Asam Pedas Ikan(असम पेडास इकान)
असम पेडास इकान, जिसका अर्थ है 'खट्टी और मसालेदार मछली', एक लोकप्रिय मलय और पेरानाकन व्यंजन है जिसमें मछली को खट्टी और तीखी इमली-आधारित ग्रेवी में पकाया जाता है। यह अपने जटिल स्वाद प्रोफाइल के लिए जाना जाता है, जो खट्टेपन, मसालेदारपन और नमकीनपन को संतुलित करता है, जिसे अक्सर उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मछली के टुकड़े (जैसे मैकेरल, स्नैपर, स्टिंगरे)(मोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- 10-15 सूखी लाल मिर्च(बीज निकाले हुए, गर्म पानी में नरम होने तक भिगोए हुए)
- 1 large प्याज(चौथाई किया हुआ)
- 4 cloves लहसुन(छिला हुआ)
- 1 inch अदरक(छिला हुआ)
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp बेलाचन (झींगा पेस्ट)
- 1/2 cup पानी(मसाला पेस्ट पीसने के लिए)
- 5 tbsp इमली का पेस्ट
- 2 cups पानी(इमली का रस निकालने के लिए)
- 1 stalk लेमनग्रास(कुचला हुआ)
- 3-4 stalks भिंडी(कटी हुई)
- 1-2 टमाटर(फांकों में कटे हुए)
- a few sprigs वियतनामी पुदीने के पत्ते (डाउन केसुम) या करी पत्ते
- 3-4 tbsp खाना पकाने का तेल
- to taste नमक
- to taste चीनी
👨🍳 निर्देश
- 1
मसाला पेस्ट तैयार करें: भिगोई हुई सूखी मिर्च, प्याज, लहसुन, अदरक, हल्दी पाउडर और बेलाचन को 1/2 कप पानी के साथ चिकना होने तक पीस लें।
- 2
इमली का रस तैयार करें: इमली के पेस्ट को 2 कप पानी में मिलाएं। रस निकालने के लिए निचोड़ें और छान लें, गूदा और बीज त्याग दें।
- 3
ग्रेवी पकाएं: एक बर्तन में मध्यम आंच पर खाना पकाने का तेल गरम करें। पिसा हुआ मसाला पेस्ट डालें और सुगंधित होने और तेल अलग होने तक (लगभग 5-10 मिनट) तलें। कुचला हुआ लेमनग्रास डालें और चलाएं।
- 4
इमली का रस डालें और उबाल लें। भिंडी और टमाटर डालें। लगभग 5 मिनट तक उबालें।
- 5
मछली के टुकड़ों को धीरे से ग्रेवी में डालें। वियतनामी पुदीने के पत्ते (या करी पत्ते) डालें। स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। ढककर 10-15 मिनट तक या मछली के पूरी तरह पकने और ग्रेवी के थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें। नमक स्वादानुसार समायोजित करें।
- 6
उबले हुए चावल के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मसालेदारपन को नियंत्रित करने के लिए सूखी मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि आप कम खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, तो इमली का पेस्ट कम इस्तेमाल करें।
- ✓अन्य सब्जियां जैसे बैंगन या अनानास भी डाले जा सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पोमफ्रेट या बारामुंडी जैसी विभिन्न प्रकार की मछलियों का उपयोग करें।
- अतिरिक्त ताजगी के लिए अंत में एक चम्मच नींबू का रस डालें।