Köttbullar med Lingonsylt(Köttbullar med Lingonsylt (स्वीडिश मीटबॉल्स लिंगनबेरी जैम के साथ))
Köttbullar, स्वीडन का प्रिय राष्ट्रीय व्यंजन, छोटे, स्वादिष्ट मीटबॉल होते हैं जो अक्सर बीफ और पोर्क के मिश्रण से बने होते हैं, जिनमें गर्म मसालों का स्वाद मिला होता है, और एक समृद्ध क्रीम सॉस के साथ परोसे जाते हैं। हालाँकि इनकी उत्पत्ति तुर्की köfte से हुई है, लेकिन ये एक विशिष्ट स्वीडिश पाक प्रतीक के रूप में विकसित हुए हैं, जो गर्माहट, एकजुटता और राष्ट्रीय विरासत का प्रतीक हैं। पारंपरिक रूप से मैश किए हुए आलू और खट्टी-मीठी लिंगनबेरी जैम के साथ परोसे जाने वाले, यह व्यंजन उत्सव की दावतों और रोजमर्रा के भोजन दोनों में एक मुख्य व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 300 g पिसा हुआ बीफ़(80-85% लीन की सिफारिश की जाती है)
- 200 g पिसा हुआ पोर्क(या सभी बीफ़ का उपयोग करें)
- 1 small सफेद ब्रेड(किनारे हटा दिए गए, बारीक कटे हुए या बारीक ब्रेडक्रंब में संसाधित)
- 50 g दूध(होल मिल्क को प्राथमिकता दी जाती है)
- 100 ml पीला प्याज(बारीक कसा हुआ या कीमा बनाया हुआ)
- 1 अंडा(बड़ा)
- 1/2 tsp पिसा हुआ ऑलस्पाइस
- 1 tsp पिसा हुआ जायफल(or to taste)
- 1/4 tsp नमक(or to taste)
- 50 g काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 300 ml मक्खन(विभाजित, मीटबॉल तलने और सॉस बनाने के लिए)
- 200 ml ऑल-पर्पस आटा(for the sauce)
- 1 tbsp बीफ़ शोरबा(कम सोडियम वाला पसंदीदा)
- हैवी क्रीम(for serving)
👨🍳 निर्देश
- 1
मीटबॉल मिश्रण तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, कटी हुई सफेद ब्रेड को दूध के साथ मिलाएं और लगभग 5 मिनट तक भीगने दें जब तक कि नरम न हो जाए। पीले प्याज को कद्दूकस करें या बारीक काट लें और कटोरे में डालें। बड़े अंडे, पिसे हुए ऑलस्पाइस, पिसे हुए जायफल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। इन सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 2
मांस मिलाएं और मीटबॉल बनाएं: ब्रेड और प्याज के मिश्रण वाले कटोरे में पिसा हुआ बीफ़ और पिसा हुआ पोर्क डालें। सब कुछ धीरे से अपने हाथों या लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक कि वे बस मिल न जाएं। ज़्यादा मिलाने से सावधान रहें, क्योंकि इससे घने मीटबॉल बन सकते हैं। चिपकने से रोकने के लिए अपने हाथों को थोड़े ठंडे पानी से गीला करें, फिर मिश्रण को छोटे, समान गेंदों में रोल करें, जिनका व्यास लगभग 2.5 सेमी (1 इंच) हो। लगभग 30-40 मीटबॉल का लक्ष्य रखें।
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
मीटबॉल तलें: एक बड़ी कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 20 ग्राम (1.5 बड़े चम्मच) मक्खन गरम करें। जब मक्खन गरम और चमकदार हो जाए, तो मीटबॉल को बैचों में सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कड़ाही में ज़्यादा भीड़ न हो। मीटबॉल को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, जिसमें प्रत्येक बैच के लिए लगभग 3-5 मिनट लगने चाहिए। इस स्तर पर अंदर का हिस्सा थोड़ा कच्चा रह सकता है। तले हुए मीटबॉल को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें, सॉस के लिए कड़ाही में बचे किसी भी अवशेष को बचा लें।
⏱️ 5 minutes - 4
क्रीम सॉस बनाएं: मीटबॉल के लिए उपयोग की गई उसी कड़ाही में (यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त वसा निकाल दें, लगभग 1 बड़ा चम्मच छोड़ दें), मध्यम आँच पर शेष 20 ग्राम (1.5 बड़े चम्मच) मक्खन पिघलाएं। ऑल-पर्पस आटा फेंटें और लगभग 1 मिनट तक, लगातार चलाते हुए, पकाएं ताकि एक रू (roux) बन सके। धीरे-धीरे बीफ़ शोरबा फेंटें, थोड़ा-थोड़ा करके, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ न बने। मिश्रण को उबाल आने तक, लगातार चलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे।
⏱️ 10 minutes (plus 15 minutes chilling) - 5
सॉस पूरा करें और मिलाएं: हैवी क्रीम डालें और 2-3 मिनट तक और उबलने दें, कभी-कभी चलाते रहें, जब तक कि सॉस चिकना, ग्रेवी जैसा न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए अतिरिक्त नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। तले हुए मीटबॉल और प्लेट से जमा हुए किसी भी रस को सॉस वाली कड़ाही में वापस डालें। मीटबॉल को सॉस में लपेटने के लिए धीरे से हिलाएं और उन्हें सॉस में 5-8 मिनट तक या तब तक उबलने दें जब तक कि वे पक न जाएं और उनका आंतरिक तापमान 71°C (160°F) तक न पहुंच जाए।
⏱️ 15 minutes - 6
परोसें: Köttbullar को उनकी क्रीमी सॉस के साथ सर्विंग प्लेटों पर सजाएं। पारंपरिक रूप से, उन्हें क्रीमी मैश किए हुए आलू और लिंगनबेरी जैम के एक बड़े हिस्से के साथ परोसा जाता है। यदि चाहें तो ताज़ी अजमोद से गार्निश करें।
⏱️ 15 minutes - 7
Finish the dish: Return the browned meatballs to the skillet with the simmering cream sauce. Reduce the heat to low, cover, and let the meatballs gently cook through in the sauce for about 5-10 minutes, or until they are heated through and cooked to your liking. Serve immediately with creamy mashed potatoes, a generous dollop of lingonberry jam, and perhaps some pickled cucumbers for a traditional Swedish meal.
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त नरम मीटबॉल के लिए, ब्रेड को दूध में भिगोना और कद्दूकस किया हुआ प्याज मिलाना नमी बनाए रखने में मदद करता है।
- ✓मीटबॉल मिश्रण को ज़्यादा न मिलाएं; इससे कड़े, घने मीटबॉल बन सकते हैं।
- ✓मीटबॉल को बैचों में तलना महत्वपूर्ण है ताकि वे ठीक से भूरे हों, न कि भाप से पकें।
- ✓यदि लिंगनबेरी जैम उपलब्ध नहीं है, तो क्रैनबेरी सॉस एक उपयुक्त, यद्यपि थोड़ा अलग, विकल्प हो सकता है।
- ✓ज़्यादा गाढ़ी सॉस के लिए, चरण 5 में थोड़ी सी सोया सॉस डाली जा सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद के लिए मीटबॉल मिश्रण में थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ तला हुआ प्याज शामिल होता है।
- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, ग्लूटेन-मुक्त ब्रेडक्रंब का उपयोग करें या ब्रेड को पूरी तरह से छोड़ दें और अतिरिक्त अंडे की जर्दी जैसा बाइंडर जोड़ें।
- तलना पारंपरिक है, लेकिन मीटबॉल को 200°C (400°F) पर 15-20 मिनट तक या पकने तक पार्चमेंट-लाइन वाले बेकिंग शीट पर बेक भी किया जा सकता है।