Chinjenje(चिनजेन्जे)
Zambian Pumpkin Seed Paste
चिनजेन्जे कद्दू के बीज से बनी एक पारंपरिक जाम्बियाई पेस्ट है, जिसकी उत्पत्ति पूर्वी जाम्बिया के चेवा समुदाय से हुई है। यह अपने समृद्ध, अखरोट जैसे स्वाद के लिए जाना जाता है और अक्सर न्शिमा या चावल के साथ परोसा जाता है। यह पौष्टिक व्यंजन प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है और माना जाता है कि इसके उच्च रक्तचाप और हृदय रोग के लिए स्वास्थ्य लाभ हैं।
🧂 सामग्री
- 500 g कद्दू के बीज(धूप में सुखाए हुए)
- as needed गर्म पानी(पेस्ट बनाने के लिए)
- 1 cup सूखी सब्जियां(जैसे, कद्दू के पत्ते, भिंडी, या अन्य स्थानीय हरी सब्जियां, कटी हुई)
- 2 medium टमाटर(कटे हुए)
- 1 large प्याज(कटे हुए)
- to taste नमक
- 2 tbsp खाना पकाने का तेल(सब्जियां भूनने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
कद्दू के बीजों को अच्छी तरह से धूप में या कम तापमान वाले ओवन में तब तक सुखाएं जब तक वे पूरी तरह से सूख न जाएं।
- 2
सूखे बीजों को खरल और मूसल में पीसें जब तक कि महीन पाउडर न बन जाए। वैकल्पिक रूप से, फूड प्रोसेसर का उपयोग करें।
- 3
कद्दू के बीज के पाउडर में धीरे-धीरे गर्म पानी मिलाएं, तब तक गूंथें जब तक एक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। चम्मच से थोड़ा तेल निकालें और अन्य सब्जियां पकाने के लिए बचा लें।
- 4
बचे हुए पेस्ट को चपटे गोले या डिस्क का आकार दें।
- 5
इन गोलों को एक सॉस पैन में पानी के साथ लगभग 3.5 घंटे तक या पकने तक उबालें।
- 6
पेस्ट उबलते समय, एक अलग पैन में थोड़े से खाना पकाने के तेल में कटे हुए प्याज और टमाटर को नरम होने तक भूनें।
- 7
कटी हुई सूखी सब्जियों को उबलते हुए कद्दू के बीज के पेस्ट में डालें और 30 मिनट और पकाएं।
- 8
भुने हुए प्याज और टमाटर मिलाएं, और स्वादानुसार नमक डालें। 15-20 मिनट और पकाएं, जिससे स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
- 9
न्शिमा या चावल के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह सुनिश्चित करें कि कद्दू के बीज पूरी तरह से सूखे हों ताकि वे खराब न हों।
- ✓पेस्ट के लिए लंबा खाना पकाने का समय उसकी बनावट और पचने की क्षमता के लिए आवश्यक है।
- ✓बचाए हुए तेल का उपयोग अन्य जाम्बियाई चटनी पकाने के लिए किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सूखी सब्जियों के साथ पालक या कसावा के पत्ते जैसी अन्य स्थानीय हरी सब्जियों को मिलाएं।
- अधिक या कम पानी मिलाकर स्थिरता को समायोजित करें।