Japchae
Korean Glass Noodles
Japchae एक रंगीन और स्वादिष्ट कोरियाई व्यंजन है, जो चबाने वाली मीठे आलू की ग्लास नूडल्स, रंगीन स्टिर-फ्राइड सब्जियों और नरम मैरीनेट किए हुए मांस के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण के लिए मनाया जाता है। मूल रूप से एक शाही दरबार का व्यंजन, यह विशेष अवसरों और रोजमर्रा के आनंद के लिए एक प्रिय मुख्य व्यंजन बन गया है, जो दीर्घायु और समृद्धि का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 250 g Korean sweet potato starch noodles (dangmyeon)(लगभग 7 oz)
- 150 g Beef sirloin or ribeye(Thinly sliced against the grain (approx. 5.3 oz))
- 150 g Soy sauce(For marinade and sauce)
- 1 medium Sugar(Granulated)
- 5 medium Sesame oil(Toasted, divided)
- 0.5 medium Garlic(Minced)
- 2 cloves Black pepper(Minced.)
- 4 tbsp Rice wine (mirin)(For marinating beef and seasoning.)
- 3 tbsp Yellow onion(Thinly sliced)
- 1 tbsp Carrot(Julienned)
- 0.5 tsp Shiitake mushrooms(Fresh, stems removed and thinly sliced (approx. 3.5 oz))
- 2 tbsp Spinach(Fresh (approx. 5.3 oz))
- 1 large Red bell pepper(Julienned)
- 1 tbsp Green onions(Cut into 1-inch pieces)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ़ मैरिनेड तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, पतले कटे हुए बीफ़ को 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच तिल का तेल, 1 कली बारीक कटा हुआ लहसुन, 1/8 चम्मच काली मिर्च और 1/2 बड़ा चम्मच चावल की शराब के साथ मिलाएं। बीफ़ को समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं, फिर कम से कम 20 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 2
नूडल्स पकाएं: एक बड़े बर्तन में पानी को उबाल आने तक उबालें। मीठे आलू के स्टार्च नूडल्स डालें और 6-8 मिनट तक या जब तक वे पारदर्शी और नरम न हो जाएं लेकिन फिर भी थोड़े चबाने वाले हों, तब तक पकाएं। नूडल्स को कोलंडर में निकाल लें और पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। अच्छी तरह से निकाल लें, फिर नूडल्स को खाली बर्तन में वापस कर दें। नूडल्स में 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल और 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस डालें और कोट करने के लिए टॉस करें। अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 3
सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, शेष 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच तिल का तेल, शेष 2 कली बारीक कटा हुआ लहसुन और शेष 1/2 बड़ा चम्मच चावल की शराब को फेंटें। अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 4
सब्जियां पकाएं (व्यक्तिगत रूप से या बैचों में): एक बड़े स्किलेट या वोक में मध्यम-तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक 3-4 मिनट तक भूनें। प्याज को स्किलेट से निकाल कर अलग रख दें। यदि आवश्यक हो तो एक और चम्मच तेल डालें, फिर जूलिएन किए हुए गाजर डालें और नरम होने तक 2-3 मिनट तक भूनें। निकाल कर अलग रख दें। एक और चम्मच तेल डालें, फिर कटे हुए शिताके मशरूम डालें और नरम होने तक लगभग 3 मिनट तक भूनें। निकाल कर अलग रख दें। जूलिएन किए हुए लाल शिमला मिर्च डालें और थोड़ा नरम होने तक 1-2 मिनट तक भूनें। निकाल कर अलग रख दें। अंत में, स्किलेट में पालक डालें (यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें) और बस मुरझाने तक लगभग 1 मिनट तक स्टिर-फ्राई करें। निकाल कर अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 5
बीफ़ पकाएं: उसी स्किलेट में, मैरीनेट किया हुआ बीफ़ डालें और मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक स्टिर-फ्राई करें जब तक वह पूरी तरह से पक न जाए, लगभग 2-3 मिनट। बीफ़ को ज़्यादा पकाने से बचें। बीफ़ को स्किलेट से निकाल कर अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 6
वैकल्पिक अंडे का गार्निश: यदि उपयोग कर रहे हैं, तो अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग-अलग फेंटें। स्किलेट को हल्का तेल लगाएं और प्रत्येक को धीमी आंच पर एक पतले आमलेट में अलग-अलग पकाएं। ठंडा होने पर, आमलेट को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
⏱️ 5 minutes - 7
मिलाएं और सीज़न करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, पके हुए नूडल्स, मैरीनेट किया हुआ बीफ़, भुने हुए प्याज, गाजर, शिताके मशरूम, लाल शिमला मिर्च, पालक और हरी प्याज को मिलाएं। तैयार सॉस को मिश्रण के ऊपर डालें। अपने हाथों या दो बड़े स्पैचुला का उपयोग करके, सब कुछ धीरे-धीरे लेकिन अच्छी तरह से टॉस करें, जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाएं और सॉस से कोट न हो जाएं। चखें और यदि आवश्यक हो तो सीज़निंग को समायोजित करें, थोड़ा और सोया सॉस या चुटकी भर चीनी डालें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓समय बचाने के लिए, आप सब्जियों को पहले से तैयार कर सकते हैं और बीफ़ को पहले से मैरीनेट कर सकते हैं।
- ✓सुनिश्चित करें कि नूडल्स अल डेंटे पके हुए हों, क्योंकि वे अन्य सामग्री और सॉस के साथ मिश्रित होने पर थोड़े पकते रहेंगे।
- ✓सब्जियों को व्यक्तिगत रूप से स्टिर-फ्राई करने से उनके विशिष्ट स्वाद और बनावट बनाए रखने में मदद मिलती है, लेकिन त्वरित दृष्टिकोण के लिए, आप उन्हें बैचों में भून सकते हैं।
- ✓जैपचे एक दिन पहले बनाया जा सकता है और एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इसे ठंडा खाया जा सकता है या धीरे से फिर से गरम किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी या वीगन संस्करण के लिए, बीफ़ और अंडे को छोड़ दें, और अधिक मशरूम या पैन-फ्राइड टोफू जोड़ने पर विचार करें।
- अतिरिक्त बनावट और पोषक तत्वों के लिए ज़ुकिनी, ब्रोकोली फ्लोरेट्स, या बीन स्प्राउट्स जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- मसालेदार स्वाद के लिए, सॉस में एक चुटकी गोचुगारू (कोरियाई मिर्च के टुकड़े) या श्रीराचा की एक बूँद डालें।