Hervido(हर्वीडो वेनेज़ोलाना)
Venezuelan Beef and Root Vegetable Soup
हर्वीडो वेनेज़ोलाना एक पौष्टिक और आरामदायक सूप है, जिसे अक्सर अपने आप में एक संपूर्ण भोजन माना जाता है। यह वेनेज़ोएला के घरों में एक मुख्य भोजन है, जो अपने समृद्ध शोरबे और विभिन्न प्रकार के मांस और कंद-मूल सब्जियों के उदार समावेश के लिए प्रसिद्ध है। यह व्यंजन वेनेज़ोएला के घरेलू खाना पकाने की गर्माहट का प्रतीक है और अक्सर पारिवारिक समारोहों के दौरान या एक स्फूर्तिदायक भोजन के रूप में इसका आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ़ शंख या ऑक्सटेल(2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 500g चिकन के टुकड़े (जांघ या ड्रमस्टिक्स)(Peeled and cut into large chunks (about 2-3 inches).)
- 300g पानी(Peeled and cut into large chunks (similar size to yuca). If unavailable, use taro root or potato.)
- 4 ears बड़ा प्याज(चौथाई में कटा हुआ)
- 3-4 liters लहसुन की कलियाँ(छीलकर कुचली हुई)
- 1 large लीक (सफेद प्याज)(सफेद और हल्के हरे हिस्से, मोटे तौर पर कटे हुए)
- 4-5 cloves अजवाइन की डंठल(मोटे तौर पर कटी हुई)
- 1 large bunch गाजर(छीलकर बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
- To taste भुट्टे के दाने(3-इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- To taste युका (कसावा)(छीलकर बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस तैयार करें: एक बड़े, मोटे तले वाले बर्तन में, बीफ़ शंख और चिकन के टुकड़े डालें। 3 लीटर (12 कप) पानी से ढक दें। चौथाई में कटा हुआ प्याज, कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, लीक, अजवाइन और धनिया के डंठल का गुच्छा डालें। नमक और काली मिर्च डालें। तेज आंच पर उबाल आने तक पकाएं, फिर तुरंत आंच कम कर दें, ढक दें और लगभग 1 घंटे तक या बीफ़ के नरम होने तक उबलने दें। इस प्रारंभिक खाना पकाने के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को निकाल दें।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
सख्त सब्जियां डालें: बर्तन से बीफ़ और चिकन के टुकड़े सावधानी से निकालें, शोरबे को बचा लें। ठोस पदार्थों को हटाने के लिए शोरबे को छान लें, फिर इसे बर्तन में वापस कर दें। शोरबे में गाजर, भुट्टे और युका डालें। उबाल आने तक वापस लाएं, ढक दें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं, या जब तक युका आंशिक रूप से नरम न हो जाए।
⏱️ 45 minutes - 3
नरम सब्जियां डालें: शकरकंद, आयाउमा (कद्दू) और हरे कच्चे केले बर्तन में डालें। ढका हुआ, और 20-30 मिनट तक या जब तक सभी कंद-मूल सब्जियां कांटे से छेदने योग्य लेकिन मसले हुए न हों, तब तक उबलने दें। यदि शोरबा बहुत अधिक कम हो जाता है, तो शेष 1 लीटर (4 कप) पानी डालें।
⏱️ 20 minutes - 4
मांस वापस डालें और पूरा करें: जब सब्जियां पक रही हों, तो बीफ़ को हड्डियों से निकालकर छोटे टुकड़ों में काट लें, हड्डियों और सख्त संयोजी ऊतकों को फेंक दें। कटे हुए बीफ़ और चिकन के टुकड़ों को वापस बर्तन में डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो जीरा और तेज पत्ते डालें। 15-20 मिनट और उबलने दें, जिससे स्वाद मिल जाए और मांस गर्म हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓समृद्ध शोरबे के लिए, आप पहले चरण में बर्तन में डालने से पहले बीफ़ और चिकन के टुकड़ों को अलग पैन में हल्का भूरा कर सकते हैं।
- ✓युका और आलू को बहुत नरम होने और टूट जाने से बचाने के लिए, उन्हें उनके खाना पकाने के समय के आधार पर चरणों में जोड़ें।
- ✓कुछ विभिन्नताओं में ñame (जंगली रतालू) या ocumo (तारो रूट) जैसी अन्य सब्जियां शामिल हैं।
- ✓अतिरिक्त स्वाद के लिए एडोबो सीज़निंग का एक स्पर्श, एक सामान्य वेनेज़ोएला मिश्रण, जोड़ा जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- हर्वीडो डी पोलो: केवल चिकन का उपयोग करें, या और भी बेहतर, एक गहरी स्वाद के लिए एक पूरा मुर्गा।
- हर्वीडो डी पेस्काडो: शोरबे के लिए मजबूत सफेद मछली के टुकड़े या मछली के सिर और हड्डियों का उपयोग करें, मछली को टूटने से बचाने के लिए खाना पकाने के अंत में मछली डालें।
- हर्वीडो क्रूज़ादो: जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए बीफ़, चिकन और पोर्क जैसे विभिन्न प्रकार के मांस को मिलाएं।