Yemeni Aseed with Chicken Maraq(येमेनी असेद चिकन मराक़ के साथ)
असेद यमन में एक आरामदायक, आटा जैसा मुख्य भोजन है, जिसे पारंपरिक रूप से गेहूं के आटे और पानी से बनाया जाता है। इसे अक्सर एक स्वादिष्ट चिकन शोरबा (मराक़) के साथ परोसा जाता है जिसे असेद के बीच में बनाए गए कुएं में डाला जाता है। यह व्यंजन हार्दिक, पेट भरने वाला और यमनी मेहमाननवाज़ी का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 whole साबुत चिकन(4 टुकड़ों में कटा हुआ)
- 8 cups पानी(अलग-अलग)
- 1.5 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(साबुत)
- 1 small टमाटर(बारीक कटा हुआ)
- 0.5 tsp काली मिर्च
- 2 whole इलायची की फली
- 1 tsp गाढ़ा इमली का गूदा(वैकल्पिक)
- 3 cups गेहूं का आटा(मैदा)
- 2 cups साबुत गेहूं का आटा
- 3 tbsp दही(वैकल्पिक, गूंथे हुए आटे के लिए)
- 2 tbsp मक्खन या घी(परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन मराक़ (शोरबा) तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, चिकन के टुकड़े, 6 कप पानी, 1 छोटा चम्मच नमक, जैतून का तेल, कटा हुआ प्याज, साबुत लहसुन की कलियाँ, कटा हुआ टमाटर और इलायची की फलियाँ मिलाएँ। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो गाढ़ा इमली का गूदा डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें, ढककर लगभग 1 घंटे तक या चिकन के नरम और अच्छी तरह पकने तक उबलने दें।
- 2
शोरबा को छानें: चिकन पक जाने के बाद, चिकन के टुकड़ों को सावधानी से निकाल कर अलग रख दें। शोरबे को एक महीन छलनी से छानकर एक साफ बर्तन में डालें, ठोस सामग्री को फेंक दें। आपके पास लगभग 4-5 कप शोरबा होना चाहिए। शोरबे को शेष 0.5 छोटा चम्मच नमक और स्वादानुसार काली मिर्च से सीज़न करें। शोरबे को धीमी आंच पर गर्म रखें।
- 3
असेद का आटा तैयार करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में, मैदा और साबुत गेहूं का आटा मिलाएं। एक मजबूत लकड़ी के चम्मच (पारंपरिक रूप से 'मुस्सोद' कहा जाता है) से तेजी से हिलाते हुए धीरे-धीरे 2 कप उबलता हुआ पानी डालें। यदि दही का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब डालें। हिलाते रहें और आवश्यकतानुसार उबलता पानी डालते रहें जब तक कि एक गाढ़ा, चिकना और एकजुट आटा न बन जाए। इस प्रक्रिया में काफी मेहनत लगती है और इसे लगातार हिलाने और गूंथने में लगभग 20-30 मिनट लग सकते हैं।
- 4
असेद पकाएं: जब आटा चिकना और गाढ़ा हो जाए, तो इसे मध्यम-धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 15-20 मिनट तक और पकाएं ताकि यह चिपके नहीं। आटा बहुत गाढ़ा हो जाना चाहिए और बर्तन के किनारों से अलग होने लगना चाहिए।
- 5
असेद परोसें: पारंपरिक रूप से, असेद सामूहिक रूप से परोसा जाता है। गर्म असेद के आटे को एक बड़े सर्विंग प्लेट पर एक टीले के रूप में आकार दें, बीच में एक कुआं बनाएं। गर्म चिकन मराक़ को कुएं में डालें। आप चिकन के टुकड़ों को भी असेद के साथ परोस सकते हैं। परोसने से पहले पिघले हुए मक्खन या घी से ड्रिज़ल करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓असेद के आटे की बनावट महत्वपूर्ण है; यह गाढ़ा और दृढ़ होना चाहिए, लेकिन फिर भी लचीला होना चाहिए। यदि यह बहुत कठोर हो जाता है तो थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें, या यदि बहुत पतला है तो और आटा डालें।
- ✓असेद के आटे को गूंथना श्रमसाध्य है। आसान तैयारी के लिए एक मजबूत लकड़ी के चम्मच या मिक्सर पर आटा हुक का उपयोग करना पारंपरिक है।
- ✓असेद को तुरंत परोसना सबसे अच्छा होता है क्योंकि ठंडा होने और फिर से गर्म करने पर यह रबर जैसा हो सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- असेद को मीठे स्वाद के लिए शहद के साथ भी परोसा जा सकता है।
- चिकन मराक़ के बजाय अन्य शोरबे, जैसे मेमने या सब्जी का शोरबा, का उपयोग किया जा सकता है।