Fagioli con le Cotiche(फैगिओली कॉन ले कोटिचे)
एक पौष्टिक और स्वादिष्ट बीन्स और सूअर के मांस की खाल का स्टू, जिसे सैन मैरिनो में पारंपरिक आरामदायक भोजन माना जाता है, खासकर ठंडे महीनों के दौरान। यह क्षेत्र के साधारण, पौष्टिक अवयवों का उपयोग करके गहरे संतोषजनक व्यंजन बनाने के इतिहास का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 500 g सूखी कैनेलिनी या बोर्लोटी बीन्स(रात भर भिगोई हुई)
- 250-500 g सूअर की खाल (कोटिचे)(पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई)
- 2 medium प्याज(1 बारीक कटा हुआ, 1 क्वार्टर करके खाल उबालने के लिए)
- 2 medium गाजर(कटी हुई)
- 2 medium अजवाइन की डंठल(कटी हुई)
- 3 cloves लहसुन की कलियाँ(2 बारीक कटी हुई, 1 बीन्स उबालने के लिए)
- 500 g डिब्बाबंद छिले हुए टमाटर(प्यूरी या कुचले हुए)
- 1 small bunch ताजा पार्सले(कटा हुआ)
- 3 tbsp लार्ड या जैतून का तेल
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
सूखी बीन्स को रात भर ढेर सारे ठंडे पानी में भिगो दें। पानी निकालकर धो लें।
💡 पेशेवर सुझाव: भिगोने से बीन्स अधिक समान रूप से पकती हैं और पकने का समय कम हो जाता है। - 2
सूअर की खाल को लगभग 15 मिनट तक पानी में उबालें। पानी निकालकर, थोड़ा ठंडा होने दें, और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह कदम सूअर की खाल को नरम करने में मदद करता है। - 3
एक बर्तन में, सूअर की खाल की स्ट्रिप्स को क्वार्टर किए हुए प्याज और एक डंठल अजवाइन के साथ ढकने के लिए पर्याप्त पानी में तब तक उबालें जब तक कि वह नरम न हो जाए लेकिन फिर भी थोड़ी दृढ़ रहे (लगभग 45-60 मिनट)। पानी निकालकर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: इस चरण में सूअर की खाल को ज़्यादा न पकाएँ। - 4
एक अलग बड़े बर्तन में, भीगी हुई बीन्स को ताजे पानी में एक लहसुन की कली और एक डंठल पार्सले के साथ तब तक उबालें जब तक कि वह नरम न हो जाए (लगभग 1.5-2 घंटे)। पानी निकालकर, थोड़ा पकाने का पानी बचा लें।
💡 पेशेवर सुझाव: बीन्स नरम होनी चाहिए लेकिन गूदेदार नहीं। - 5
एक बड़ी कड़ाही या बर्तन में, मध्यम आँच पर लार्ड या जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर और कटा हुआ अजवाइन डालें। लगभग 8-10 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
- 6
बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक एक मिनट और भूनें।
- 7
प्यूरी किए हुए या कुचले हुए टमाटर डालें और लगभग 15-20 मिनट तक पकाएँ, जिससे सॉस थोड़ी गाढ़ी हो जाए।
- 8
पकी हुई बीन्स, उबली हुई सूअर की खाल की स्ट्रिप्स, और लगभग 1-2 कप बचा हुआ बीन्स पकाने का पानी (या पानी) टमाटर सॉस में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
- 9
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। उबाल आने दें, फिर ढककर कम से कम 30 मिनट और पकाएँ, या जब तक कि स्वाद मिल न जाएँ और स्टू गाढ़ा न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: स्वाद विकसित करने के लिए धीमी आँच पर पकाना महत्वपूर्ण है। - 10
ताजा कटा हुआ पार्सले से गार्निश करके गरमागरम परोसें। इसे अक्सर कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव: यह व्यंजन अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, कुछ व्यंजनों में बीन्स उबालने की प्रक्रिया के दौरान परमिगियानो रेजियानो के एक टुकड़े का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है।
- ✓यदि सूअर की खाल उपलब्ध न हो, तो पैन्सेटा या गुआंचियाले का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है, हालाँकि स्वाद का प्रकार बदल जाएगा।
- ✓अपनी पसंदीदा स्टू की स्थिरता प्राप्त करने के लिए तरल की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ विविधताओं में अतिरिक्त स्वाद के लिए एक तेज पत्ता या एक चुटकी मिर्च के टुकड़े शामिल किए जाते हैं।
- सूअर की खाल को छोड़कर और बीन्स की मात्रा बढ़ाकर या आलू या तोरी जैसी अन्य सब्जियाँ डालकर एक शाकाहारी संस्करण बनाया जा सकता है।