Strapacky s Hubami a Kyslou Kapustou
यह एक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है जो चबाने वाली स्ट्रैपाकी (एक प्रकार का गाढ़ा नूडल या पकौड़ी) को मिट्टी जैसे मशरूम और खट्टी गोभी के साथ मिलाता है, जिसे अक्सर स्मोक्ड मीट के साथ स्वाद और गहराई बढ़ाने के लिए समृद्ध किया जाता है। यह एक देहाती और संतोषजनक भोजन है।
🧂 सामग्री
- 200 g मैदा
- 1 large अंडा
- 50 ml पानी(लगभग)
- 0.5 tsp नमक
- 500 g खट्टी गोभी (Sauerkraut)(यदि बहुत खट्टी हो तो निचोड़ कर धो लें)
- 300 g मशरूम(कटे हुए (जैसे, बटन, पोरसिनी))
- 100 g स्मोक्ड पोर्क बेली या बेकन(कटा हुआ (वैकल्पिक))
- 1 medium प्याज(कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp वनस्पति तेल या चरबी
- 1 tsp जीरा (Caraway seeds)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
स्ट्रैपाकी का आटा तैयार करें: मैदा, अंडा, नमक और बस इतना पानी मिलाएं कि एक कड़ा, चिपचिपा आटा बन जाए। चिकना होने तक थोड़ा गूंधें। इसे 10 मिनट के लिए आराम दें।
💡 पेशेवर सुझाव: आटा काटने के लिए पर्याप्त कड़ा होना चाहिए, चिपचिपा नहीं। - 2
सूखे हुए सतह पर आटे को पतला बेल लें और छोटे, अनियमित आकार या स्ट्रिप्स (स्ट्रैपाकी) में काट लें। वैकल्पिक रूप से, सीधे उबलते पानी में छोटे टुकड़े काटने के लिए चाकू का उपयोग करें।
💡 पेशेवर सुझाव: पारंपरिक स्ट्रैपाकी अक्सर अनियमित आकार के होते हैं। - 3
नमक वाले पानी का एक बड़ा बर्तन उबालें। स्ट्रैपाकी को बैचों में तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर तैरने न लगें, फिर अतिरिक्त 2-3 मिनट तक पकाएं। छान लें और अलग रख दें।
⏱️ 5-8 minutes per batch - 4
यदि स्मोक्ड मीट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे एक बड़े पैन में कुरकुरा होने तक भूनें। मांस को निकालकर अलग रख दें, और निकली हुई चर्बी को पैन में छोड़ दें।
⏱️ 5-7 minutes - 5
यदि आवश्यक हो तो पैन में तेल या चरबी डालें। कटे हुए प्याज को नरम होने तक भूनें, फिर बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक खुशबू आने तक और भूनें।
⏱️ 5-7 minutes - 6
कटे हुए मशरूम पैन में डालें और तब तक पकाएं जब तक वे अपना पानी न छोड़ दें और भूरे रंग के न होने लगें। निचोड़ी हुई खट्टी गोभी और जीरा (caraway seeds) मिलाएं। लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद आपस में मिल जाएं।
⏱️ 15-20 minutes - 7
पके हुए स्ट्रैपाकी को खट्टी गोभी और मशरूम के मिश्रण में डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए टॉस करें। कुरकुरा किया हुआ स्मोक्ड मीट (यदि उपयोग किया गया हो) मिलाएं और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: स्वाद चखें और नमक-मिर्च ठीक करें। कुछ खट्टी गोभी दूसरों की तुलना में अधिक नमकीन होती है। - 8
गरमागरम परोसें, वैकल्पिक रूप से खट्टी क्रीम की एक बून्द या ताज़े अजमोद (parsley) से सजाकर।
💡 पेशेवर सुझाव: यह व्यंजन तुरंत परोसने पर सबसे अच्छा लगता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यदि आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं तो खट्टी गोभी को धोने से उसकी खटास कम हो सकती है।
- ✓विभिन्न प्रकार के मशरूम का उपयोग करने से, जिसमें गर्म पानी में भिगोए हुए सूखे पोरसिनी मशरूम (भिगोने वाले पानी का उपयोग सॉस में करें) शामिल हैं, अधिक गहराई आएगी।
- ✓स्ट्रैपाकी की बनावट थोड़ी चबाने वाली होनी चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पौष्टिक व्यंजन के लिए, अंत में एक बड़ा चम्मच मक्खन डाला जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में रंग और स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में स्मोक्ड पेपरिका शामिल होती है।