरह से भरें। स्पैटुला या चम्मच के पिछले हिस्से से ऊपर की सतह को चिकना करें।
⏱️ 10 minutes - 4
सजाएं और ठंडा करें: भरवां केकड़े को थोड़े अतिरिक्त कटे हुए अजमोद (parsley) और शायद कुछ बचे हुए रो (roe) या उबले अंडे के छोटे टुकड़ों से सजाएं। भरवां सैंटोला (santola) को ढीले ढंग से प्लास्टिक रैप से ढक दें और स्वाद को मिलने और भरावन को थोड़ा सेट होने के लिए कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। यह चरण इसे पारंपरिक रूप से ठंडा परोसने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 5-8 minutes - 5
परोसें: ठंडे Santola Recheada को एक प्लेट पर प्रस्तुत करें, जिसे अक्सर लेट्यूस के पत्तों या मुड़े हुए नैपकिन से सजाया जाता है। बचे हुए केकड़े के पैर और पंजे को खोल के चारों ओर कलात्मक रूप से व्यवस्थित करें। तुरंत टोस्टेड ब्रेड या क्रैकर्स और साइड में नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मांस को आसानी से निकालने के लिए, सुनिश्चित करें कि केकड़ा पूरी तरह से ठंडा हो। थोड़ा गर्म केकड़ा काम करने में अधिक कठिन हो सकता है।
- ✓यदि केकड़े से बहुत अधिक तरल निकलता है, तो आपको भरावन के लिए वांछित मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए मेयोनीज़ की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।
- ✓जबकि यह नुस्खा पारंपरिक रूप से ठंडा परोसा जाता है, कुछ संस्करणों में एक गर्म, पनीरदार टॉपिंग के लिए ब्रोइलर के नीचे संक्षिप्त ग्रैटिन (gratiné) शामिल होता है, हालांकि यह क्लासिक तैयारी से हटकर है।
- ✓मेयोनीज़ और अचार की गुणवत्ता अंतिम स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है, इसलिए अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री चुनें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में थोड़ा खट्टापन और रंग बढ़ाने के लिए एक चम्मच केचप शामिल किया जाता है।
- अतिरिक्त नमी और स्वाद के लिए भरावन में थोड़ी सी बीयर या सफेद शराब मिलाई जा सकती है।
- अधिक समृद्ध भरावन के लिए, मेयोनीज़ के अतिरिक्त या कुछ के स्थान पर थोड़ी मात्रा में क्रीम या क्रेम फ्रैच (crème fraîche) का उपयोग किया जा सकता है।