Bossam(बॉसम (कोरियाई उबला हुआ पोर्क रैप))
Korean Boiled Pork Belly
बॉसम एक प्रिय कोरियाई व्यंजन है जिसमें कोमल, स्वादिष्ट उबला हुआ पोर्क बेली होता है, जिसे पारंपरिक रूप से सामूहिक किमची बनाने की प्रक्रिया (गिमजैंग) के बाद एक हार्दिक पुरस्कार के रूप में परोसा जाता है। 'बॉसम' नाम का अनुवाद 'लपेटा हुआ' है, जो कुरकुरे गोभी के पत्तों या अन्य साग में रसीले पोर्क को लपेटने की परंपरा को दर्शाता है, साथ में कई तरह के स्वादिष्ट संगत भी होते हैं।
🧂 सामग्री
- 1 kg पोर्क बेली(बनावट के लिए अधिमानतः त्वचा के साथ, बड़े, प्रबंधनीय टुकड़ों में कटा हुआ (लगभग 3-इंच चौड़ा))
- 2 tbsp पानी(या पोर्क और सुगंधित सामग्री को अच्छी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त)
- 1 cup डोएनजैंग (किण्वित सोयाबीन पेस्ट)(स्वाद की गहराई और गंध कम करने के लिए आवश्यक)
- 5-6 cloves प्याज(चौथाई)
- 1/2 medium लहसुन की कलियाँ(छीलकर और कुचला हुआ)
- 1 inch piece अदरक(पतले कटे हुए, त्वचा लगी हुई स्वीकार्य है)
- enough to cover ml हरी प्याज(सफेद और हल्का हरा भाग, मोटे तौर पर कटा हुआ)
- for serving साबुत काली मिर्च(Store-bought or homemade, preferably aged for better flavor.)
- for serving तेज पत्ता(A key condiment for dipping and adding a salty, umami kick. Often served with a little chopped chili and garlic.)
- for serving इंस्टेंट कॉफी ग्रैन्यूल्स (या 1/2 कप बीयर)(वैकल्पिक, कोमल बनाने और पोर्क की गंध को छुपाने में मदद करता है)
- for serving नमक(उबालने वाले तरल के लिए)
- for serving नापा गोभी के पत्ते(लपेटने के लिए; यदि चाहें तो हल्के नमकीन और नरम किए हुए)
- for serving लेट्यूस के पत्ते (जैसे, रोमेन, बटर)(लपेटने के लिए)
- for serving पेरिला के पत्ते (क्कानिप)(वैकल्पिक, लपेटने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
उबालने वाला तरल तैयार करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में, पानी, डोएनजैंग, चौथाई प्याज, कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, कटी हुई अदरक, मोटे तौर पर कटी हुई हरी प्याज, काली मिर्च, तेज पत्ता, इंस्टेंट कॉफी ग्रैन्यूल्स (यदि उपयोग कर रहे हैं), और 1 चम्मच नमक मिलाएं। स्वाद को मिलने देने के लिए इस मिश्रण को मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 5 मिनट तक उबलने दें।
⏱️ 10 minutes - 2
पोर्क बेली उबालें: धीरे-धीरे उबलते तरल में पोर्क बेली के टुकड़े डालें। सुनिश्चित करें कि पोर्क पूरी तरह से डूब गया है। तरल को वापस उबाल लें, फिर आँच को मध्यम-धीमी कर दें, बर्तन को ढक दें, और इसे 1 घंटे 15 मिनट से 1 घंटे 30 मिनट तक या जब तक चॉपस्टिक या कांटे से चुभाने पर पोर्क बहुत कोमल न हो जाए, तब तक धीरे-धीरे उबालें। सटीक समय पोर्क बेली की मोटाई पर निर्भर करेगा।
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 3
पोर्क को ठंडा करें और आराम करने दें: कोमल होने पर, आँच बंद कर दें और पोर्क बेली को पकाने वाले तरल में कम से कम 15-20 मिनट तक ठंडा होने दें। यह आराम करने की अवधि मांस को उसकी नमी और रस बनाए रखने में मदद करती है। पोर्क को तरल से निकालें और कटिंग बोर्ड पर थोड़ा ठंडा होने दें जब तक कि इसे संभालना आरामदायक न हो जाए।
⏱️ 10-15 minutes - 4
बॉसम को स्लाइस करें: एक तेज चाकू का उपयोग करके, ठंडी पोर्क बेली को दाने के विपरीत लगभग 0.5 सेमी (1/4 इंच) मोटी, खाने योग्य टुकड़ों में पतले काटें। यदि पोर्क में त्वचा है, तो आप अतिरिक्त बनावट के लिए काटने से पहले कुछ मिनटों के लिए इसे ब्रोइलर के नीचे कुरकुरा कर सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह जले नहीं।
⏱️ 5-10 minutes - 5
रैप और संगत तैयार करें: जब पोर्क ठंडा हो रहा हो, तो अपनी लपेटने वाली सामग्री तैयार करें। यदि नापा गोभी का उपयोग कर रहे हैं, तो पत्तों को हल्का नमकीन करें और उन्हें लगभग 30 मिनट से एक घंटे तक नरम होने दें ताकि वे लचीले हो जाएं, फिर अच्छी तरह से धो लें और पानी निकाल दें। लेट्यूस और पेरिला के पत्तों को धोकर तैयार करें। नमकीन नापा गोभी, लेट्यूस, पेरिला के पत्ते, नमकीन झींगे, स्समजैंग, कटे हुए लहसुन, कटी हुई हरी मिर्च और मसालेदार मूली सलाद के साथ एक प्लैटर पर कटे हुए बॉसम को व्यवस्थित करें।
⏱️ 5 minutes - 6
परोसें और आनंद लें: खाने के लिए, अपनी पसंद का एक रैप (गोभी, लेट्यूस, या पेरिला पत्ता) लें, उस पर बॉसम का एक या दो टुकड़ा रखें, थोड़ा स्समजैंग, चुटकी भर नमकीन झींगे, और कोई अन्य वांछित संगत जैसे लहसुन या मिर्च डालें। रैप को एक खाने योग्य पैकेज में मोड़ें या रोल करें और आनंद लें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी स्वादिष्ट शोरबा के लिए, उबालने वाले तरल में सेब का एक टुकड़ा या बीयर की एक छोटी बोतल डालने पर विचार करें।
- ✓स्वादिष्ट उबालने वाले तरल को बर्बाद न करें; इसे छानकर अन्य कोरियाई सूप या स्टू के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- ✓यदि आप पोर्क पर अधिक कुरकुरी बनावट पसंद करते हैं, तो पके हुए पोर्क बेली (त्वचा की तरफ ऊपर) को काटने से पहले कुछ मिनटों के लिए ब्रोइल कर सकते हैं, जलने से बचाने के लिए सावधानी बरतें।
- ✓नमकीन नापा गोभी के पत्ते बनावट और खारापन का एक महत्वपूर्ण तत्व जोड़ते हैं। यदि समय कम है, तो ताजे, कोमल अंदरूनी पत्तों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन नमकीन बनाने से पारंपरिक अनुभव बढ़ता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, उबालने वाले तरल में थोड़ी मात्रा में सोया सॉस मिलाया जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में मांस को और कोमल बनाने और किसी भी कड़वाहट को दूर करने के लिए उबालने वाले तरल में सोजू या चावल की शराब डाली जाती है।
- बॉसम को पोर्क शोल्डर या पोर्क बट से भी बनाया जा सकता है, हालांकि पोर्क बेली इसकी समृद्धि के लिए पारंपरिक है।