Tab Tim Krob
Thai Red Rubies
Tab Tim Krob, जिसका मतलब है 'कुरकुरे लाल माणिक', एक पसंदीदा थाई मिठाई है जो अपने चमकीले रंग और ताज़गी देने वाले गुणों के लिए जानी जाती है। इस प्रतिष्ठित मीठे व्यंजन में माणिक जैसे पानी के शाहबलूत के टुकड़े होते हैं, जिन्हें टैपिओका के आटे में लपेटा जाता है और एक चमकीले लाल रंग का बनाया जाता है, जो एक सुगंधित, ठंडी नारियल के दूध के आधार में डूबे होते हैं, जो बनावट और स्वाद का एक मनभावन कंट्रास्ट प्रदान करता है जो एक मसालेदार भोजन के बाद एकदम सही लगता है।
🧂 सामग्री
- 200 g डिब्बाबंद पानी के शाहबलूत(निचोड़ा हुआ और धोया हुआ)
- 1/2 cup लाल खाद्य रंग(या रंग के लिए ग्रेनाडाइन सिरप/चुकंदर का रस)
- 5-7 drops टैपिओका आटा(छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 400 ml फुल-फैट नारियल का दूध(ठंडा किया हुआ)
- 100 g दानेदार चीनी(विभाजित)
- 1/4 cup नमक(For the coconut milk mixture.)
- for serving पैंडन के पत्ते(वैकल्पिक, सुगंध के लिए)
- 1 पानी(नारियल के दूध के मिश्रण के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
पानी के शाहबलूत तैयार करें: निचोड़े हुए और धोए हुए पानी के शाहबलूत को लगभग 1.5 सेमी (0.5 इंच) के क्यूब्स में काट लें। उन्हें एक कटोरे में रखें और ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। गहरे रंग के होने तक लाल खाद्य रंग (या आपके चुने हुए प्राकृतिक रंग) को मिलाएं। पानी के शाहबलूत को कम से कम 30 मिनट, या एक घंटे तक रंग को समान रूप से अवशोषित करने के लिए भिगो दें।
⏱️ 10 minutes - 2
पानी के शाहबलूत को लपेटें: रंगे हुए पानी के शाहबलूत को अच्छी तरह से निचोड़ लें। टैपिओका आटे को एक प्लेट या उथले व्यंजन पर फैलाएं। बैचों में काम करते हुए, पानी के शाहबलूत के टुकड़ों को टैपिओका आटे में तब तक मिलाएं जब तक वे पूरी तरह से और समान रूप से लेपित न हो जाएं। किसी भी अतिरिक्त आटे को धीरे से झाड़ दें।
⏱️ 10 minutes - 3
'माणिक' उबालें: एक बर्तन में पानी को उबलने दें (लगभग 1.5 लीटर या 6 कप)। चिपके रहने से रोकने के लिए धीरे-धीरे लेपित पानी के शाहबलूत को उबलते पानी में डालें। लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं, या जब तक 'माणिक' सतह पर तैरने न लगें और थोड़े पारभासी दिखाई न दें। ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो वे गूदेदार हो जाएंगे।
⏱️ 7 minutes - 4
तुरंत ठंडा करें: बर्फ के पानी से भरा एक बड़ा कटोरा तैयार करें। एक छेद वाली चम्मच का उपयोग करके, पके हुए पानी के शाहबलूत को तुरंत उबलते पानी से बर्फ के पानी में डालें। यह पकाने की प्रक्रिया को रोकता है और उनकी बनावट बनाए रखने में मदद करता है। उन्हें कम से कम 5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर अच्छी तरह से निचोड़ लें।
⏱️ 10 minutes (chilling) - 5
नारियल के दूध का मिश्रण तैयार करें: एक सॉस पैन में, ठंडा नारियल का दूध, 100 मिली (लगभग 1/2 कप) पानी, 50 ग्राम (लगभग 1/4 कप) चीनी और नमक मिलाएं। यदि पैंडन के पत्ते इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें अभी डालें। मध्यम-धीमी आंच पर तब तक गरम करें, लगातार चलाते रहें, जब तक चीनी घुल न जाए और मिश्रण गर्म हो जाए लेकिन उबलने न पाए। परोसने से पहले पैंडन के पत्ते हटा दें। मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से ठंडा करें।
⏱️ 5 minutes - 6
चीनी की चाशनी तैयार करें (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित): एक अलग छोटे सॉस पैन में, शेष 50 ग्राम (लगभग 1/4 कप) चीनी को 100 मिली (लगभग 1/2 कप) पानी के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे गरम करें, चीनी घुलने तक चलाते रहें। थोड़ी सी चाशनी बनाने के लिए इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें। पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 3 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक प्राकृतिक रंग के लिए, कृत्रिम खाद्य रंग के बजाय चुकंदर का रस या ग्रेनाडाइन सिरप का उपयोग करने पर विचार करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि अतिरिक्त नमी टैपिओका कोटिंग को प्रभावित न करे, रंगने के बाद पानी के शाहबलूत को अच्छी तरह से निचोड़ लें।
- ✓पानी के शाहबलूत को बैचों में टैपिओका के आटे में लपेटना और अतिरिक्त आटा झाड़ना, बिना मोटी, पेस्ट जैसी परत के वांछित चबाने वाली बाहरी परत प्राप्त करने में मदद करता है।
- ✓नाम में 'कुरकुरे' बनावट (Krob) की कुंजी त्वरित उबाल और तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा करना है, जो बाहरी हिस्से को पकाता है जबकि अंदर का हिस्सा थोड़ा फर्म रहता है।
- ✓सबसे ताज़गी भरे अनुभव के लिए नारियल के दूध का मिश्रण अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए। नारियल के दूध में एक चुटकी नमक मिलाने से मिठास पूरी तरह से संतुलित हो जाती है।
- ✓जबकि पारंपरिक व्यंजनों में लाल रंग का उपयोग किया जाता है, 'पन्ना' या 'नीलम' भिन्नताओं के लिए अन्य खाद्य रंगों के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त बनावट और उष्णकटिबंधीय स्वाद के लिए सर्विंग कटोरे में युवा नारियल के मांस के पतले टुकड़े या पके हुए कटहल के टुकड़े मिलाएं।
- स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए, नारियल के दूध के मिश्रण को गरम करते समय फटे हुए पैंडन के पत्तों को भिगो दें, फिर ठंडा करने से पहले निकाल दें।
- कुछ व्यंजनों में थोड़े अलग चबाने वाले बनावट के लिए टैपिओका आटे के साथ थोड़ी मात्रा में अरारोट स्टार्च शामिल किया जाता है।