Galbi Jjim(गाल्बी जि़म (कोरियन ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब्स))
Korean Braised Short Ribs
गाल्बी जि़म एक क्लासिक कोरियन कंफर्ट फूड है, जिसमें मुलायम, हड्डी से गिरने वाले बीफ शॉर्ट रिब्स को एक गाढ़े, नमकीन-मीठे सोया-आधारित सॉस में धीरे-धीरे पकाया जाता है। आमतौर पर छुट्टियों और विशेष अवसरों के लिए आरक्षित, यह डिश कोरियन पाक परंपरा का प्रमाण है, जिसमें अक्सर विभिन्न प्रकार की जड़ वाली सब्जियां और सुगंधित सामग्री शामिल होती है जो रसीले मांस के साथ खूबसूरती से मिल जाती है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg हड्डी वाले बीफ शॉर्ट रिब्स(लगभग 1.8 किग्रा, 2-3 इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- enough to cover एशियाई नाशपाती(छिला हुआ, कोर निकला हुआ और मोटा-मोटा कटा हुआ (लगभग 1 कप))
- 1/2 cup पीला प्याज(मोटा-मोटा कटा हुआ)
- 3 tbsp लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 1/2 अदरक(बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ)
- 4 cloves सोया सॉस(लगभग 180 मिली)
- 1 inch piece ब्राउन शुगर(लगभग 100 ग्राम)
- 1/4 मिरिन (चावल की शराब)(Roughly chopped)
- 1 tbsp तिल का तेल(साथ ही फिनिशिंग के लिए 1 बड़ा चम्मच)
- 1/2 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 2 cups पानी(लगभग 1.4 लीटर, विभाजित)
- 10 कोरियन मूली (या डायकॉन)(लगभग 225 ग्राम, छीलकर 1.5 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
- 10 गाजर(छीलकर 1.5 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
- आलू(युकॉन गोल्ड या समान, छीलकर 1.5 इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
शॉर्ट रिब्स तैयार करें: बीफ शॉर्ट रिब्स को एक बड़े कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। अतिरिक्त रक्त और अशुद्धियों को निकालने के लिए पानी को कुछ बार बदलते हुए कम से कम 30 मिनट तक भीगने दें। अच्छी तरह से छान लें। यदि चाहें, तो रिब्स से अतिरिक्त वसा हटा दें।
⏱️ 8-12 hours - 2
रिब्स को पारबॉइल करें: छाने हुए शॉर्ट रिब्स को एक बड़े बर्तन में डालें और 4 कप (लगभग 1 लीटर) ताज़े पानी से ढक दें। मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल लें और 5-10 मिनट तक पकाएँ। यह प्रक्रिया मांस को और साफ करने और किसी भी शेष अशुद्धियों को दूर करने में मदद करती है। रिब्स को छान लें और बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें। बर्तन को अच्छी तरह साफ करें।
⏱️ 10 minutes - 3
ब्रेज़िंग सॉस बनाएँ: एक ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में, कटे हुए एशियाई नाशपाती, पीला प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ अदरक, सोया सॉस, ब्राउन शुगर, मिरिन, 2 बड़े चम्मच तिल का तेल और काली मिर्च डालें। ब्रेज़िंग लिक्विड बनाने के लिए चिकना होने तक ब्लेंड करें।
⏱️ 5 minutes - 4
प्रारंभिक ब्रेज़िंग: पारबॉइल किए हुए शॉर्ट रिब्स को साफ बर्तन में वापस डालें। ब्लेंड किए हुए ब्रेज़िंग सॉस को रिब्स के ऊपर डालें। 2 कप (लगभग 500 मिली) पानी डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और 1 घंटे तक उबलने दें। चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
सब्जियां डालें और ब्रेज़िंग जारी रखें: 1 घंटे के बाद, बर्तन में कोरियन मूली (या डायकॉन), गाजर, आलू और भिगोए हुए शिटाके मशरूम डालें। उन्हें रिब्स के बीच समान रूप से वितरित करने के लिए धीरे से हिलाएं और सुनिश्चित करें कि वे तरल में डूबे हुए हैं। फिर से ढक दें और 1 घंटे 15 मिनट तक या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए, तब तक उबलने दें। सब्जियां भी नरम हो जानी चाहिए।
⏱️ 10 minutes - 6
फिनिशिंग टच: एक बार जब रिब्स और सब्जियां नरम हो जाएं, तो सॉस का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें (थोड़ा और सोया सॉस या चीनी डालें)। शेष 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल मिलाएं। यदि सॉस आपकी पसंद के अनुसार बहुत पतला है, तो आप बर्तन को बिना ढके अतिरिक्त 10-15 मिनट तक उबालकर थोड़ा कम कर सकते हैं।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
परोसें: गाल्बी जि़म को एक बड़े सर्विंग बाउल में डालें। पतले स्लाइस किए हुए हरी प्याज और भुने हुए तिल से अच्छी तरह गार्निश करें। उबले हुए सफेद चावल के साथ गरमागरम परोसें।
⏱️ 30 minutes - 8
Rest and serve: Remove the pot from the heat and let the Galbi Jjim rest for about 10 minutes before serving. This allows the flavors to meld and the meat to reabsorb some juices. Serve hot, spooning some of the rich sauce over the ribs. Garnish with sliced green onions and toasted sesame seeds, if desired.
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓रिब्स को भिगोना और पारबॉइल करना एक साफ स्वाद और नरम बनावट सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण कदम हैं।
- ✓ब्रेज़िंग लिक्विड में नाशपाती और प्याज जैसे फलों का संयोजन बीफ को स्वाभाविक रूप से नरम करने में मदद करता है।
- ✓सब्जियां बहुत नरम होने से बचाने के लिए उन्हें पकाने की प्रक्रिया में बाद में डालें।
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप पानी की कुछ मात्रा को बीफ शोरबा या साधारण समुद्री केल्प स्टॉक से बदल सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक मसालेदार संस्करण के लिए, ब्रेज़िंग सॉस में गोचुगारू (कोरियन मिर्च के टुकड़े) मिलाएं।
- पारंपरिक सामग्री में चेस्टनट, जुजुबे (कोरियन खजूर), और जिन्कगो नट्स शामिल हैं, जिन्हें ब्रेज़िंग के अंतिम घंटे के दौरान जोड़ा जा सकता है।
- कुछ आधुनिक विविधताओं में खाना पकाने के अंतिम 10-15 मिनट के दौरान कोरियन चावल के केक (टेओक) या ग्लास नूडल्स (डैंग-म्योन) डालना शामिल है।