Quesillo(केसिलो वेनेज़ोलाना)
केसिलो एक प्रिय वेनेज़ोलाना मिठाई है, जो एक मलाईदार, कैरामेल-कोटेड कस्टर्ड है जो फ़्लान के समान है लेकिन अक्सर थोड़ी अधिक छिद्रपूर्ण बनावट वाला होता है। यह उत्सवों और पारिवारिक समारोहों का एक मुख्य व्यंजन है, जो वेनेज़ोलाना संस्कृति की गर्माहट और मिठास का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 cup (200g) दानेदार चीनी (कैरामेल के लिए)(लगभग 100 ग्राम)
- 1 can (14 oz / 397g) पानी (कैरामेल के लिए)(वैकल्पिक, चीनी को पिघलाने में मदद करने के लिए)
- 1 can (12 oz / 354ml) अंडे(कमरे के तापमान पर)
- 5 मीठा कंडेंस्ड मिल्क(लगभग 397 ग्राम, एक मानक कैन)
- 1 teaspoon (5ml) फुल क्रीम दूध(लगभग 240 मिली, मापने के लिए कंडेंस्ड मिल्क कैन का उपयोग कर सकते हैं)
👨🍳 निर्देश
- 1
कैरामेल तैयार करना: एक मध्यम सॉसपैन में मध्यम आंच पर, दानेदार चीनी और वैकल्पिक पानी को मिलाएं। चीनी के घुलने तक धीरे-धीरे हिलाएं। कभी-कभी पैन को घुमाते हुए पकाना जारी रखें, जब तक कि मिश्रण का गहरा एम्बर रंग न हो जाए। जलने से बचाने के लिए ध्यान रखें। तुरंत गर्म कैरामेल को 9-इंच के गोल केक पैन या फ़्लान मोल्ड में डालें, नीचे और किनारों को समान रूप से कोट करने के लिए इसे झुकाएं। ठंडा और सख्त होने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 10-15 minutes - 2
कस्टर्ड बेस: एक ब्लेंडर में, 6 बड़े अंडे, 14 औंस कंडेंस्ड मिल्क का कैन, 1 कप फुल क्रीम दूध, 1 चम्मच वैनिला एसेंस और 2 बड़े चम्मच गोल्डन रम (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। मिश्रण चिकना और अच्छी तरह से मिल जाने तक, धीमी गति से लगभग 2-3 मिनट के लिए ब्लेंड करें। अधिक ब्लेंड करने से बचें, जिससे बहुत अधिक हवा के बुलबुले बन सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 3
असेंबली: तैयार मोल्ड में सख्त कैरामेल के ऊपर धीरे-धीरे ब्लेंड किया हुआ कस्टर्ड मिश्रण डालें। यदि कोई बुलबुले बने हैं, तो आप उन्हें निकालने के लिए मोल्ड को काउंटर पर कुछ बार धीरे से टैप कर सकते हैं।
⏱️ 10 minutes - 4
वॉटर बाथ सेटअप: अपने ओवन को 175°C (350°F) पर प्रीहीट करें। केसिलो मिश्रण वाले मोल्ड को एक बड़े बेकिंग डिश या रोस्टिंग पैन के अंदर रखें। धीरे-धीरे बड़े डिश में गर्म पानी तब तक डालें जब तक कि यह केसिलो मोल्ड के किनारों तक आधा न पहुँच जाए। यह वॉटर बाथ समान रूप से पकने को सुनिश्चित करता है।
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
बेकिंग: वॉटर बाथ सेटअप को सावधानीपूर्वक प्रीहीटेड ओवन में रखें। लगभग 75 मिनट तक या किनारों के सेट होने तक, लेकिन बीच में अभी भी थोड़ी सी हलचल हो, तब तक बेक करें। आप बीच के पास एक टूथपिक डालकर पकने की जांच कर सकते हैं; यह ज्यादातर साफ निकलना चाहिए।
⏱️ 4+ hours (chilling) - 6
ठंडा करना और रेफ्रिजरेट करना: बेक हो जाने पर, वॉटर बाथ से केसिलो मोल्ड को सावधानी से निकालें। इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, मोल्ड को प्लास्टिक रैप या ढक्कन से कसकर ढक दें और कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें, ताकि यह पूरी तरह से सेट हो जाए।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓छेद के बिना चिकना केसिलो के लिए, कस्टर्ड सामग्री को कम समय के लिए ब्लेंड करें, बस मिल जाने तक, और बेक करने से पहले हवा के बुलबुले निकालने के लिए मोल्ड को टैप करें।
- ✓यदि आप अधिक छिद्रपूर्ण बनावट पसंद करते हैं (जो पनीर जैसा दिखता है, इसीलिए नाम 'केसिलो' है), तो कस्टर्ड को थोड़े लंबे समय तक, 30 सेकंड तक ब्लेंड करें।
- ✓अधिक समान कस्टर्ड बनावट के लिए सुनिश्चित करें कि आपके अंडे कमरे के तापमान पर हों।
- ✓कैरामेल को ज्यादा न पकाएं, क्योंकि यह जल्दी कड़वा हो सकता है। एक समृद्ध एम्बर रंग का लक्ष्य रखें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- नमकीन कैरामेल प्रभाव के लिए कैरामेल में एक चुटकी नमक मिलाएं।
- एक उष्णकटिबंधीय मोड़ के लिए फुल क्रीम दूध को नारियल के दूध से बदलें।
- अतिरिक्त चमक के लिए कस्टर्ड मिश्रण में एक चम्मच संतरे का ज़ेस्ट मिलाएं।