Köttbullar(Köttbullar (स्वीडिश मीटबॉल्स))
Köttbullar, या स्वीडिश मीटबॉल्स, मसालेदार कीमा बनाए हुए मांस के छोटे, स्वादिष्ट गोले होते हैं, जो पारंपरिक रूप से बीफ और पोर्क के मिश्रण से बने होते हैं, जिन्हें ब्रेडक्रंब और अंडे से बांधा जाता है। ये मीटबॉल्स स्वीडिश व्यंजनों का एक आधार हैं, जिन्हें अक्सर समृद्ध, मलाईदार ग्रेवी, मैश किए हुए आलू और लिंगोनबेरी जैम के साथ परोसा जाता है, जो स्वीडन के आरामदायक और क्लासिक स्वाद का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 300 g Ground Beef(80/20 लीन टू फैट रेशियो की सलाह दी जाती है)
- 200 g Ground Pork(यदि उपलब्ध न हो तो अधिक ग्राउंड बीफ से बदला जा सकता है)
- 1 Yellow Onion(बारीक कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ)
- 60 g Milk(ब्रेडक्रंब भिगोने के लिए)
- 50 ml White Breadcrumbs(ताज़े या सूखे)
- 100 ml Large Egg(हल्का फेंटा हुआ)
- 1 Allspice(lightly beaten)
- 1/2 tsp Nutmeg(ताज़ा पिसा हुआ बेहतर)
- 1 tsp Salt
- 1/2 tsp Black Pepper(ताज़ा पिसा हुआ)
- 2 tbsp Butter(बंटा हुआ, मीटबॉल्स पकाने और ग्रेवी बनाने के लिए)
- 2 tbsp Olive Oil(मीटबॉल्स को सीयर करने के लिए)
- 300 ml All-purpose Flour(ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए)
- 200 ml Beef Broth(कम सोडियम की सलाह दी जाती है)
- for serving Heavy Cream
- for serving Soy Sauce(वैकल्पिक, स्वाद की गहराई के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मीटबॉल मिश्रण तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, कद्दूकस किया हुआ प्याज, दूध और ब्रेडक्रंब मिलाएं। ब्रेडक्रंब को नरम होने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दें। कटोरे में ग्राउंड बीफ, ग्राउंड पोर्क, हल्का फेंटा हुआ अंडा, ऑलस्पाइस, जायफल, नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्री को अपने हाथों या चम्मच से तब तक धीरे से मिलाएं जब तक कि वे बस मिल न जाएं; ज़्यादा मिलाने से बचें, क्योंकि इससे सख्त मीटबॉल्स बन सकते हैं।
⏱️ 10 minutes - 2
मीटबॉल्स बनाएं: नम हाथों का उपयोग करके (चिपकने से रोकने के लिए), मिश्रण को छोटे, समान गेंदों में रोल करें, लगभग 1 से 1.5 इंच (2.5 से 3.8 सेमी) व्यास के। बनी हुई मीटबॉल्स को एक साफ प्लेट या पार्चमेंट-लाइन्ड बेकिंग शीट पर रखें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मीटबॉल्स को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि वे पकने के दौरान अपना आकार बनाए रख सकें।
⏱️ 15 minutes - 3
मीटबॉल्स को सीयर करें: एक बड़े कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें। जब मक्खन पिघल जाए और चमकने लगे, तो पैन को ज़्यादा न भरें, सावधानी से मीटबॉल्स को बैचों में डालें। उन्हें प्रति साइड लगभग 3-4 मिनट तक सीयर करें, जब तक कि वे सभी तरफ से अच्छी तरह से भूरे न हो जाएं लेकिन अंदर से थोड़े गुलाबी रहें। भूरे रंग के मीटबॉल्स को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें। कड़ाही से किसी भी अतिरिक्त वसा को निकाल दें, तले हुए स्वादिष्ट टुकड़े पीछे छोड़ दें।
⏱️ 10 minutes - 4
ग्रेवी बनाएं: कड़ाही की आंच को मध्यम कर दें। पैन में शेष 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें। पिघलने पर, 3 बड़े चम्मच मैदा फेंटें। लगातार चलाते हुए, लगभग 1 मिनट तक पकाएं ताकि एक रूक्स (roux) बन जाए, यह सुनिश्चित करें कि आटा जले नहीं। धीरे-धीरे बीफ शोरबा फेंटते हुए डालें, पैन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचते हुए सुनिश्चित करें। सॉस चिकना होने और गाढ़ा होने तक फेंटते रहें।
⏱️ 15 minutes - 5
ग्रेवी खत्म करें और मिलाएं: हैवी क्रीम और सोया सॉस (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। ग्रेवी को धीरे-धीरे उबलने दें, कभी-कभी चलाते रहें, और अपनी इच्छित स्थिरता तक पहुँचने तक लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। यदि लिंगोनबेरी जैम का उपयोग कर रहे हैं, तो अब इसे ग्रेवी में मिलाएं। ग्रेवी को स्वादानुसार अतिरिक्त नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। सीयर किए हुए मीटबॉल्स को सावधानी से ग्रेवी के साथ कड़ाही में वापस डालें। अतिरिक्त 5-10 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें, या जब तक मीटबॉल्स पूरी तरह से पक न जाएं और गरम न हो जाएं, उन्हें समान रूप से कोट करने के लिए कभी-कभी चलाते रहें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त नरम मीटबॉल्स के लिए, सुनिश्चित करें कि आप मीट मिश्रण को ज़्यादा न मिलाएं। धीरे से संभालना महत्वपूर्ण है।
- ✓प्याज को बारीक कद्दूकस करने या प्याज पाउडर का उपयोग करने से स्वाद अधिक समान रूप से वितरित करने में मदद मिल सकती है और मीटबॉल्स में प्याज के बड़े टुकड़े बनने से रोका जा सकता है।
- ✓यदि आप अधिक समृद्ध ग्रेवी पसंद करते हैं, तो आप बीफ और पोर्क शोरबा का संयोजन उपयोग कर सकते हैं, या पैन को डीग्लेज़ करने के बाद ग्रेवी में थोड़ी सी सूखी सफेद वाइन डाल सकते हैं।
- ✓मीटबॉल्स पक गए हैं या नहीं, यह जांचने के लिए, एक इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर का उपयोग करें; उन्हें 160°F (71°C) का आंतरिक तापमान प्राप्त करना चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- हल्के संस्करण के लिए, आप पैन-फ्राई करने के बजाय मीटबॉल्स को 400°F (200°C) पर लगभग 20-25 मिनट तक बेक कर सकते हैं, बीच में पलटते हुए।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त ताजगी के लिए मीटबॉल बेस में थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ डिल या पार्सले मिलाने की सलाह दी जाती है।
- हिरण या एल्क जैसे जंगली मांस का उपयोग किया जा सकता है, जिसमें अक्सर नमी बनाए रखने के लिए अतिरिक्त अंडे की जर्दी या थोड़ी अधिक वसा मिलाने की आवश्यकता होती है।