Assaf de Poisson à la Safranée et Citron Séché(मछली का ज़ाफ़रानी और सूखे नींबू वालाAssaf)
यह एक खुशबूदार और नाजुक मछली का व्यंजन है, जहाँ सफ़ेद मछली को ज़ाफ़रान के शोरबे में पकाया जाता है, जिसमें सूखे नींबू (लूमी) का खट्टापन होता है। यह संयुक्त अरब अमीरात के तटीय क्षेत्रों का एक हल्का और स्वादिष्ट व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 600 g सफ़ेद मछली(जैसे हंमूर या तिलापिया, टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 moyen प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 3 gousses लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 morceau ताजा अदरक(अंगूठे के आकार का, कसा हुआ)
- 2 cuillères à soupe जैतून का तेल
- une pincée केसर(2 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोया हुआ)
- 2 सूखा नींबू (Loomi)(छेद किया हुआ)
- 4 capsules इलायची(हल्की कुटी हुई)
- 1/2 cuillère à café धनिया(पाउडर)
- 1/4 cuillère à café हल्दी
- 2 tasses पानी या मछली का शोरबा
- au goût नमक
- pour garnir ताजा हरा धनिया(कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली के टुकड़ों पर नमक लगाकर मैरीनेट करें।
- 2
एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
- 3
लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें, और एक मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
- 4
कुटी हुई इलायची, धनिया पाउडर और हल्दी डालें। 30 सेकंड तक भूनें।
- 5
पानी (या मछली का शोरबा), छेद किया हुआ सूखा नींबू और भिगोया हुआ केसर डालें। उबाल आने दें।
- 6
धीरे-धीरे मछली के टुकड़े उबलते शोरबे में डालें। आंच कम करें, ढक दें और 15 से 20 मिनट तक या मछली के पकने और कांटे से आसानी से अलग होने तक धीमी आंच पर पकने दें।
- 7
शोरबा चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक स्वादानुसार समायोजित करें।
- 8
मछली को गरमागरम परोसें, ऊपर से खुशबूदार शोरबा डालें और कटे हुए ताज़े हरे धनिये से गार्निश करें। इसे सादे चावल या स्थानीय रोटी के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मछली को ज़्यादा न पकाएं ताकि वह मुलायम और रसीली बनी रहे।
- ✓सूखा नींबू (Loomi) एक अनोखा और थोड़ा कड़वा स्वाद देता है; इसके स्वाद को निकलने देने के लिए इसे छेद करना सुनिश्चित करें।
- ✓अच्छे मछली के शोरबे का उपयोग करने से व्यंजन का स्वाद और बढ़ेगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पकने के आखिरी कुछ मिनटों में कुछ झींगे या समुद्री भोजन मिलाएं।
- ताजगी के लिए, परोसने से ठीक पहले ताज़ा नींबू का रस मिलाएं।