👨‍🍳 निर्देश

1. 1

   डुक्सेल तैयार करें: मशरूम, शैलॉट और लहसुन को बारीक काट लें। एक बड़ी कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर मक्खन और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। शैलॉट डालें और नरम होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक पकाएँ। बारीक कटा लहसुन और थाइम की पत्तियाँ डालें, सुगंधित होने तक एक मिनट और पकाएँ। कड़ाही में बारीक कटे मशरूम डालें। मशरूम मिश्रण के सारा पानी सूखने और गाढ़ा पेस्ट बनने तक, लगभग 15-20 मिनट तक, बार-बार हिलाते हुए पकाएँ। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो व्हाइट वाइन डालें और वाष्पित होने तक पकाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें। डुक्सेल को एक कटोरे में निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, जमने के लिए कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

   ⏱️ 30 minutes (plus chilling time)
2. 2

   बीफ को सियर करें: पेपर टॉवल से बीफ फिलेट को पूरी तरह से सुखा लें। समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ हर तरफ अच्छी तरह से सीज़न करें। एक बहुत गर्म कड़ाही में बाकी 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल तेज आँच पर गरम करें। बीफ फिलेट को प्रति साइड लगभग 1-2 मिनट तक सियर करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सतहें भूरी हो जाएँ। इससे एक स्वादिष्ट परत बनती है। बीफ को तुरंत पैन से निकालें और वायर रैक पर थोड़ा ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, बीफ की पूरी सतह पर अंग्रेजी मस्टर्ड लगाएँ।

   ⏱️ 30-40 minutes
3. 3

   वेलिंगटन को असेंबल करें: एक साफ काम की सतह पर प्लास्टिक रैप का एक बड़ा टुकड़ा फैलाएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह बीफ को पूरी तरह से लपेटने के लिए पर्याप्त बड़ा हो। प्लास्टिक रैप पर प्रोसियूटो स्लाइस को थोड़ा ओवरलैप करते हुए व्यवस्थित करें ताकि एक परत बन जाए जो बीफ के चारों ओर पूरी तरह से लपेट जाए। ठंडी डुक्सेल को प्रोसियूटो पर समान रूप से फैलाएँ, एक छोटा किनारा छोड़ दें। सियर किए हुए और मस्टर्ड लगे बीफ फिलेट को डुक्सेल के बीच में रखें। प्लास्टिक रैप की मदद से, प्रोसियूटो और डुक्सेल को सावधानी से और कसकर बीफ के चारों ओर लपेटें, एक कॉम्पैक्ट लॉग बनाएँ। आकार बनाए रखने के लिए प्लास्टिक रैप के सिरों को कसकर मोड़ें, और जमने के लिए कम से कम 30 मिनट (या 24 घंटे तक) के लिए फ्रिज में रखें।

   ⏱️ 45 minutes (including chilling time)
4. 4

   पेस्ट्री में लपेटें: एक साफ काम की सतह को हल्के से फ्लोर करें। ठंडे बीफ लॉग को सावधानी से खोलें। पफ पेस्ट्री शीट फैलाएँ और यदि आवश्यक हो तो इसे थोड़ा बड़ा बेलें ताकि बीफ पूरी तरह से ढक जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह लगभग 0.5 सेमी (1/4 इंच) मोटी हो। बीफ लॉग को पेस्ट्री पर सीम-साइड नीचे रखें। पेस्ट्री के किनारों को एग वॉश से ब्रश करें। पेस्ट्री को सावधानी से बीफ के चारों ओर लपेटें, किसी भी अतिरिक्त आटे को ट्रिम करें। सीम को सील करने के लिए मजबूती से दबाएँ, किनारों को नीचे की ओर मोड़कर एक साफ पैकेज बनाएँ। सुनिश्चित करें कि कोई गैप न हो। लिपटे हुए वेलिंगटन को चर्मपत्र कागज लगी बेकिंग शीट पर सीम-साइड नीचे रखें। फिर से कम से कम 15-20 मिनट के लिए ठंडा करें।

   ⏱️ 20 minutes (plus chilling time)
5. 5

   वेलिंगटन को बेक करें: अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। पफ पेस्ट्री की पूरी सतह को एग वॉश से ब्रश करें। सजावट के लिए, आप पेस्ट्री को चाकू के पिछले हिस्से से जाली पैटर्न में हल्का स्कोर कर सकते हैं, फिलिंग तक न काटने का ध्यान रखें। आप सजावटी तत्व बनाने के लिए पेस्ट्री के टुकड़ों का भी उपयोग कर सकते हैं। ऊपर पर मोटे समुद्री नमक से अच्छी तरह छिड़कें। 35-45 मिनट तक बेक करें, या जब तक पेस्ट्री गहरी सुनहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाए। बीफ के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया एक इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर मध्यम-रेयर के लिए 50-52°C (122-125°F) दिखाना चाहिए।

   ⏱️ 40-50 minutes
6. 6

   रेस्ट करें और परोसें: बेक होने के बाद, बीफ वेलिंगटन को सावधानी से एक कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें। इसे काटने से पहले कम से कम 10-15 मिनट के लिए, बिना ढके, रेस्ट करने दें। यह रेस्टिंग पीरियड रस को फिर से वितरित करने के लिए महत्वपूर्ण है, जिससे एक कोमल और नम परिणाम सुनिश्चित होता है। एक तेज दाँतेदार चाकू का उपयोग करके मोटे टुकड़ों में काटें और तुरंत परोसें।

   ⏱️ 15 minutes