Ayam Buah Keluak
Ayam Buah Keluak एक खास पेरानाकन व्यंजन है, जिसमें नर्म चिकन को भुया केलुआक (buah keluak) नट से बने गाढ़े, जटिल ग्रेवी में पकाया जाता है, जिसका स्वाद मिट्टी जैसा और हल्का कड़वा होता है। यह मेहनत वाला व्यंजन पेरानाकन व्यंजनों के जटिल स्वादों का प्रमाण है, जो आरामदेह और विदेशी दोनों तरह का अनूठा स्वाद अनुभव प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 15 pieces Buah keluak नट्स(5 दिनों के लिए भिगोए हुए, फिर उबाले हुए और गिरी निकाले हुए)
- 1 kg चिकन(टुकड़ों में कटा हुआ (जांघ या लेग पीस अनुशंसित))
- 50 g इमली का गूदा(250ml पानी में घोला हुआ, छाना हुआ)
- 2 tbsp वनस्पति तेल
- 5 pieces कैंडलनट्स (Candlenuts)(या मैकाडामिया नट्स)
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 10-15 pieces सूखी मिर्च(बीज निकाले हुए और भिगोए हुए)
- 2 cm knob गलगल (Galangal)(कटा हुआ)
- 1 tsp बेलाकन (Belacan - झींगा पेस्ट)(भुना हुआ)
- 3 medium छोटे प्याज (Shallots)(कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(कटा हुआ)
- 1 stalk लेमनग्रास (Lemongrass)(कुटा हुआ)
- 200 ml चिकन स्टॉक
- 1 tsp खजूर की चीनी (Palm sugar)(या स्वादानुसार)
- to taste नमक
👨🍳 निर्देश
- 1
भुया केलुआक (Buah keluak) तैयार करें: नट्स को 5 दिनों तक पानी में भिगोएँ, पानी रोज़ बदलें। आखिरी दिन, उन्हें 30 मिनट तक उबालें, फिर सावधानी से गिरी निकालें। गिरी को मैश करके पेस्ट बना लें।
⏱️ 5 days + 30 minutes - 2
मसाला पेस्ट तैयार करें: कैंडलनट्स (candlenuts), हल्दी पाउडर, भिगोई हुई सूखी मिर्च, गलगल (galangal), बेलाकन (belacan), छोटे प्याज (shallots) और लहसुन को चिकना होने तक पीस लें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी मिलाएँ।
⏱️ 10 minutes - 3
एक बर्तन या कड़ाही में तेल गरम करें। मसाला पेस्ट को तब तक भूनें जब तक कि सुगंधित न हो जाए और तेल अलग न होने लगे। कुटा हुआ लेमनग्रास (lemongrass) का डंठल डालें।
⏱️ 15 minutes - 4
चिकन के टुकड़े बर्तन में डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। मैश किया हुआ भुया केलुआक (buah keluak) पेस्ट मिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ।
⏱️ 5 minutes - 5
इमली का पानी और चिकन स्टॉक डालें। उबाल आने दें, फिर आँच कम करें, ढक दें और लगभग 45 मिनट तक या चिकन के नर्म होने तक पकाएँ।
⏱️ 45 minutes - 6
स्वादानुसार खजूर की चीनी (palm sugar) और नमक मिलाएँ। स्वादों को मिलने देने के लिए और 5-10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
⏱️ 10 minutes - 7
गरमागरम उबले हुए जैस्मिन चावल के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓भुया केलुआक (Buah keluak) को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है; कम भिगोए हुए या ठीक से न पकाए गए नट्स जहरीले हो सकते हैं।
- ✓चिकन की जांघों या लेग पीस का उपयोग करने से नर्म मांस सुनिश्चित होता है।
- ✓धीमी आँच पर पकाने से इस व्यंजन का स्वाद बेहतर विकसित होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में चिकन के साथ झींगे (prawns) भी डाले जाते हैं।
- अतिरिक्त उमामी स्वाद के लिए मसाला पेस्ट में थोड़ी सी किण्वित सोयाबीन पेस्ट (taucheo) मिलाई जा सकती है।