Sri Lankan Fish Patties(श्रीलंकाई फिश पॅटीस)
कुरकुरी, सुनहरी-भूरी पॅटीस जिनमें मसालेदार और हल्के तीखे मछली और आलू का भरावन होता है, जो एक नरम पेस्ट्री में लिपटी होती है। ये श्रीलंका में एक लोकप्रिय नाश्ता या ऐपेटाइज़र हैं, जो दोपहर की चाय के साथ या पार्टी फ़ूड के रूप में एकदम सही हैं।
🧂 सामग्री
- 350 g आलू(उबले और मैश किए हुए)
- 150 g डिब्बाबंद मैकेरल मछली(पानी निकालकर मैश की हुई (कांटे निकाले हुए))
- 1 small प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 3 हरी मिर्च(बारीक कटी हुई)
- 2 tsp करी पाउडर
- 1 tsp मिर्च पाउडर
- 2 tsp काली मिर्च
- 1 tsp नमक(स्वादानुसार)
- 1 tbsp खाना पकाने का तेल(भरावन के लिए)
- 235 g सादा मैदा(आटे के लिए)
- 100 g मक्खन(ठंडा, क्यूब्स में कटा हुआ, आटे के लिए)
- 1 अंडे की जर्दी(आटे के लिए)
- 5 tbsp ठंडा पानी(आटे के लिए)
- वनस्पति तेल(डीप फ्राई करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
भरावन तैयार करें: एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज, लहसुन और हरी मिर्च डालें। 3-4 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
- 2
करी पाउडर, मिर्च पाउडर, काली मिर्च और नमक डालें। 1 मिनट तक खुशबू आने तक चलाएं और पकाएं।
- 3
मैश की हुई डिब्बाबंद मछली डालें और 2 मिनट तक मसालों के साथ मिलाकर पकाएं।
- 4
पैन में मैश किए हुए आलू डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट और पकाएं। आंच से उतार लें और भरावन को पूरी तरह ठंडा होने दें।
- 5
आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। ठंडा क्यूब्स में कटा हुआ मक्खन डालें और अपनी उंगलियों से आटे में तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रंब जैसा न दिखने लगे। ज़्यादा न मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: खस्ता पेस्ट्री के लिए मक्खन को ठंडा रखें। - 6
अंडे की जर्दी और 1 बड़ा चम्मच ठंडा पानी डालें। कांटे से मिलाएं, धीरे-धीरे 1 बड़ा चम्मच करके और ठंडा पानी डालें, जब तक आटा बस एक गोले में न आ जाए। आटे को ज़्यादा न गूंथें।
💡 पेशेवर सुझाव: आटा लचीला होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं। - 7
आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- 8
पॅटीज़ असेंबल करें: ठंडे आटे को हल्के मैदा छिड़के हुए सतह पर लगभग 3 मिमी मोटाई तक बेल लें। गोले (लगभग 3-4 इंच व्यास में) काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: एक समान गोले के लिए कुकी कटर या गिलास का किनारा इस्तेमाल करें। - 9
प्रत्येक आटे के गोले के एक आधे हिस्से पर एक चम्मच ठंडा मछली भरावन रखें। किनारों को हल्के से पानी से गीला करें। दूसरे आधे आटे को भरावन के ऊपर मोड़कर अर्ध-गोला बनाएं। सील करने के लिए कांटे से किनारों को दबाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि भरावन समान रूप से वितरित हो और किनारों के बहुत करीब न हो। - 10
एक गहरे पैन या वोक में डीप फ्राई करने के लिए पर्याप्त वनस्पति तेल गरम करें (लगभग 350°F/175°C)। पॅटीज़ को बैचों में सावधानी से 3-4 मिनट प्रति साइड तब तक तलें, जब तक वे सुनहरे-भूरे और कुरकुरे न हो जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: पैन को ज़्यादा न भरें; तेल का तापमान बनाए रखने के लिए बैचों में तलें। - 11
तली हुई पॅटीज़ को छेद वाली चम्मच से निकालें और पेपर टॉवल पर सोखने दें। गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: ताज़ा और गर्म परोसने पर सबसे अच्छे लगते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह सुनिश्चित करें कि पॅटीज़ असेंबल करने से पहले मछली का भरावन पूरी तरह से ठंडा हो जाए ताकि आटा गीला न हो।
- ✓ज़्यादा मसालेदार भरावन के लिए, अधिक हरी मिर्च या मिर्च पाउडर डालें।
- ✓यदि आपके पास डिब्बाबंद मैकेरल नहीं है, तो पकी हुई और फ्लेक की हुई सफेद मछली का इस्तेमाल किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए मछली के भरावन में कसा हुआ गाजर या बारीक कटी हुई शिमला मिर्च डालें।
- चिली सॉस या साधारण टमाटर केचप के साथ परोसें।