Dwaeji Gukbap
Korean Pork and Rice Soup
Dwaeji Gukbap, जिसका अनुवाद 'चावल के साथ पोर्क सूप' है, बुसान, दक्षिण कोरिया से उत्पन्न एक गहरा आरामदायक और ऐतिहासिक रूप से महत्वपूर्ण व्यंजन है। कोरियाई युद्ध के दौरान आवश्यकता से उत्पन्न, यह एक प्रिय मुख्य भोजन के रूप में विकसित हुआ है, जो लचीलापन और गर्मी का प्रतिनिधित्व करता है। इस पौष्टिक सूप में एक समृद्ध पोर्क हड्डी का शोरबा, पोर्क के कोमल टुकड़े और चावल शामिल हैं, जिसे अक्सर विभिन्न स्वादिष्ट और ताज़े व्यंजनों के साथ चखा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg Pork bones (shank, knuckle, or a mix)(Approximately 5.5 lbs. A mix provides richer flavor and collagen.)
- 500 g Pork shoulder or belly(Approximately 1.65 lbs. For tender sliced meat.)
- 4 liters Water(Approximately 1 gallon, plus more as needed.)
- 6 cups Yellow onion(Halved.)
- 4 stalks Garlic cloves(Peeled.)
- 5 cloves Ginger(Peeled and sliced.)
- 1 inch piece Black peppercorns(Peeled and sliced.)
- to taste Salt(To taste.)
- to taste Cooked short-grain rice(Warmed.)
- 1 bunch Salted fermented shrimp (Saeujeot)(For seasoning, to taste.)
- to taste Korean chives (Buchu)(Chopped, for garnish.)
- to taste Green onions(Thinly sliced, for garnish.)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क की हड्डियों को तैयार करें: पोर्क की हड्डियों को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। उन्हें एक बड़े स्टॉकपॉट में डालें और ताज़े ठंडे पानी से ढक दें। कम से कम 3 घंटे के लिए भिगोएँ, अशुद्धियों और रक्त को निकालने के लिए हर घंटे पानी बदलते रहें। यह कदम स्वच्छ स्वाद वाले शोरबे के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 15 minutes - 2
पहली ब्लैंचिंग: पोर्क की हड्डियों को छान लें और उन्हें एक साफ बड़े स्टॉकपॉट में डालें। लगभग 4 लीटर (1 गैलन) पानी से ढक दें। आधे कटे हुए पीले प्याज, छिले हुए लहसुन की कलियाँ, कटी हुई अदरक और काली मिर्च के दाने डालें। तेज आंच पर 5-10 मिनट तक पानी को उबालें। इस प्रक्रिया को, जिसे अक्सर 'शुद्धिकरण' कहा जाता है, मैल और अवांछित गंधों को दूर किया जाता है।
⏱️ 3 hours - 3
साफ करें और फिर से उबालें: हड्डियों को सावधानी से छान लें और गंदे पानी को फेंक दें। हड्डियों, मांस (यदि कोई जुड़ा हुआ हो) और बर्तन को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि सारा अवशेष निकल जाए। साफ की हुई हड्डियों को बर्तन में वापस डालें और लगभग एक इंच तक ढकने के लिए ताज़ा पानी डालें। इसे फिर से हल्की आंच पर उबालें, फिर तुरंत आंच को धीमी आंच पर कर दें, लगभग 85-93°C (185-200°F) का तापमान बनाए रखें।
⏱️ 15 minutes - 4
शोरबा के लिए लंबी आंच: शोरबा को कम से कम 4 घंटे, और आदर्श रूप से 8-12 घंटे तक, बिना ढके या आंशिक रूप से ढका हुआ, धीरे-धीरे उबलने दें। यह जितनी देर तक धीमी आंच पर उबलेगा, कोलेजन निकालने के कारण शोरबा उतना ही समृद्ध और अधिक दूधिया होगा। समय-समय पर सतह पर उठने वाली किसी भी अतिरिक्त वसा या झाग को हटाते रहें। यदि स्तर काफी कम हो जाता है तो अधिक पानी डालें।
⏱️ 10 minutes - 5
पोर्क के टुकड़े पकाएं: शोरबा उबलना समाप्त होने से लगभग 1-1.5 घंटे पहले, पोर्क के कंधे या पेट को एक अलग बर्तन में रखें। पानी से ढक दें, एक चुटकी नमक डालें, और कोमल होने तक उबालें लेकिन टूटने न दें (लगभग 45-60 मिनट)। पकने के बाद, पोर्क को तरल से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर दाने के विपरीत पतले टुकड़े करें। पोर्क के पकाने के तरल को बचाकर रखें; यदि अतिरिक्त स्वाद के लिए वांछित हो तो इसे मुख्य शोरबा में जोड़ा जा सकता है।
⏱️ 5 minutes - 6
शोरबा को छानें और सीज़न करें: एक बार शोरबा उबलना समाप्त हो जाए, तो इसे एक महीन जाली वाली छलनी से, यदि संभव हो तो चीज़क्लोथ से रेखांकित करें, एक साफ बर्तन या गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में सावधानी से छान लें। ठोस को फेंक दें। शोरबा का स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार नमक डालें। गहराई के लिए थोड़ी मात्रा में सूप सोया सॉस का भी उपयोग किया जा सकता है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓वास्तव में दूधिया शोरबा के लिए, सुनिश्चित करें कि आप धीमी आंच बनाए रखें और उबलने से बचें, जो वसा को बहुत अधिक पायसीकृत कर सकता है और शोरबा को चिकना बना सकता है।
- ✓The 'toryeom' method involves pouring hot broth over the rice in the bowl multiple times before serving, gradually warming the rice and infusing it with broth flavor.
- ✓Dwaeji Gukbap broth often improves in flavor the next day, as the ingredients meld. Store leftover broth and pork separately in the refrigerator.
- ✓ठंडा होने पर शोरबा की जैली जैसी स्थिरता एक अच्छा संकेत है; यह उच्च कोलेजन सामग्री का संकेत देता है, जो इस सूप के लिए वांछनीय है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- Sundae Gukbap: अतिरिक्त समृद्धि और एक अनूठे बनावट के लिए सूप में कोरियाई रक्त सॉसेज (Sundae) के टुकड़े डालें।
- Naejang Gukbap: अधिक मजबूत स्वाद और चबाने वाले बनावट के लिए विभिन्न पोर्क ऑफल (आंतें, ट्राइप) शामिल करें।
- Milyang-style: इस भिन्नता में अक्सर एक मोटा, अधिक केंद्रित शोरबा होता है और इसमें अतिरिक्त सब्जियां शामिल हो सकती हैं।