Carciofi alla Romana Sammarinese
रोम से उत्पन्न होने के बावजूद, Carciofi alla Romana (रोमन-शैली के आर्टिचोक) सैन मैरिनो में पसंद की जाने वाली एक प्रिय डिश है, जो इटली के साथ घनिष्ठ पाक संबंधों को दर्शाती है। इस तैयारी में लहसुन, पुदीना, अजमोद और जैतून के तेल के साथ आर्टिचोक को तब तक पकाना शामिल है जब तक कि वे नरम और स्वादिष्ट न हो जाएं। यह एक सरल फिर भी सुरुचिपूर्ण साइड डिश है जो आर्टिचोक के प्राकृतिक स्वाद को उजागर करती है।
🧂 सामग्री
- 4 medium Globe artichokes
- 1 large Lemons(rubbing and juice के लिए)
- 4 cloves Garlic cloves(peeled and smashed)
- 15 g Fresh mint leaves(chopped)
- 15 g Fresh parsley leaves(chopped)
- 60 ml Extra virgin olive oil
- 120 ml Water
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Black pepper
👨🍳 निर्देश
- 1
आधे नींबू के रस के साथ ठंडे पानी का एक कटोरा तैयार करें। आर्टिचोक की कटी हुई सतहों को नींबू के छिलके से रगड़ें ताकि वे भूरे न हों।
💡 पेशेवर सुझाव: ऑक्सीकरण को कम करने के लिए आर्टिचोक को तैयार करने में जल्दी काम करें। - 2
आर्टिचोक को ट्रिम करें: बाहरी सख्त पत्तियों को तब तक तोड़ें जब तक कि आप कोमल, हल्के हरे रंग की पत्तियों तक न पहुँच जाएं। आर्टिचोक के ऊपरी तीसरे हिस्से को काट लें। डंठल को ट्रिम करें, लगभग एक इंच लगा रहने दें, और डंठल की बाहरी सख्त परत को छील लें।
💡 पेशेवर सुझाव: साफ कटाई के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। - 3
प्रत्येक आर्टिचोक के केंद्र से फजी चोक (अंदर का रेशेदार भाग) को चम्मच या तरबूज स्कूपर का उपयोग करके बाहर निकालें।
💡 पेशेवर सुझाव: कड़वाहट से बचने के लिए चोक को हटाने में सावधानी बरतें। - 4
एक छोटे कटोरे में, कटा हुआ पुदीना, अजमोद, कुचला हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: ताज़ी जड़ी-बूटियाँ असली स्वाद के लिए महत्वपूर्ण हैं। - 5
प्रत्येक आर्टिचोक के कैविटी (खाली जगह) को जड़ी-बूटी और लहसुन के मिश्रण से भरें। आप पत्तियों के बीच भी कुछ मिश्रण डाल सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: बहुत ज़्यादा न भरें; स्वादों को मिलने के लिए जगह छोड़ दें। - 6
भरवां आर्टिचोक को एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में सीधा रखें। शेष नींबू का रस, जैतून का तेल और पानी डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: ढक्कन के साथ टाइट फिट होने वाला बर्तन पकाने के लिए आवश्यक है। - 7
बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें। यदि ढक्कन पूरी तरह से टाइट नहीं है, तो आप ढक्कन लगाने से पहले बर्तन के ऊपर चर्मपत्र कागज या पन्नी का एक टुकड़ा रख सकते हैं ताकि एक बेहतर सील बन सके।
💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन को सील करने से भाप फंस जाती है, जो आर्टिचोक को नरम करने के लिए महत्वपूर्ण है। - 8
मध्यम-धीमी आंच पर 25-35 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि चाकू या सीख से छेदने पर आर्टिचोक नरम न हो जाएं। पकाने का समय आर्टिचोक के आकार और ताजगी के आधार पर भिन्न हो सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव: आर्टिचोक के आधार को धीरे से छेदकर कोमलता की जाँच करें। - 9
आंच से उतारें और परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए रहने दें। पकाने के तरल का कुछ चम्मच आर्टिचोक के ऊपर डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: पकाने का तरल स्वादिष्ट होता है और इसे आर्टिचोक के साथ परोसा जाना चाहिए।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यदि ग्लोब आर्टिचोक उपलब्ध नहीं हैं, तो अन्य किस्में इस्तेमाल की जा सकती हैं, लेकिन पकाने का समय भिन्न हो सकता है।
- ✓कुछ व्यंजनों में पकाने वाले तरल में थोड़ी मात्रा में सफेद वाइन शामिल होती है।
- ✓सुनिश्चित करें कि आर्टिचोक ताज़े हों; वे अपने आकार के हिसाब से भारी महसूस होने चाहिए और उनकी पत्तियाँ कसकर बंद होनी चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- आर्टिचोक के साथ पकने के लिए बर्तन में कुछ छोटे, चौथाई किए हुए आलू डालें।
- थोड़ी सी गर्मी के लिए लाल मिर्च फ्लेक्स की चुटकी डाली जा सकती है।
- कुछ विविधताओं में जड़ी-बूटियों के साथ मिलाए गए ब्रेडक्रंब का एक बड़ा चमचा शामिल होता है।