Bindaetteok(बिंदाएटोओक (कोरियाई मूंग दाल पैनकेक))
Korean Mung Bean Pancake
बिंदाएटोओक एक पारंपरिक कोरियाई नमकीन पैनकेक है, जो अपने कुरकुरे बाहरी हिस्से और स्वादिष्ट, नम अंदरूनी हिस्से के लिए जाना जाता है। विनम्र शुरुआत से उत्पन्न होकर, यह एक प्रिय कम्फर्ट फूड बन गया है, जिसका आनंद अक्सर डिपिंग सॉस और माक्गोली (चावल की शराब) के साथ लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups सूखी, छिलके वाली, फटी हुई मूंग दाल(लगभग 340 ग्राम या 12 औंस)
- 1/2 cup छोटे दाने वाला ग्लूटिनस चावल (मीठा चावल)(लगभग 95 ग्राम)
- 1 cup पानी(ब्लेंड करने के लिए आवश्यकतानुसार और)
- 100 g नमक(Optional. Can substitute with finely chopped mushrooms or omit for a vegetarian version.)
- 3 काली मिर्च(White and green parts, thinly sliced.)
- 2 cloves सोया सॉस(वैकल्पिक, उमामी के लिए)
- 1 teaspoon तिल का तेल(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon पका हुआ किमची(अच्छी तरह से किण्वित, अतिरिक्त तरल निचोड़ा हुआ और पतला कटा हुआ, लगभग 150 ग्राम)
- generous मूंग दाल के अंकुर(ब्लांच किए हुए और मोटे कटे हुए (वैकल्पिक, अतिरिक्त क्रंच के लिए कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है), लगभग 120 ग्राम)
👨🍳 निर्देश
- 1
मूंग दाल और चावल तैयार करें: सूखी मूंग दाल और ग्लूटिनस चावल को अलग-अलग ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। मूंग दाल को एक बड़े कटोरे में रखें, पर्याप्त ताजे पानी से ढक दें, और कम से कम 6 घंटे, या अधिमानतः रात भर भिगो दें। भीगी हुई मूंग दाल को अच्छी तरह से छान लें।
⏱️ 8+ hours (soaking) + 15 minutes (skinning/rinsing) - 2
बैटर बनाएं: एक ब्लेंडर में, भीगी हुई और छानी हुई मूंग दाल, छना हुआ ग्लूटिनस चावल, 1.5 कप पानी, नमक, काली मिर्च, वैकल्पिक सोया सॉस और 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल मिलाएं। एक खुरदरा, गाढ़ा बैटर बनने तक ब्लेंड करें; इसमें कुछ बनावट होनी चाहिए, पूरी तरह से चिकना नहीं। यदि बैटर ब्लेंड करने के लिए बहुत गाढ़ा है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी और डालें। बैटर को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में स्थानांतरित करें।
⏱️ 5-10 minutes - 3
फिलिंग सामग्री तैयार करें: यदि सूअर के पेट का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे एक अलग पैन में थोड़ा भूरा होने तक हल्का तल सकते हैं ताकि कुछ वसा निकल जाए और स्वाद बढ़े। एक अलग कटोरे में, कटे हुए किमची, ब्लांच किए हुए और कटे हुए मूंग दाल के अंकुर (यदि उपयोग कर रहे हैं), हरी प्याज के सफेद हिस्से, बारीक कटा लहसुन (यदि उपयोग कर रहे हैं), और वैकल्पिक फर्न मिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 4
बैटर और फिलिंग मिलाएं: तैयार फिलिंग सामग्री (किमची, अंकुर, हरी प्याज के सफेद हिस्से, सूअर का मांस, फर्न) का लगभग आधा से दो-तिहाई हिस्सा मूंग दाल के बैटर में धीरे से मिलाएं। शेष फिलिंग सामग्री और हरी प्याज के हरे हिस्से को पकाने के दौरान पैनकेक को ऊपर से सजाने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 3-5 minutes - 5
बिंदाएटोओक पकाएं: मध्यम-तेज आंच पर एक बड़े नॉन-स्टिक स्किलेट या ग्रिडल में पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल (लगभग 1/4 इंच या 0.5 सेमी गहरा) गरम करें। तेल चमक रहा हो लेकिन धुआं न निकल रहा हो।
⏱️ 1 minute per pancake - 6
पैनकेक बनाएं: गरम तेल में प्रति पैनकेक लगभग 1/2 कप बैटर डालें, इसे धीरे से करछुल के पिछले हिस्से से फैलाकर एक गोल, अपेक्षाकृत पतला पैनकेक (लगभग 6-8 इंच / 15-20 सेमी व्यास का) बनाएं।
⏱️ 8-10 minutes per pancake - 7
टॉपिंग डालें और पहली तरफ पकाएं: प्रत्येक पैनकेक को तुरंत शेष फिलिंग सामग्री (थोड़ा और किमची मिश्रण, यदि उपयोग कर रहे हैं तो कुछ सूअर का मांस, और हरी प्याज के हरे हिस्से के कुछ टुकड़े) से सजाएं। 3-5 मिनट तक पकाएं, या जब तक किनारे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं, और सतह पर छोटे बुलबुले आने लगें। स्पैचुला से किनारों को धीरे से ढीला करें।
⏱️ 2 minutes per pancake
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आसान ब्लेंडिंग और चिकनी बनावट के लिए छिलके वाली, फटी हुई मूंग दाल का उपयोग करना सुनिश्चित करें। दालों को नरम करने के लिए भिगोना महत्वपूर्ण है।
- ✓बैटर गाढ़ा लेकिन डालने योग्य होना चाहिए, पैनकेक बैटर जैसा लेकिन अधिक गाढ़ा। यदि बहुत कड़ा हो तो थोड़े से पानी से, या यदि बहुत पतला हो तो थोड़े और मूंग दाल के आटे से समायोजित करें।
- ✓तेल के तापमान को बनाए रखने और पलटने में आसानी के लिए एक बार में केवल 1-2 पैनकेक पकाएं।
- ✓बिंदाएटोओक के विशिष्ट कुरकुरे बाहरी हिस्से को प्राप्त करने के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल का उपयोग आवश्यक है।
- ✓बैटर को एक दिन पहले बनाया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है; उपयोग करने से पहले अच्छी तरह हिलाएं। पके हुए पैनकेक को स्किलेट या ओवन में फिर से गरम भी किया जा सकता है।
- ✓हालांकि अंकुरों को ब्लांच करने से वे नरम हो जाते हैं, उन्हें कच्चा इस्तेमाल करने से सुखद क्रंच मिलता है। ब्लांच करने पर अतिरिक्त नमी निचोड़ लें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी/वीगन: सूअर के पेट और लहसुन को छोड़ दें। किमची, अंकुरों को बढ़ाएं, या गाजर, तोरी की जूलिएन या मशरूम की पतली स्लाइस जैसी अन्य सब्जियां डालें। कुछ रेसिपी अतिरिक्त प्रोटीन के लिए बैटर में टोफू शामिल करती हैं।
- मसालेदार किक: अतिरिक्त गर्मी के लिए बैटर या फिलिंग में बारीक कटी हुई जलापेनो या अन्य मिर्च डालें।
- उत्तर कोरियाई शैली: अधिक पारंपरिक दृष्टिकोण के लिए, फिलिंग को न्यूनतम रखें (मूंग दाल, किमची, न्यूनतम सूअर का मांस) और सभी को बैटर में मिलाने के बजाय पकाने के दौरान सामग्री को ऊपर से परत करें।