Pla Tod Kamin(प्ला तोद कामिन (Pla Tod Kamin))
Thai Turmeric Fried Fish
प्ला तोद कामिन (Pla Tod Kamin) दक्षिणी थाई व्यंजन है जिसमें पूरे मछली को कुरकुरा होने तक तला जाता है, और इसे ताज़ी हल्दी और लहसुन के सुगंधित पेस्ट से भरपूर मात्रा में लपेटा जाता है। यह व्यंजन अपने सुगंधित गुणों और संतोषजनक कुरकुरेपन के लिए प्रसिद्ध है, जो मछली के अंदर की कोमल बनावट के विपरीत एक अद्भुत स्वाद प्रदान करता है। यह इस क्षेत्र में मसालों और ताज़ी सामग्री के जीवंत उपयोग का प्रमाण है।
🧂 सामग्री
- 1 about 1-1.5 lb (450-675g) पूरी मछली (जैसे सी ब्रीम, तिलापिया, या मैकेरल)(लगभग 500-700 ग्राम प्रत्येक, साफ और कटी हुई)
- 2 tbsp ताज़ी हल्दी की गाँठ(छीलकर मोटा-मोटा कटा हुआ (लगभग 3-4 इंच))
- 5 cloves लहसुन की कलियाँ(छीलकर (लगभग 7-10 गोटियाँ))
- 2 tbsp नमक(मछली में स्वाद के लिए और भी)
- 3-4 cups काली मिर्च के दाने(वैकल्पिक, पेस्ट के लिए)
- 1 tsp वनस्पति तेल(या तलने के लिए पर्याप्त)
- Mango salad (Som Tum Mamuang)(For serving. A spicy green mango salad is a classic accompaniment.)
- Lime wedges(For serving.)
👨🍳 निर्देश
- 1
हल्दी-लहसुन का पेस्ट तैयार करें: ओखली और मूसल में, मोटी-मोटी कटी हुई ताज़ी हल्दी, छील हुई लहसुन की कलियाँ, 1 चम्मच नमक और वैकल्पिक काली मिर्च के दाने डालें। एक मोटे, सुगंधित पेस्ट के बनने तक ज़ोर से कूटें। इसे एकदम चिकना पेस्ट न बनाएं; थोड़ा मोटा बनावट बेहतर है।
⏱️ 5 minutes - 2
मछली को मैरीनेट करें: प्रत्येक मछली के दोनों तरफ 3-4 तिरछे चीरे लगाएं, जिससे त्वचा कट जाए लेकिन मांस में ज़्यादा गहरा न जाए। हल्दी-लहसुन का पेस्ट मछली के ऊपर और अंदर अच्छी तरह से रगड़ें, यह सुनिश्चित करें कि यह चीरों में भी चला जाए। मछली को कमरे के तापमान पर कम से कम 20-30 मिनट के लिए, या फ्रिज में एक घंटे तक मैरीनेट होने दें।
⏱️ 30-60 minutes (marinating) - 3
तलने की तैयारी: तलने से ठीक पहले, मछली से हल्दी-लहसुन के पेस्ट का लगभग आधा हिस्सा धीरे से खुरच कर निकाल लें। इससे तलते समय पेस्ट के बहुत जल्दी जलने से बचाव होगा। खुरचे हुए पेस्ट को बाद के लिए बचा लें।
⏱️ 10 minutes - 4
तेल गरम करें: वोक या गहरे, भारी तले वाले बर्तन में वनस्पति तेल डालें। तेल को मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 175°C (350°F) तक गरम करें। तेल में लहसुन का एक छोटा टुकड़ा डालने पर वह तुरंत चटकना चाहिए।
⏱️ 15-20 minutes - 5
मछली तलें: मैरीनेट की हुई मछली को सावधानी से गरम तेल में डालें, यह सुनिश्चित करें कि बर्तन ज़्यादा न भरे। मछली की मोटाई के आधार पर, प्रत्येक तरफ लगभग 8-12 मिनट तक, या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। चिपकने से बचाने के लिए वोक के तले को खुरचने के लिए धीरे से स्पैचुला का उपयोग करें। समान रूप से पकाने के लिए मछली को सावधानी से पलटें।
⏱️ 2 minutes - 6
बचा हुआ पेस्ट तलें: जब मछली पक जाए और सुनहरी हो जाए, तो उसे तेल से निकालें और कागज़ के तौलिये के ऊपर रखे तार की जाली पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। बचे हुए हल्दी-लहसुन के पेस्ट को तलने वाले तेल से सावधानी से एक छोटी छलनी या छन्नी में छान लें। इस बचे हुए पेस्ट को गरम तेल में लगभग 1-2 मिनट तक, या सुगंधित और कुरकुरा होने तक, जलने से बचाने के लिए बहुत सावधान रहें, तलें। कुरकुरे लहसुन और हल्दी के टुकड़ों को झारे से निकालें और कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रामाणिक स्वाद और रंग के लिए ताज़ी हल्दी की गाँठ का उपयोग करना महत्वपूर्ण है; ज़रूरत पड़ने पर पीसी हुई हल्दी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इससे स्वाद और बनावट बदल सकती है।
- ✓बाहर से कुरकुरापन पाने और मछली को चिपचिपा होने से बचाने के लिए, मछली डालने से पहले तेल पर्याप्त गरम होना चाहिए।
- ✓लहसुन और हल्दी जल्दी जल सकते हैं, इसलिए तलते समय उन पर बारीकी से नज़र रखें और यदि आवश्यक हो तो उन्हें बैचों में तलने पर विचार करें।
- ✓मछली का कुल वज़न लगभग 1 किलोग्राम होना चाहिए, इसलिए दो मध्यम आकार की मछलियाँ समान रूप से पकने के लिए आदर्श हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ा तीखा स्वाद लाने के लिए, हल्दी-लहसुन का पेस्ट कूटने से पहले उसमें कुछ चिड़ियों की आँख वाली मिर्च (bird's eye chilies) डालें।
- कुछ वेरिएशन में अतिरिक्त उमामी स्वाद के लिए मैरीनेट में एक बड़ा चम्मच मछली सॉस (fish sauce) शामिल किया जाता है।
- पूरी मछली की जगह, फर्म मछली के फिलेट का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि पकाने का समय काफी कम हो जाएगा।