Sikhye(सिख्ये (कोरियाई मीठा चावल पेय))
Korean Sweet Rice Punch
सिख्ये एक पारंपरिक, गैर-मादक कोरियाई पेय है जो माल्टेड जौ और पके हुए चावल से बनाया जाता है, जिसका स्वाद हल्का मीठा और माल्टी होता है। यह एक प्रिय पेय है, जिसे अक्सर छुट्टियों और चंद्र नव वर्ष और चुसोक जैसे उत्सव के अवसरों पर परोसा जाता है, जो आतिथ्य और नवीनता का प्रतीक है। सिख्ये को इसके पाचक गुणों के लिए भी जाना जाता है, जिससे यह भोजन के बाद एक लोकप्रिय ताज़गी भरा पेय बन जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 cup माल्टेड जौ का आटा (येओटगिरेम गारू)(लगभग 360 ग्राम। कोरियाई किराना स्टोर में मिल सकता है।)
- 2 cups पानी(लगभग 2.8 लीटर)
- 1 cup छोटे दाने वाला सफेद चावल(थोड़ा सूखा होने तक पकाया हुआ, लगभग 320 ग्राम)
- 1 inch piece चीनी(स्वादानुसार समायोजित करें, लगभग 300-400 ग्राम)
- 10 cups पाइन नट्स(वैकल्पिक, गार्निश के लिए)
- to taste सूखे बेर के टुकड़े(वैकल्पिक, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
माल्ट वॉटर तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, माल्टेड जौ के आटे को 10 कप (2.4 लीटर) गुनगुने पानी के साथ मिलाएं। इसे लगभग 1 घंटे तक ऐसे ही रहने दें, बीच-बीच में मिश्रण को हल्के हाथ से मलते रहें ताकि स्टार्च निकल जाए। इस मिश्रण को बारीक छलनी या चीज़क्लॉथ से छानकर दूसरे कटोरे में डालें, जितना हो सके दूधिया तरल निचोड़ लें और ठोस पदार्थों को फेंक दें। इस छने हुए तरल को कम से कम 2-3 घंटे, या 5 घंटे तक आराम करने दें, ताकि तलछट नीचे बैठ जाए। सावधानी से साफ तरल को एक अलग बर्तन में डालें, तलछट को पीछे छोड़ दें।
⏱️ 20 minutes - 2
चावल तैयार करें: जब माल्ट वॉटर आराम कर रहा हो, छोटे दाने वाले सफेद चावल पकाएं। सामान्य से थोड़ा सूखापन रखने का लक्ष्य रखें, क्योंकि इससे चावल के दाने अलग-अलग रहते हैं। लगभग 2 कप सूखे चावल से लगभग 4-5 कप पका हुआ चावल मिलेगा।
⏱️ 4-6 hours - 3
मिलाएं और खमीर उठने दें: एक राइस कुकर के बर्तन में, पके हुए चावल को छने हुए माल्ट वॉटर के साथ मिलाएं। तरल इतना होना चाहिए कि चावल ढक जाए; यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी मिलाएं, लेकिन माल्ट वॉटर कटोरे के तले से तलछट न मिलाएं। राइस कुकर को 'कीप वार्म' सेटिंग पर रखें। मिश्रण को 5 से 8 घंटे तक खमीर उठने दें। जब लगभग 10-20 चावल के दाने सतह पर तैरने लगें, तो पेय तैयार है।
⏱️ 15 minutes - 4
उबालें और मीठा करें: जब चावल तैरने लगे, तो तैरते हुए चावल के दानों को सावधानी से निकालें और ठंडे पानी के एक कटोरे में अलग रख दें। बचे हुए तरल को एक बड़े बर्तन में डालें। इस तरल को मध्यम-तेज़ आँच पर लगातार उबालें। उबलते समय, सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें। लगभग 5-8 मिनट तक उबालते रहें। आँच से उतारें और चीनी मिलाएं, 1.5 कप से शुरू करें और अपनी इच्छित मिठास तक पहुंचने के लिए और मिलाएं। याद रखें कि ठंडा होने पर मिठास कम महसूस होगी।
⏱️ 45 minutes - 5
ठंडा करें और परोसें: मीठे तरल को पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, इसे एक बर्तन में डालें और कम से कम 4-6 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें, ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं। परोसने के लिए, ठंडे सिख्ये को कप में डालें, अलग रखे हुए चावल के दानों का हिस्सा डालें, और यदि चाहें तो पाइन नट्स या सूखे बेर के टुकड़ों से गार्निश करें।
⏱️ 2-4 hours
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓खमीर उठने के लिए आवश्यक स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए 'कीप वार्म' फ़ंक्शन वाले राइस कुकर का उपयोग करना आदर्श है।
- ✓सुनिश्चित करें कि खमीर उठने की प्रक्रिया के दौरान चावल चिपचिपा न हो जाए, इसलिए चावल को थोड़ा सूखा पकाया जाना चाहिए।
- ✓अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार चीनी का स्तर समायोजित करें, यह ध्यान में रखते हुए कि ठंडा होने पर पेय की मिठास कम हो जाएगी।
- ✓यदि आपके पास राइस कुकर नहीं है, तो आप खमीर उठने की अवधि के लिए ओवन में या स्टोवटॉप पर लगभग 140°F (60°C) तापमान बनाए रखकर इसी तरह का परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़े मसालेदार स्वाद के लिए, उबालने के दौरान तरल में ताज़े अदरक के कुछ पतले टुकड़े डालें।
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में अनोखे स्वाद के लिए कद्दू (दानहो-बाक सिख्ये) या मूली (उसल सिख्ये) जैसी अन्य सामग्री शामिल होती है।