Ikan Bakar Bumbu Kemiri(इकान बकर बम्बू केमरी)
तिमोर-लेस्ते का एक स्वादिष्ट भुना हुआ मछली का व्यंजन, जिसमें मछली को केन्डलनट, हल्दी और अन्य सुगंधित मसालों के गाढ़े पेस्ट में मैरीनेट किया जाता है, और फिर उसे पूरी तरह से भुना जाता है। यह व्यंजन स्थानीय मसालों के उपयोग और मछली को भूनने की आम प्रथा को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 4 medium साबुत मछली (जैसे स्नैपर, मैकेरल)(साफ़ और शल्क उतारे हुए)
- 8 pcs केन्डलनट(भुने हुए)
- 6 cloves लहसुन की कलियाँ
- 5 medium छोटे प्याज़ (shallots)
- 3 cm ताज़ी हल्दी(छिलका उतारे हुए)
- 2 cm अदरक(छिलका उतारे हुए)
- 2 stalks लेमनग्रास की डंडी(केवल सफेद भाग, बारीक कटा हुआ)
- 3 pcs लाल मिर्च(बीज निकाले हुए, स्वादानुसार)
- 2 tbsp नींबू का रस
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 4 large केले के पत्ते(नरम करने के लिए गर्म किए हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मसाला पेस्ट तैयार करें: फ़ूड प्रोसेसर या ओखली और मूसल में, भुने हुए केन्डलनट, लहसुन, छोटे प्याज़, ताज़ी हल्दी, अदरक, लेमनग्रास और लाल मिर्च को मिलाएँ। तब तक पीसें या कूटें जब तक एक चिकना पेस्ट न बन जाए।
- 2
एक कटोरे में, मसाला पेस्ट को नींबू का रस, नमक और 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल के साथ मिलाएँ।
- 3
मछली को अच्छी तरह से साफ़ करें। प्रत्येक मछली के दोनों तरफ हल्के कट लगाएँ। मछली को अंदर और बाहर मसाला पेस्ट से रगड़ें, सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से लिपटा हुआ हो। इसे कम से कम 20 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
- 4
केले के पत्तों को आग पर या गर्म पानी में नरम होने तक गर्म करके तैयार करें। यह उन्हें लपेटते समय फटने से रोकेगा।
- 5
एक केले के पत्ते पर मैरीनेट की हुई मछली रखें। पत्ते को मछली को सुरक्षित रूप से लपेटने के लिए मोड़ें, जैसे एक पार्सल। सभी मछलियों के लिए दोहराएँ।
- 6
मछली के पार्सल को मध्यम-तेज़ आँच पर (या ग्रिल पैन पर) प्रति साइड लगभग 10-15 मिनट तक, या जब तक मछली पक न जाए और केले के पत्ते हल्के भुने हुए न हो जाएँ, तब तक ग्रिल करें। वैकल्पिक रूप से, पहले से गरम ओवन में 200°C (400°F) पर 20-25 मिनट तक बेक करें।
- 7
स्टीम्ड चावल के साथ, केले के पत्ते के पार्सल से सीधे, गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि केन्डलनट को पीसने से पहले भुना गया हो ताकि उनका स्वाद बढ़े।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि केले के पत्ते उपलब्ध नहीं हैं, तो चर्मपत्र कागज (parchment paper) का उपयोग एक विकल्प के रूप में किया जा सकता है, हालांकि यह वैसी सुगंध नहीं देगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक तीखे स्वाद के लिए मसाला मिश्रण में एक बड़ा चम्मच झींगा पेस्ट (shrimp paste) मिलाएँ।
- अतिरिक्त सुगंध के लिए केले के पत्ते के पार्सल के अंदर काफिर लाइम के पत्ते (kaffir lime leaves) और तुलसी के पत्ते (basil leaves) शामिल करें।