Migas Extremeñas(मिगास एक्सट्रेमेनास (Migas Extremeñas))
मिगास एक्सट्रेमेनास, स्पेन के एक्सट्रेमादुरा क्षेत्र का एक पौष्टिक, देहाती व्यंजन है, जो बासी रोटी का उपयोग करने की आवश्यकता से उत्पन्न हुआ है। पारंपरिक रूप से चरवाहों और किसानों द्वारा तैयार किया जाने वाला यह व्यंजन अब पूरे स्पेन में नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक प्रिय व्यंजन बन गया है, जिसे अक्सर एक केंद्रीय पैन से सामूहिक रूप से साझा किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g बासी ब्रेड(एक देहाती लोफ, कम से कम 2-3 दिन पुरानी, जिसकी क्रम्ब अच्छी हो। छोटे, समान आकार के टुकड़ों में काट लें (लगभग 1-2 सेमी या 1/2 इंच)।)
- 200 g पानी(लगभग, ब्रेड की सूखापन के आधार पर थोड़ा अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है।)
- 200 g नमक(या स्वादानुसार)
- 6 cloves पैनसिटा (पोर्क बेली)(छोटे क्यूब्स या लार्डन में कटा हुआ।)
- 1 tbsp स्पेनिश चॉरिज़ो(क्यूर किया हुआ या सेमी-क्यूर किया हुआ, छोटे क्यूब्स या स्लाइस में कटा हुआ।)
- to taste लहसुन(छिला हुआ और पतला कटा हुआ या बारीक चॉप्ड।)
- approx. 100-150 ml हरी शिमला मिर्च(बीज निकालकर बारीक चॉप्ड या पतली स्लाइस की हुई।)
- for serving एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(आवश्यकतानुसार तलने के लिए अतिरिक्त।)
👨🍳 निर्देश
- 1
ब्रेड तैयार करें: कटे हुए बासी ब्रेड को एक बड़े कटोरे में रखें। एक अलग छोटे कटोरे में, पानी में नमक घोलें। धीरे-धीरे नमकीन पानी को ब्रेड पर डालें, हाथों से धीरे से मिलाएं ताकि यह मैश हुए बिना समान रूप से नम हो जाए। कटोरे को एक साफ, नम रसोई के तौलिये से ढक दें और कम से कम 2 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए छोड़ दें, ताकि ब्रेड नमी को सोख ले।
⏱️ 12 hours (resting) - 2
पोर्क फैट पिघलाएं: एक बड़े, भारी तले वाले पैन या काज़ुएल (cazuela) में, मध्यम आंच पर लगभग 50 मिलीलीटर जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए पैनसिटा डालें और धीरे-धीरे पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि यह अपना फैट न छोड़ दे और सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। कुरकुरे पैनसिटा को एक छिद्रित चम्मच से निकालें और एक प्लेट पर अलग रख दें, पैन में पिघला हुआ फैट छोड़ दें।
⏱️ 15 minutes - 3
चॉरिज़ो और सब्जियां पकाएं: पैनसिटा फैट के साथ उसी पैन में कटे हुए चॉरिज़ो डालें। कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि यह अपना तेल न छोड़ दे और थोड़ा भूरा न हो जाए। पैन में पतले कटे हुए लहसुन और चॉप्ड हरी शिमला मिर्च डालें। लगभग 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि लहसुन सुगंधित और हल्का सुनहरा न हो जाए, और शिमला मिर्च नरम न हो जाए। लहसुन को जलने से बचाएं।
⏱️ 20 minutes - 4
ब्रेडक्रम्ब्स को टोस्ट करें: यदि आवश्यक हो तो पैन में शेष 50 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें। आंच को मध्यम-तेज करें। नम किए हुए ब्रेडक्रम्ब्स को पैन में डालें। चिपकने और जलने से बचाने के लिए लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से लगातार हिलाएं और टॉस करें। 20-30 मिनट तक पकाते रहें, किसी भी गांठ को तोड़ते रहें, जब तक कि ब्रेडक्रम्ब्स सूखे, ढीले और सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और उनके किनारे कुरकुरे हो जाएं। सही बनावट प्राप्त करने के लिए यह सबसे महत्वपूर्ण कदम है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कम से कम दो दिन पुरानी ब्रेड का उपयोग करें; ताज़ी ब्रेड चिपचिपी हो जाएगी। ब्रेडक्रम्ब्स का आकार समान पकाने के लिए सुसंगत होना चाहिए।
- ✓पूरी तरह से सुनहरे और अलग मिगास प्राप्त करने के लिए लगातार हिलाना महत्वपूर्ण है, जिससे वे चिपचिपे द्रव्यमान न बनें या जल न जाएं।
- ✓ब्रेड को भिगोते समय पानी की मात्रा को समायोजित करने से न डरें; यह ब्रेड की सूखापन और आपकी जलवायु पर निर्भर करता है।
- ✓और भी समृद्ध स्वाद के लिए, कुछ विविधताएं ब्रेड को भिगोने के लिए नमकीन पानी के बजाय चिकन या बीफ शोरबा का उपयोग करने का सुझाव देती हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अधिक पौष्टिक भोजन के लिए ऊपर से तले हुए या स्क्रैम्बल्ड अंडे डालें।
- गर्मियों में, ताज़गी भरे कंट्रास्ट के लिए ताज़े अंगूर या खरबूजे के स्लाइस के साथ परोसें।
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में कटे हुए आलू, लाल शिमला मिर्च, या यहाँ तक कि थोड़ी सी चॉकलेट भी शामिल है।