Arroz con Bogavante
एक शानदार स्पेनिश चावल का व्यंजन जिसमें ताज़े झींगे (बोगावांटे) होते हैं, जिन्हें स्वादिष्ट टमाटर और केसर के शोरबे में पकाया जाता है। यह एक उत्सव का व्यंजन है जो अक्सर स्पेन के तटीय इलाकों में पाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 medium Lobster(लगभग 600-700 ग्राम, जीवित या पहले से पका हुआ)
- 300 g Arborio or Bomba rice
- 1 medium Onion(बारीक कटा हुआ)
- 3 cloves Garlic(पिसा हुआ)
- 200 g Ripe tomatoes(कद्दूकस किए हुए या प्यूरी किए हुए)
- 1 liter Fish broth(गरम)
- 1 pinch Saffron threads(थोड़े से गरम शोरबे में भिगोए हुए)
- 3 tbsp Olive oil
- to taste Salt
- 2 tbsp Fresh parsley(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 50 ml Brandy or dry sherry(वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
यदि जीवित झींगा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे मानवीय तरीके से मारें। पूंछ और पंजों को अलग करें। मांस को निकालने के लिए पूंछ और पंजों के खोल को तोड़ें। यदि पहले से बना हुआ मछली का शोरबा इस्तेमाल नहीं कर रहे हैं तो शोरबा बनाने के लिए सिर और खोल को अलग रखें।
- 2
एक चौड़े, उथले पैन (पायेला पैन या इसी तरह का) में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर लहसुन डालें और एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
- 3
कद्दूकस किए हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक नमी उड़ न जाए और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। यदि इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ब्रांडी या शेरी डालें और उसे पकने दें।
- 4
चावल डालें और टमाटर के मिश्रण से अच्छी तरह कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। चावल को लगभग 1-2 मिनट तक भूनें।
- 5
गरम मछली का शोरबा और केसर वाला शोरबा डालें। नमक स्वादानुसार डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें।
- 6
झींगे के पूंछ और पंजे के टुकड़ों को चावल के ऊपर व्यवस्थित करें। ढककर लगभग 15-18 मिनट तक या चावल के अल डेंटे (थोड़ा कच्चा) होने और अधिकांश तरल अवशोषित होने तक पकाएं। चावल को बहुत ज्यादा न चलाएं।
- 7
आंच से उतार लें, एक साफ किचन टॉवल से ढक दें, और परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए आराम करने दें। ताज़ी अजमोद से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम परिणामों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले ताज़े झींगे का उपयोग करें।
- ✓बोम्बा चावल पायेला शैली के व्यंजनों के लिए आदर्श है क्योंकि यह तरल को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और चिपचिपा नहीं होता है।
- ✓एक बार तरल डालने के बाद चावल को बहुत ज्यादा न चलाएं, क्योंकि इससे बहुत अधिक स्टार्च निकल सकता है और व्यंजन चिपचिपा हो सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- झींगे के साथ अन्य समुद्री भोजन जैसे झींगा या मसल्स डालें।
- थोड़ा और तीखापन लाने के लिए, लहसुन के साथ एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।