Stargazy Pie(स्टारगेज़ी पाई)
स्टारगेज़ी पाई एक पारंपरिक कॉर्निश व्यंजन है, जो अपने विशिष्ट रूप के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें मछली के सिर सुनहरे पेस्ट्री क्रस्ट से बाहर निकले होते हैं, मानो तारों को निहार रहे हों। यह प्रतिष्ठित पाई स्थानीय किंवदंतियों में डूबी हुई है, जो अक्सर टॉम बॉकॉक नामक एक मछुआरे की बहादुरी से जुड़ी होती है, जिसने अपने गांव को भुखमरी से बचाया था।
🧂 सामग्री
- 6 मैदा(और डस्टिंग के लिए अतिरिक्त)
- 4 दानेदार चीनी(For the filling and for binding.)
- 100 g कोषेर नमक(Diced into small lardons.)
- 400 g लहसुन पाउडर(Sufficient for a double crust pie.)
- 100 ml क्रीम ऑफ टार्टर(Adds richness to the filling.)
- 100 ml बिना नमक का मक्खन(ठंडा, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 बड़ा अंडा(आटे के लिए)
- 2 tbsp सफेद सिरका(Chopped, for the filling.)
- to taste बर्फ का पानी(और यदि आवश्यक हो तो अधिक)
- to taste जैतून का तेल
- 1 मध्यम पीला प्याज(कटा हुआ (लगभग 8 औंस))
- 1 tbsp शलजम(कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
पेस्ट्री तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मैदा, चीनी, नमक, लहसुन पाउडर और क्रीम ऑफ टार्टर को एक साथ फेंटें। ठंडे मक्खन को पेस्ट्री ब्लेंडर या उंगलियों से तब तक काटें जब तक मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न दिखे, जिसमें मक्खन के कुछ मटर के आकार के टुकड़े हों। एक छोटे कटोरे में, अंडे और सिरके को एक साथ फेंटें। धीरे-धीरे बर्फ का पानी, एक बड़ा चम्मच एक बार में, अंडे के मिश्रण में डालें, फिर इसे मैदे के मिश्रण में डालें। आटा बस एक साथ आने तक मिलाएं। ज़्यादा न मिलाएं। आटे को दो डिस्क में बांट लें, उन्हें प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
⏱️ 15 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री और सब्जियां भूनें: एक बड़े कड़ाही या डच ओवन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज, शलजम, बेकन, अजवाइन और गाजर डालें। सब्जियों के नरम होने और बेकन के थोड़ा कुरकुरा होने तक, लगभग 10-15 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं। क्यूब किया हुआ आलू और 1.5 चम्मच नमक डालें, और 5 मिनट और पकाएं।
⏱️ 10 minutes - 3
फिलिंग का आधार बनाएं: कड़ाही को आँच से हटा दें। तले हुए भूरे टुकड़ों को खुरचते हुए, सब्जी का स्टॉक, नींबू का रस और नींबू का छिलका मिलाएं। एक अलग छोटे कटोरे में, फिलिंग के लिए 2 अंडों और भारी क्रीम को एक साथ फेंटें। इस मिश्रण को पार्सले और अजवायन के साथ कड़ाही में डालें। शेष 1 चम्मच नमक के साथ सीज़न करें। फिलिंग को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
⏱️ 10 minutes - 4
पाई को असेंबल करें: अपने ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। 9-इंच की पाई डिश को हल्का चिकना करें। हल्के मैदे वाली सतह पर, आटे की एक डिस्क को पाई डिश में लाइन करने के लिए पर्याप्त बड़ा गोलाकार बेल लें। सावधानी से आटे को डिश में रखें, धीरे से नीचे और किनारों तक दबाएं। ठंडी फिलिंग को पेस्ट्री-लाइन वाली डिश में डालें। मछली के सिर ऊपर की ओर डिश के किनारों की ओर इशारा करते हुए, एक सजावटी पैटर्न, जैसे कि एक तारा या वृत्त में, फिलिंग के ऊपर पूरी मछली को व्यवस्थित करें।
⏱️ 5 minutes - 5
टॉप क्रस्ट और मछली के सिर जोड़ें: दूसरी डिस्क आटे को टॉप क्रस्ट बनाने के लिए बेल लें। इसे फिलिंग और मछली के ऊपर रखें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, पेस्ट्री में जहाँ मछली के सिर लगे हैं, वहाँ सावधानी से छोटे कट लगाएं। प्रत्येक मछली के सिर को उसके संबंधित कट से धीरे से बाहर निकालें ताकि वह क्रस्ट से बाहर निकल जाए। किनारों से अतिरिक्त पेस्ट्री को ट्रिम करें और सील करने के लिए ऊपर और नीचे के क्रस्ट को एक साथ दबाएं।
⏱️ 10 minutes - 6
पाई को बेक करें: एक छोटे कटोरे में, बाकी बचे अंडे और दूध को ग्लेज के लिए एक साथ फेंटें। इस मिश्रण को पूरे टॉप क्रस्ट पर समान रूप से ब्रश करें। किसी भी संभावित टपक को पकड़ने के लिए पाई को बेकिंग शीट पर रखें। प्रीहीटेड ओवन में 40-45 मिनट तक या जब तक पेस्ट्री सुनहरी भूरी और फूली हुई न हो जाए, तब तक बेक करें।
⏱️ 10 minutes - 7
परोसें: परोसने से पहले स्टारगेज़ी पाई को लगभग 10-15 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें। पारंपरिक रूप से, मछली के सिर नहीं खाए जाते हैं, और खाने वालों को पाई का आनंद लेने से पहले उन्हें हटाने की सलाह दी जाती है।
⏱️ 40-45 minutes - 8
Rest and serve: Once baked, remove the pie from the oven and let it rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly. Serve hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मछली को संभालने में आसानी के लिए, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से साफ हों, लेकिन सिर और पूंछ बरकरार रखें। कुछ व्यंजनों में यदि आप कम झंझट वाला खाने का अनुभव पसंद करते हैं, तो मछली के फिलेट्स को छीलने और कांटे निकालने का सुझाव दिया जाता है, लेकिन प्रस्तुति के लिए सिर और पूंछ रखें।
- ✓यदि पूरी छोटी मछली उपलब्ध न हो, तो आप मैकेरल या कॉड जैसी बड़ी मछली के फिलेट्स का उपयोग फिलिंग के लिए कर सकते हैं, लेकिन प्रतिष्ठित 'स्टारगेजिंग' प्रभाव के लिए कुछ पूरी छोटी मछली या केवल सिर और पूंछ आरक्षित करें।
- ✓पेस्ट्री पर ब्रश करने के लिए दूध में केसर की एक चुटकी सुंदर सुनहरा रंग और सूक्ष्म स्वाद जोड़ सकती है, जैसा कि कुछ आधुनिक व्याख्याओं में देखा जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त समृद्धि और बनावट के लिए उबले हुए अंडे, कटे हुए और फिलिंग में मिलाए हुए, शामिल किए जाते हैं।
- अतिरिक्त स्वाद की एक परत के लिए सॉस में सूखी साइडर या सफेद शराब की एक छींटे मिलाई जा सकती है।
- एक समृद्ध सॉस के लिए, सिंगल क्रीम को डबल क्रीम या क्रेमे फ्रैश से बदला जा सकता है।