Mullah Kombo(मुल्ला कोम्बो)
मुल्ला कोम्बो एक स्वादिष्ट और पेट भरने वाली दक्षिण सूडानी स्टू है जिसमें नर्म बीफ, भिंडी, पालक और मूंगफली का मक्खन और 'कोम्बो' (बेकिंग सोडा या मैगाडी सोडा) का अनोखा मिश्रण होता है। यह व्यंजन कई दक्षिण सूडानी घरों में एक मुख्य भोजन है, जिसे अक्सर किजरा, इंजरा या असिदा के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ(कटे हुए)
- 1 kg भिंडी(ताज़ी या फ्रोजन, कटी हुई)
- 250 g पालक(फ्रोजन या ताज़ा)
- 3 tablespoons मूंगफली का मक्खन(बिना मीठा)
- 1 teaspoon कोम्बो (बेकिंग सोडा या मैगाडी सोडा)(स्वादानुसार समायोजित करें, कड़वा हो सकता है)
- 2 cubes चिकन स्टॉक पाउडर
- 3 tablespoons कैनोला तेल
- 6 cups पानी
- नमक(स्वादानुसार)
- काली मिर्च(स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन में, कटे हुए बीफ, कैनोला तेल, चिकन स्टॉक क्यूब्स, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
- 2
मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और लगभग 1 घंटे तक या बीफ के नर्म होने तक उबालें।
- 3
जब बीफ उबल रहा हो, भिंडी तैयार करें। यदि ताज़ी भिंडी का उपयोग कर रहे हैं, तो सिरे काट लें। यदि फ्रोजन का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह पिघल गया है।
- 4
एक अलग बर्तन में, भिंडी और ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। उबाल लें और लगभग 10-15 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। पानी निकाल दें और एक तरफ रख दें।
- 5
जब बीफ नर्म हो जाए, तो पकी हुई भिंडी और पालक को बीफ वाले बर्तन में डालें। मिलाने के लिए हिलाएं।
- 6
एक छोटी कटोरी में, 'कोम्बो' (बेकिंग सोडा या मैगाडी सोडा) को थोड़े से गर्म पानी में घोलें। इस मिश्रण को स्टू में डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- 7
स्टू में मूंगफली का मक्खन डालें। जब तक यह पूरी तरह से मिल न जाए और स्टू गाढ़ा न हो जाए तब तक लगातार हिलाते रहें।
- 8
स्टू को बिना ढके, 15-20 मिनट और उबालें, ताकि स्वाद मिल जाएं और स्टू आपकी मनचाही गाढ़ापन पर पहुंच जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
- 9
गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से किजरा, इंजरा या असिदा के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कोम्बो का स्वाद थोड़ा कड़वा हो सकता है, इसलिए अपनी पसंद के अनुसार मात्रा समायोजित करें। कम से शुरू करें और आवश्यकतानुसार और डालें।
- ✓यदि आपके पास कोम्बो नहीं है, तो कुछ व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में बेकिंग सोडा का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है, लेकिन ध्यान रखें कि इससे स्वाद बदल सकता है।
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए सुनिश्चित करें कि मूंगफली का मक्खन बिना मीठा हो।
- ✓बीफ को छोड़कर और चिकन स्टॉक के बजाय वेजिटेबल स्टॉक का उपयोग करके इस स्टू को शाकाहारी बनाया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मुल्ला कोम्बो के कुछ रूपों में पालक शामिल नहीं होता है।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए प्याज और अन्य मसाले डाले जा सकते हैं, हालांकि कुछ पारंपरिक व्यंजनों में इन्हें छोड़ दिया जाता है।
- इस व्यंजन के कुछ संस्करणों में बीफ के स्थान पर टूना का उपयोग किया जा सकता है।