Kapusniak z Kysloju Kapustoju(खट्टी पत्तागोभी और सूअर के मांस की शोरबा (Kapusniak z Kysloju Kapustoju))
Ukrainian Sauerkraut Soup
कपुस्नियाक खट्टी पत्तागोभी, मांस (अक्सर सूअर की पसलियों), आलू और अन्य सब्जियों से बना एक पौष्टिक और पारंपरिक यूक्रेनी सूप है। यह अपने समृद्ध, खट्टे स्वाद और आरामदायक गुणों के लिए जाना जाता है, जो इसे ठंडे मौसम के लिए एक उत्तम व्यंजन बनाता है।
🧂 सामग्री
- 1 pound सूअर की पसलियाँ (Pork spareribs)(धुएँ वाली (smoked) या ताज़ी)
- 10 cups पानी
- 2 pounds खट्टी पत्तागोभी (Sauerkraut)(निचोड़ी और धोई हुई, या स्वाद के अनुसार बिना धोई हुई)
- 2 large आलू(छिले और कटे हुए)
- 1 large गाजर(छीलकर कटी हुई)
- 1 large प्याज(कटा हुआ)
- 1 clove लहसुन(बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक))
- 1 ounce सूखे मशरूम(या 1/2 कप ताज़े कटे हुए मशरूम)
- 1 pc तेज पत्ता
- 6 whole काली मिर्च के दाने
- 2 tablespoons मैदा
- 2 tablespoons खट्टा क्रीम (Sour cream)(परोसने के लिए अतिरिक्त के साथ)
- to taste नमक
- for garnish सोआ या अजमोद (Dill or parsley)(कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े डच ओवन या सूप के बर्तन में, सूअर की पसलियों, पानी, कटा हुआ प्याज, लहसुन (यदि उपयोग कर रहे हैं), तेज पत्ता और काली मिर्च के दाने मिलाएं। उबाल लें, सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें। आँच धीमी करें और मांस के नरम होने तक, लगभग 45 मिनट से 1 घंटे तक उबालें। यदि सूखे मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस के उबलने के दौरान उन्हें 1 कप उबलते पानी में भिगो दें।
- 2
मांस को बर्तन से निकाल लें। जब छूने लायक ठंडा हो जाए, तो इसे काटने योग्य टुकड़ों में काट लें। मशरूम के भिगोए हुए पानी को (यदि सूखे का उपयोग कर रहे हैं) छान लें और अलग रख दें। गाजर, आलू, मशरूम (सूखे वाले के लिए उनके भिगोए हुए पानी के साथ), और खट्टी पत्तागोभी को शोरबा के साथ बर्तन में डालें।
- 3
सूप को उबाल लें, फिर आँच धीमी करें और आलू और गाजर के नरम होने तक, लगभग 30 मिनट तक उबालें। वांछित गाढ़ापन बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार अधिक पानी डालें।
- 4
एक छोटी कटोरी में, मैदे और खट्टा क्रीम को चिकना होने तक फेंटें। इस मिश्रण को धीरे-धीरे कुछ कड़छुल गर्म सूप डालकर टेंपर करें। टेंपर किए हुए खट्टा क्रीम मिश्रण को वापस सूप में डालें और अच्छी तरह मिलने और सूप के थोड़ा गाढ़ा होने तक फेंटें।
- 5
कटे हुए मांस को वापस सूप में डालें। गर्म होने तक पकाएं और नमक स्वादानुसार समायोजित करें। तेज पत्ता और काली मिर्च के दाने निकाल दें।
- 6
गरमागरम परोसें, ताज़े कटे हुए सोआ या अजमोद से गार्निश करें, और एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ। राई की रोटी एक पारंपरिक साथ है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, धुएँ वाली सूअर की पसलियों का उपयोग करें।
- ✓खट्टापन की अपनी पसंद के अनुसार खट्टी पत्तागोभी की मात्रा समायोजित करें।
- ✓सूप एक दिन पहले बनाया जा सकता है, क्योंकि स्वाद रात भर में और भी बढ़ जाते हैं।
- ✓इस सूप को शाकाहारी भी बनाया जा सकता है, जिसमें सूअर का मांस छोड़कर सब्जी के शोरबे का उपयोग किया जाए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अधिक पौष्टिकता के लिए बाजरा या जौ शामिल होता है।
- अतिरिक्त खट्टापन के लिए सेब का सिरका (apple cider vinegar) मिलाया जा सकता है।