Seolleongtang(Seolleongtang (설렁탕))
Korean Ox Bone Soup
Seolleongtang एक बेहद पौष्टिक और आरामदायक कोरियाई सूप है, जिसकी पहचान इसके दूधिया सफेद, गाढ़े शोरबे से होती है, जो घंटों तक खच्चर की हड्डियों को उबालने से बनता है। पारंपरिक रूप से बिना सीज़निंग के परोसा जाने वाला यह सूप, व्यक्तियों को नमक, काली मिर्च और ताज़ी हरी प्याज़ से अपने कटोरे को अपनी पसंद के अनुसार सजाने की सुविधा देता है, जिससे यह एक लोकप्रिय, पेट भरने वाला भोजन बन जाता है, खासकर ठंडे महीनों के दौरान।
🧂 सामग्री
- 2 kg बीफ़ मज्जा की हड्डियाँ (सागॉल)(प्रबंधन योग्य टुकड़ों में काटें। समृद्धि के लिए मज्जा, जोड़ और पैर की हड्डियों का मिश्रण आदर्श है।)
- 500 g बीफ़ ब्रिस्केट या शेंक(काटने और परोसने के लिए)
- 5-6 liters ठंडा पानी(कुल मिलाकर लगभग 4-5 गैलन (15-19 लीटर), चरणों में डाला गया।)
- 4-5 stalks पके हुए सफेद चावल(छोटे दाने वाले चावल पारंपरिक होते हैं)
- 4-5 cloves पके हुए सोम्योन (पतले गेहूं के नूडल्स)(या ग्लास नूडल्स)
- 1 thumb-sized हरी प्याज़ (स्प्रिंग अनियन)(पतले कटे हुए, गार्निश के लिए)
- for serving नमक(कोरियाई समुद्री नमक (चेओनिल्यम) को प्राथमिकता दी जाती है)
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- to taste Freshly ground black pepper(For seasoning at the table.)
- various Optional garnishes(Chopped kimchi, pickled radish (danmuji), perilla powder.)
👨🍳 निर्देश
- 1
हड्डियों और मांस को तैयार करें: बीफ़ की हड्डियों को एक बड़े कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। कम से कम 1 घंटे तक भिगोएँ, खून और अशुद्धियों को हटाने के लिए पानी को कुछ बार बदलें। ब्रिस्केट या शेंक के मांस के साथ भी एक अलग कटोरे में ऐसा ही करें। दोनों को अच्छी तरह से छान लें।
⏱️ 20 minutes - 2
हड्डियों को ब्लांच करें: छनी हुई हड्डियों को एक बड़े स्टॉकपॉट में डालें और उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें। तेज़ आँच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें, किसी भी मैल को हटाते रहें जो सतह पर आए। हड्डियों को छान लें, ठंडे पानी से धो लें, और किसी भी अवशेष को हटाने के लिए बर्तन को साफ़ करें। धुली हुई हड्डियों को साफ़ बर्तन में वापस डाल दें।
⏱️ 2-3 hours - 3
शोरबा शुरू करें - पहली उबाल: बर्तन में ताज़ा ठंडा पानी डालें, यह सुनिश्चित करें कि हड्डियाँ पूरी तरह से डूब जाएं, उबलने के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें। तेज़ आँच पर ज़ोर से उबाल लें, फिर मध्यम उबाल (हल्का उबाल नहीं) तक कम करें और 3-4 घंटे तक, बिना ढके या आंशिक रूप से ढके हुए पकाएँ। हड्डियों को डुबोए रखने के लिए आवश्यकतानुसार गर्म पानी डालते हुए, लगातार उबाल बनाए रखें। दूधिया सफेद शोरबा प्राप्त करने के लिए यह प्रारंभिक ज़ोरदार उबाल महत्वपूर्ण है।
⏱️ 10-21 hours - 4
मांस पकाएँ: उबालने के शुरुआती 3-4 घंटों के बाद, भिगोए हुए ब्रिस्केट या शेंक को बर्तन में डालें। सुनिश्चित करें कि मांस डूबा हुआ है, यदि आवश्यक हो तो अधिक गर्म पानी डालें। अतिरिक्त 1.5 से 2 घंटे तक या मांस के नरम होने तक उबालना जारी रखें। पके हुए मांस को शोरबे से निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 5
शोरबा जारी रखें - दूसरी उबाल (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित): मांस निकालने के बाद, आप शोरबे को एक महीन जाली वाली छलनी से दूसरे बड़े बर्तन या गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में छान सकते हैं। हड्डियों को मूल बर्तन में वापस डालें, ढकने के लिए ताज़ा ठंडा पानी डालें, और मध्यम उबाल तक वापस लाएँ। दूधिया उपस्थिति बनाए रखते हुए, अतिरिक्त 3-5 घंटे तक उबालना जारी रखें। यह दूसरी उबाल स्वाद और समृद्धि को गहरा करती है।
⏱️ 10 minutes - 6
ठंडा करें और वसा हटाएँ: अंतिम शोरबे को ठंडा होने दें। वसा को आसानी से हटाने के लिए, शोरबे को कुछ घंटों या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें जब तक कि वसा ऊपर जम न जाए। जमी हुई वसा को सावधानी से खुरच कर निकाल दें और फेंक दें। परोसने से पहले शोरबे को धीरे से फिर से गरम करें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बीफ़ मज्जा की हड्डियों, जोड़ की हड्डियों और पैर की हड्डियों के संयोजन का उपयोग करने से सबसे समृद्ध और सबसे जिलेटिनस शोरबा मिलेगा।
- ✓खाना पकाने के शुरुआती घंटों के दौरान एक स्थिर, उबलता हुआ उबाल (हल्का उबाल नहीं) बनाए रखना, शोरबे के विशिष्ट दूधिया सफेद रंग को प्राप्त करने की कुंजी है।
- ✓लंबे समय तक उबलने की प्रक्रिया के दौरान यदि तरल का स्तर बहुत अधिक गिर जाता है तो अधिक गर्म पानी डालने से डरो मत, क्योंकि इससे शोरबा बहुत जल्दी गाढ़ा हो सकता है।
- ✓वसा को आसानी से हटाने के लिए, शोरबे को रात भर ठंडा करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। जमी हुई वसा को तब आसानी से खुरच कर निकाला जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- तेज़ संस्करण के लिए, कुछ रेसिपी प्याज और लहसुन जैसे सुगंधित पदार्थों के साथ ब्रिस्केट को उबालकर उच्च-गुणवत्ता वाले स्टोर-खरीदे हुए बैल की हड्डी के शोरबे को आधार के रूप में उपयोग करने का सुझाव देती हैं।
- कुछ विविधताओं में लंबे समय तक उबलने के दौरान हल्के अतिरिक्त स्वाद के लिए शोरबे में थोड़ी मात्रा में मूली या प्याज का एक छोटा टुकड़ा शामिल करना शामिल है।
- स्वाद को बढ़ाने के लिए शोरबे में थोड़ी मात्रा में एमएसजी (MSG) मिलाया जा सकता है, हालांकि यह वैकल्पिक है और पारंपरिक नहीं है।