Judiones de la Granja(जुडियॉन्स डे ला ग्रांजा)
Segovian Giant Beans
जुडियॉन्स डे ला ग्रांजा स्पेन के कैस्टिला वाई लियोन क्षेत्र से उत्पन्न एक पौष्टिक और आरामदायक स्टू है। इस व्यंजन में 'जुडियॉन्स' नामक बड़ी, मलाईदार सफेद फलियाँ होती हैं, जिन्हें विभिन्न प्रकार के पोर्क उत्पादों और सुगंधित मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, जो पारंपरिक स्पेनिश व्यंजनों के देहाती और मजबूत स्वादों का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 500 g Judiones de la Granja beans(सूखी, बड़ी सफेद फलियाँ)
- 2 links Chorizo(स्पेनिश चॉरिज़ो, पकाने के लिए उपयुक्त, मोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 links Pancetta(धूम्रपान किया हुआ पैंसेटा, क्यूब्स या मोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 200 g Morcilla(स्पेनिश ब्लड सॉसेज, मोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 tbsp Pork ear(वैकल्पिक, अतिरिक्त समृद्धि के लिए)
- 2 Bay leaves
- 2 liters Yellow onion(बारीक कटा हुआ)
- to taste Garlic cloves(पिसा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
फलियों को भिगोएँ: सूखी जुडियॉन्स डे ला ग्रांजा फलियों को एक बड़े कटोरे में रखें और उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह ढक दें। उन्हें रात भर, या कम से कम 12 घंटे के लिए भिगो दें। पकाने से पहले फलियों को अच्छी तरह से छान लें और धो लें।
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
बर्तन तैयार करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, छानी हुई फलियाँ, चॉरिज़ो, पैंसेटा, मॉर्सिला, पोर्क ईयर (यदि उपयोग कर रहे हैं), और तेज पत्ते डालें। सब कुछ ताज़े ठंडे पानी से ढक दें, यह सुनिश्चित करें कि सामग्री कम से कम एक इंच या दो डूबी हुई हो।
⏱️ 2 hours - 3
प्रारंभिक पकाना और मैल हटाना: मध्यम-तेज़ आँच पर बर्तन को उबाल आने तक लाएँ। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें, ढक दें, और धीरे-धीरे पकने दें। पहले 30-45 मिनट के लिए, किसी भी अशुद्धता या झाग को जो सतह पर आए उसे हटा दें ताकि शोरबा साफ रहे।
⏱️ 1 hour - 4
धीमी आंच पर पकाना: फलियों और मांस को धीमी आँच पर, ढककर, लगभग 2.5 से 3 घंटे तक या जब तक फलियाँ नरम और मलाईदार न हो जाएँ, तब तक पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें, और यदि तरल का स्तर बहुत कम हो जाए तो और पानी डालें। फलियों को टूटने से बचाने के लिए ज़ोर से हिलाने से बचें; यदि आवश्यक हो तो बर्तन को धीरे से घुमाएँ।
⏱️ 15 minutes - 5
सोफ्रिटो तैयार करें: जब फलियाँ पक रही हों, तो सोफ्रिटो तैयार करें। एक अलग कड़ाही में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटी हुई पीली प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक कि नरम और पारभासी न हो जाए, लगभग 8-10 मिनट। पिसा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी समृद्ध स्वाद के लिए, प्रारंभिक पकने के चरण के दौरान बर्तन में एक छोटा सा ठीक किया हुआ हैम बोन (hueso de jamón) डालने पर विचार करें।
- ✓यदि आप गाढ़ा स्टू पसंद करते हैं, तो आप स्टार्च छोड़ने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से से बर्तन के किनारे पर कुछ पकी हुई फलियों को मैश कर सकते हैं।
- ✓चॉरिज़ो और मॉर्सिला की गुणवत्ता अंतिम स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है; अच्छी गुणवत्ता वाली स्पेनिश किस्मों को चुनें।
- ✓कुछ व्यंजनों में स्टू को और गाढ़ा करने में मदद के लिए तरल डालने से पहले सोफ्रिटो में एक बड़ा चम्मच मैदा मिलाने का सुझाव दिया जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- Judiones de la Granja con Almejas: पकने के अंतिम 15-20 मिनट के दौरान साफ किए हुए क्लैम्स डालें जब तक कि वे खुल न जाएँ।
- Judiones de la Granja Vegetarian: पोर्क उत्पादों को छोड़ दें और गाजर, शिमला मिर्च और टमाटर जैसी अधिक सब्जियों के साथ सोफ्रिटो को समृद्ध करें, जिससे यह एक पौष्टिक शाकाहारी संस्करण बन जाएगा।