Neua Dad Diao(नुआ दाद डियाओ (थाई सन-ड्राइड बीफ))
Thai Sun-Dried Beef
नुआ दाद डियाओ, जिसका अर्थ है 'धूप में सुखाया हुआ बीफ', एक प्रिय थाई व्यंजन है जो मांस को संरक्षित करने की एक विधि को प्रदर्शित करता है, साथ ही इसे स्वादिष्ट स्वादों से भर देता है। परंपरागत रूप से मैरीनेट किए हुए बीफ को धूप में सुखाकर तैयार किया जाता है, यह संसाधनपूर्ण खाना पकाने का एक प्रमाण है, जिसे अक्सर स्नैक, ऐपेटाइज़र या चावल और बीयर के साथ एक स्वादिष्ट साथी के रूप में खाया जाता है। इसकी लोकप्रियता थाईलैंड भर में स्ट्रीट फूड स्टालों से लेकर घरेलू रसोई तक फैली हुई है।
🧂 सामग्री
- 600 g बीफ(सिरोलिन, चक, या ब्रिस्केट अच्छे विकल्प हैं। सुनिश्चित करें कि इसमें थोड़ी वसा हो। लगभग 1.5 सेमी (0.6 इंच) मोटी पट्टियों में अनाज के विपरीत काटें।)
- 2 tbsp फिश सॉस(मैरिनेड के लिए।)
- 1 tbsp ऑयस्टर सॉस(मैरिनेड के लिए।)
- 3 tbsp चीनी(मैरिनेड के लिए।)
- 2 tbsp सफेद मिर्च(ताज़ी पिसी हुई बेहतर।)
- For deep frying काली मिर्च के दाने(ताज़ी पिसी हुई बेहतर।)
- 1 tbsp वनस्पति तेल(तलने के लिए, पैन के निचले हिस्से को अच्छी तरह से कोट करने के लिए पर्याप्त।)
👨🍳 निर्देश
- 1
मैरिनेड तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, फिश सॉस, ऑयस्टर सॉस, चीनी, सफेद मिर्च और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। चीनी घुलने तक फेंटें। यदि साबुत काली मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो जोड़ने से पहले उन्हें बारीक पीस लें।
⏱️ 5 minutes - 2
बीफ को मैरीनेट करें: कटी हुई बीफ को मैरिनेड में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से कोट हो जाए। कटोरे को ढक दें और कम से कम 12 घंटे, या अधिमानतः 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि स्वाद मांस में गहराई से समा जाए।
⏱️ 10 minutes - 3
बीफ को सुखाएं: मैरीनेट की हुई बीफ के स्लाइस को एक सुखाने वाले रैक पर या पार्चमेंट पेपर लगी एक साफ बेकिंग शीट पर एक परत में व्यवस्थित करें। समान रूप से सूखने के लिए प्रत्येक स्लाइस के बीच जगह सुनिश्चित करें। पारंपरिक तरीकों में सीधी धूप में 3-4 घंटे के लिए धूप में सुखाना शामिल है, बीच में पलटना। वैकल्पिक रूप से, 4-6 घंटे के लिए 63-68°C (145-155°F) पर सेट किए गए फूड डिहाइड्रेटर का उपयोग करें, या 1-2 घंटे के लिए ओवन को उसके सबसे कम तापमान सेटिंग (लगभग 65-80°C / 150-175°F) पर चलाएं, बीच में टुकड़ों को पलटते रहें। बीफ छूने पर बाहर से सूखा लगना चाहिए लेकिन अंदर से थोड़ा नम और कोमल रहना चाहिए। ज़्यादा न सुखाएं, क्योंकि इसे आगे पकाना है।
⏱️ 20 minutes - 4
बीफ को तलें: एक वोक या गहरे पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए (लगभग 175°C / 350°F), तो सूखी बीफ के स्लाइस को बैचों में सावधानी से डालें, पैन को ज़्यादा भरने से बचें। प्रति साइड लगभग 2-3 मिनट के लिए, या सुनहरा भूरा और थोड़ा कुरकुरा होने तक तलें। बीफ को जल्दी पकना चाहिए।
⏱️ 6-8 hours - 5
छानें और परोसें: तले हुए बीफ को एक छिद्रित चम्मच का उपयोग करके तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए इसे पेपर टॉवल लगी प्लेट पर रखें। परोसते समय तुरंत गरमागरम परोसें।
⏱️ 10-15 minutes (total for batches) - 6
Drain and serve: Remove the fried beef from the oil using a slotted spoon and drain on paper towels. While still warm, sprinkle with toasted sesame seeds. Serve immediately with your favorite Thai dipping sauce, such as Jaew (a spicy, savory, and sour chili dip).
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम परिणामों के लिए, थोड़ी वसा वाली बीफ का उपयोग करें, क्योंकि यह सूखने और तलने की प्रक्रिया के दौरान मांस को बहुत अधिक शुष्क होने से रोकता है।
- ✓अपने जलवायु और वांछित बनावट के आधार पर सुखाने के समय को समायोजित करें। अत्यधिक आर्द्र परिस्थितियों में, अधिक नियंत्रित सुखाने के लिए डिहाइड्रेटर या ओवन का उपयोग करने पर विचार करें।
- ✓नुआ दाद डियाओ परंपरागत रूप से स्टिकी राइस और एक मसालेदार डिपिंग सॉस (नाम जिम जेव) के साथ परोसा जाता है, जिसे फिश सॉस, नींबू का रस, चीनी, मिर्च के टुकड़े और भुने हुए चावल पाउडर से बनाया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त सुगंध के लिए मैरिनेड में तिल के तेल या भुने हुए तिल के बीज की एक चुटकी शामिल होती है।
- अधिक मसालेदार मैरिनेड के लिए, मैरिनेड मिश्रण में मिर्च के टुकड़े की एक चुटकी या बारीक कटी हुई मिर्च डालें।
- हालांकि तलना पारंपरिक है, कुछ लोग थोड़ी अलग बनावट और कम तेल के लिए सूखे बीफ को एयर-फ्राई या ग्रिल करना पसंद करते हैं।