Jeonbokjjim(जेओनबोक्जिम (Jeonbokjjim))
जेओनबोक्जिम, या ब्रेज़्ड एबालोन (braised abalone), एक शानदार कोरियाई व्यंजन है जो शाही रसोई से उत्पन्न हुआ है। नरम एबालोन को स्वादिष्ट और थोड़े मीठे सोया सॉस-आधारित शोरबे में उबाला जाता है, जिसे अक्सर लहसुन, अदरक और लीक जैसी सुगंधित सामग्री से बढ़ाया जाता है, और कभी-कभी जिन्कगो नट्स या मिर्च से सजाया जाता है। यह अपने समृद्ध स्वाद और स्वास्थ्य लाभों के लिए बेशकीमती एक नाजुक व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 10 medium ताज़ा एबालोन (Fresh abalone)
- 1 stalk लीक, कटा हुआ (Leek, chopped)
- 2 cloves लहसुन, कटा हुआ (Garlic, sliced)
- 3 slices अदरक, पतला कटा हुआ (Ginger, thinly sliced)
- 0.5 stalk मिर्च, कटी हुई (वैकल्पिक) (Chili pepper, sliced (optional))
- 10 जिन्कगो नट्स (Ginkgo nuts)
- 200 ml पानी (Water)
- 2 tbsp लाइट सोया सॉस (Light soy sauce)
- 2 tbsp ऑयस्टर सॉस (Oyster sauce)
- 1 tbsp शहद या मेपल सिरप (Honey or maple syrup)
- 2 tbsp कॉर्नस्टार्च (Cornstarch)
- 2 tbsp पानी (कॉर्नस्टार्च घोल के लिए) (Water (for cornstarch slurry))
- 2 tsp पेरिला बीज का तेल या सामान्य तेल (Perilla seed oil or neutral oil)
- 2 stalks वसंत प्याज़, गार्निश के लिए (Spring chives, for garnish)
👨🍳 निर्देश
- 1
छिलके और किनारों से किसी भी गंदगी को हटाने के लिए ब्रश का उपयोग करके एबालोन को अच्छी तरह से साफ करें। चम्मच का उपयोग करके एबालोन के मांस को सावधानी से छिलके से निकालें। एबालोन के मांस से आंत और दांत निकाल दें। धोकर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: मांस को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए एबालोन को छिलके से निकालते समय कोमल रहें। - 2
मध्यम आँच पर वोक या कड़ाही में पेरिला बीज का तेल या सामान्य तेल गरम करें। कटा हुआ लीक, कटा हुआ लहसुन, अदरक और मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। लगभग 2-3 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुगंधित सामग्री को भूनने से उनका स्वाद तेल में घुल जाता है। - 3
वोक में जिन्कगो नट्स डालें और हल्का सुनहरा होने तक कुछ मिनटों के लिए तलें।
💡 पेशेवर सुझाव: जिन्कगो नट्स थोड़ा मीठा, अखरोट जैसा स्वाद और एक सुंदर गार्निश जोड़ते हैं। - 4
वोक में 200 मिली पानी डालें। लाइट सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस और शहद मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें।
💡 पेशेवर सुझाव: अपने स्वाद के अनुसार सॉस की मिठास और नमकीनता को समायोजित करें। - 5
उबलते सॉस में साफ किए हुए एबालोन डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट तक उबलने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: एबालोन को ज्यादा पकाने से बचें, क्योंकि यह सख्त हो सकता है। - 6
एक छोटे कटोरे में, 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच पानी में घोलकर एक गाढ़ा घोल (slurry) तैयार करें। लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा घोल को उबलते सॉस में धीरे-धीरे डालें जब तक कि सॉस गाढ़ा और चमकदार न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: वांछित सॉस की स्थिरता प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे घोल डालें। - 7
आँच बंद कर दें। ब्रेज़्ड एबालोन को परोसने के लिए, एक उथले कटोरे या गहरी प्लेट के तले में सब्जियां लगाएं, फिर उनके चारों ओर गोलाकार पैटर्न में एबालोन रखें। वसंत प्याज़ से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: जेओनबोक्जिम को अक्सर चावल और विभिन्न साइड डिश के साथ, एक बड़े कोरियाई भोजन के हिस्से के रूप में परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यदि ताज़ा एबालोन उपलब्ध नहीं है, तो पुनर्जलीकृत (rehydrated) सूखा एबालोन इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसे उबलने में अधिक समय लग सकता है।
- ✓अधिक मसालेदार व्यंजन के लिए, मिर्च की मात्रा बढ़ाएं या थोड़ी सी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
- ✓किसी भी दानेदारपन को हटाने के लिए एबालोन को ठीक से साफ करना सुनिश्चित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए ब्रेज़िंग तरल में शिताके मशरूम या जूलिएन कटी हुई गाजर जैसी अन्य सामग्री जोड़ें।
- कुछ व्यंजनों में अखरोट जैसी सुगंध के लिए अंत में थोड़ा पेरिला तेल मिलाया जाता है।
- मिठास के लिए और एबालोन को नरम करने में मदद करने के लिए सॉस में थोड़ी मात्रा में मिरिन (mirin) मिलाया जा सकता है।