Empanada de Pollo(व्हेनेज़ुएला चिकन एम्पानाडा)
Venezuelan Chicken Empanadas
मक्के के आटे के सुनहरे, कुरकुरे तले हुए पैकेट जिनमें एक स्वादिष्ट चिकन और सब्ज़ियों की भराई भरी होती है। ये एम्पानाडा वेनेज़ुएला का एक खास स्ट्रीट फ़ूड है, जिसे नाश्ते या हल्के भोजन के रूप में खाया जाता है, और अक्सर इसे एक चटपटी डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 400g बिना हड्डी और स्किन वाले चिकन थाई(लगभग 450 ग्राम)
- 2 cups पानी या चिकन शोरबा(चिकन पकाने के लिए)
- 2 cups तेज पत्ता(वैकल्पिक)
- Approx. 2.5 - 3 cups नमक(अलग-अलग)
- 2 medium काली मिर्च(अलग-अलग)
- 1 small वनस्पति तेल(भराई के लिए, साथ ही तलने के लिए भी)
- 1/2 पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves लाल शिमला मिर्च(बारीक कटी हुई)
- 2 tablespoons लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- For frying कटे हुए टमाटर(ताजे या डिब्बाबंद)
- To taste पैप्रिका
- To taste जीरा
- 1/2 teaspoon पहले से पका हुआ सफेद मक्के का आटा (मसारिपा, जैसे हरिना पी.ए.एन)(लगभग 240 ग्राम)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन भराई तैयार करें: चिकन थाई, 2 कप पानी या शोरबा, तेज पत्ता (यदि उपयोग कर रहे हैं), 1 चम्मच नमक, और 1/4 चम्मच काली मिर्च एक मध्यम सॉसपैन में डालें। उबाल लें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 20-25 मिनट तक या चिकन के पकने तक उबालें। चिकन को तरल से निकाल लें और पकाने वाला तरल बचा कर रखें। संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने पर, दो कांटों से चिकन को बारीक श्रेड कर लें। अलग रख दें।
⏱️ 30 minutes - 2
सुगंधित सामग्री को भूनें: एक बड़े कड़ाही में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन और कटी हुई लाल शिमला मिर्च डालें और सुगंधित और थोड़ा नरम होने तक और 3-4 मिनट पकाएं। कटे हुए टमाटर डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक वे टूटने न लगें।
⏱️ 15 minutes - 3
भरावन मिलाएं: कड़ाही में सब्जियों के साथ श्रेड किया हुआ चिकन डालें। पैप्रिका, जीरा, बचा हुआ 1/2 चम्मच नमक, और 1/4 चम्मच काली मिर्च मिलाएं। भरावन को नम करने के लिए बचा हुआ लगभग 1/4 कप चिकन पकाने वाला तरल डालें। 5 मिनट और पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि स्वाद मिल न जाएं और मिश्रण अच्छी तरह मिल जाए और बहुत गीला न हो। आंच से उतार लें और भरावन को पूरी तरह ठंडा होने दें।
⏱️ 10 minutes - 4
आटा बनाएं: एक बड़े कटोरे में, पहले से पका हुआ मक्के का आटा (मसारिपा) और वैकल्पिक चीनी मिलाएं। धीरे-धीरे गर्म पानी डालें, हाथों से तब तक मिलाएं जब तक एक नरम, लचीला आटा न बन जाए। इसकी स्थिरता प्ले-डोह जैसी होनी चाहिए - बहुत चिपचिपा नहीं और बहुत सूखा नहीं। चिकना होने तक 2-3 मिनट तक गूंधें। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और मक्के का आटा डालें; यदि बहुत सूखा है, तो थोड़ा और गर्म पानी डालें। आटे को ढककर 5-10 मिनट के लिए रख दें।
⏱️ 15 minutes - 5
एम्पानाडा असेंबल करें: आटे को 10 बराबर भागों में बांट लें। प्लास्टिक रैप या साफ कार्य सतह पर थोड़ा तेल लगाएं। आटे का एक हिस्सा तेल लगी सतह पर रखें और इसे 6-7 इंच का गोल आकार दें, लगभग 1/8 इंच मोटा। आप अपने हाथों या बेलन का उपयोग कर सकते हैं। चिपकने से बचाने के लिए अपने हाथों को पानी से थोड़ा नम रखें। आटे के गोल के बीच में लगभग 2-3 बड़े चम्मच ठंडा किया हुआ चिकन भरावन रखें। भरावन के ऊपर आटे को आधा मोड़ें ताकि एक अर्ध-चंद्राकार आकार बन जाए। किनारों को सील करने के लिए मजबूती से दबाएं। आप किसी भी अतिरिक्त आटे को ट्रिम कर सकते हैं या सजावटी किनारा बनाने के लिए एक कटोरे के रिम या कांटे का उपयोग कर सकते हैं।
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह सुनिश्चित करें कि एम्पानाडा को असेंबल करने से पहले चिकन भरावन पूरी तरह से ठंडा हो जाए ताकि आटा गीला न हो।
- ✓आटा नरम और लचीला होना चाहिए। यदि यह सूखा महसूस होता है, तो थोड़ा और गर्म पानी डालें; यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और मसारिपा डालें।
- ✓तलने के लिए तेल का तापमान 350°F (175°C) पर लगातार बनाए रखें। बहुत कम तापमान पर, वे तेल सोख लेंगे; बहुत अधिक तापमान पर, वे पकने से पहले जल जाएंगे।
- ✓तलने वाले बर्तन में ज्यादा भीड़ न करें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो जाएगा और तैलीय एम्पानाडा बनेंगे।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार भरावन के लिए, सब्जियों को भूनते समय एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर या बारीक कटा हुआ जलापीनो डालें।
- कुछ व्यंजनों में ताज़गी के लिए भरावन में बारीक कटा हुआ धनिया या पार्सले शामिल होता है।
- अन्य भरावों जैसे श्रेडेड बीफ (कार्ने मेचाडा), पनीर, या एक संयोजन के साथ प्रयोग करें।