Singapore Prawn Noodle Soup(सिंगापुर प्रॉन्स नूडल सूप)
Hae Mee
एक गाढ़ा और स्वादिष्ट नूडल सूप, सिंगापुर प्रॉन्स नूडल सूप, जिसे हे मी (Hae Mee) के नाम से भी जाना जाता है, एक पसंदीदा हॉकर क्लासिक है। इसमें झींगे के सिर, छिलके और पोर्क की हड्डियों को उबालकर बनाया गया एक गहरा नमकीन शोरबा होता है, जिसे पीले नूडल्स, रसीले झींगे और नरम पोर्क रिब्स के साथ परोसा जाता है। इस डिश को अक्सर कुरकुरे तले हुए प्याज से सजाया जाता है और अतिरिक्त स्वाद के लिए सांबाल मिर्च के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g झींगे के सिर और छिलके(बड़े झींगों से, साफ किए हुए)
- 1 kg पोर्क रिब्स(बड़े टुकड़ों में कटे हुए, खून निकालने के लिए 40 मिनट तक ठंडे पानी में भिगोए हुए)
- 2.4 liters पानी
- 2 medium प्याज (छोटे)(बारीक कटा हुआ)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 pieces चक्र फूल
- 4 pieces लौंग
- 1.5 tbsp सफेद मिर्च के दाने
- 5 tbsp फिश सॉस
- 1.5 tbsp डार्क सोया सॉस
- 1.5 tbsp सोया सॉस
- 5 tbsp ऑयस्टर सॉस
- 2 tbsp रॉक शुगर (चट्टानी चीनी)(छोटे क्यूब्स, स्वादानुसार समायोजित करें)
- 500 g झींगे(छिले हुए और नस निकाले हुए, परोसने के लिए)
- पीले नूडल्स(या अपनी पसंद के अन्य नूडल्स, परोसने के लिए)
- handful बीन स्प्राउट्स(हल्के उबाले हुए, परोसने के लिए)
- हरा प्याज(बारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- कुरकुरे तले हुए प्याज(गार्निश के लिए)
- सांबाल मिर्च(परोसने के लिए)
- 2 tbsp तेल(तलने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
शोरबा बनाएं: एक स्टॉक पॉट में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल डालें। बारीक कटे हुए लहसुन और प्याज को खुशबू आने तक भूनें। झींगे के सिर और छिलके डालें, अधिक रस निकालने के लिए मैशर से मैश करते हुए भूनें। जब वे कैरामेलाइज हो जाएं, तो 2.4 लीटर पानी डालें और उबाल लें।
- 2
पोर्क रिब्स को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे। रिब्स को पॉट में डालें। इस बीच, चक्र फूल, लौंग और सफेद मिर्च के दानों को सूखी कड़ाही में खुशबू आने तक भूनें। भुने हुए मसालों को चाय की छन्नी या मसाले की थैली में डालकर पॉट में डालें।
- 3
शोरबे से किसी भी झाग को निकाल दें। फिश सॉस, डार्क सोया सॉस, सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस और रॉक शुगर डालें। कम से कम 2 घंटे तक या रिब्स के नरम होने तक उबालें। बीच-बीच में झाग निकालते रहें। नरम होने पर रिब्स को निकाल लें।
- 4
परोसने के लिए: शोरबे को उबाल लें। उबलते शोरबे में छिले हुए झींगों को लगभग 45-60 सेकंड तक पकाएं जब तक वे बस पक न जाएं। झींगों को निकाल कर अलग रख दें। बीन स्प्राउट्स को हल्का उबालें और पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार नूडल्स पकाएं।
- 5
कटोरियों में नूडल्स, बीन स्प्राउट्स, पके हुए पोर्क रिब्स और झींगे डालें। सामग्री पर गरमागरम शोरबा डालें। कटे हुए हरे प्याज और कुरकुरे तले हुए प्याज से गार्निश करें। सांबाल मिर्च को साथ में परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कम तीखे स्वाद के लिए, सफेद मिर्च के दानों की मात्रा कम कर दें।
- ✓शोरबा पहले से बनाकर 3 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है।
- ✓शोरबे के लिए अधिकतम स्वाद निकालने के लिए झींगे के सिर और छिलके अच्छी तरह से कैरामेलाइज होने चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शोरबे को छोड़कर, नूडल्स को सॉस और टॉपिंग के साथ टॉस करके एक ड्राई (सूखा) संस्करण बनाया जा सकता है।