👨‍🍳 निर्देश

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   स्मोक्ड हैडॉक को थोड़े से पानी या दूध में तब तक उबालें जब तक वह ठीक से पक न जाए, लगभग 5-7 मिनट। अच्छी तरह से छान लें और मछली को एक बड़े कटोरे में कांटे से मसल लें, किसी भी त्वचा या हड्डी को हटा दें। सुनिश्चित करें कि मछली संभालने के लिए पर्याप्त ठंडी हो।

   💡 पेशेवर सुझाव: हल्का उबालने से मछली नम और फ्लैकी रहती है।
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   जब मछली उबल रही हो, तो मध्यम-धीमी आँच पर एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएँ। बारीक कटे हुए लीक डालें और तब तक धीरे-धीरे पकाएँ जब तक वे नरम और मीठे न हो जाएँ, लगभग 5-7 मिनट। उन्हें भूरा न होने दें।

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   उबले हुए आलू को तब तक मैश करें जब तक वे चिकने न हो जाएँ। मैश किए हुए आलू में मसला हुआ स्मोक्ड हैडॉक, नरम लीक, ओटमील, फेंटा हुआ अंडा, कटा हुआ पार्सले, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ धीरे-धीरे तब तक मिलाएँ जब तक सब अच्छी तरह मिल न जाए।

   💡 पेशेवर सुझाव: ज्यादा न मिलाएं, क्योंकि इससे पैटीज़ सख्त हो सकती हैं।
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   मिश्रण को 8 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक को लगभग 2 सेमी मोटी पैटी का आकार दें। यदि मिश्रण बहुत गीला है, तो थोड़ा और ओटमील मिलाएँ।

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   एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर वनस्पति तेल या मक्खन गरम करें। पैटीज़ को सावधानी से गरम पैन में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पैन ज़्यादा न भरे। प्रति साइड 4-5 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएँ और अंदर से गरम न हो जाएँ।

   💡 पेशेवर सुझाव: यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएँ।
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   जब पैटीज़ तल रही हों, सॉस तैयार करें। एक छोटे कटोरे में, ग्रीक योगर्ट या खट्टी क्रीम को नींबू के रस और कटे हुए ताज़े डिल के साथ मिलाएँ। चुटकी भर नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।

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   गरमागरम स्मोक्ड हैडॉक और लीक पैटीज़ को तुरंत लेमन-डिल सॉस के साथ परोसें।

   💡 पेशेवर सुझाव: ये साइड सलाद या क्रस्टी ब्रेड के साथ भी स्वादिष्ट लगते हैं।