Coques de Recapte
Le Coques de Recapte sono focacce salate andorrane, simili a una pizza rustica o una focaccia. Presentano una base di impasto semplice ricoperta da un colorato mix di verdure arrosto come peperoni, cipolle e pomodori, spesso con l'aggiunta di acciughe o pesce affumicato. 'Recapte' significa provviste, suggerendo le sue origini come pasto da asporto.
🧂 Ingredienti
- 250 g Farina per tutti gli usi
- 3 g Lievito di birra secco
- 8 g Sale
- 175 ml Acqua tiepida
- 30 ml Olio d'oliva(per l'impasto, più altro per le verdure e per irrorare)
- 2 medium Peperoni rossi(privati dei semi e tagliati a listarelle)
- 1 large Cipolla(tagliata finemente)
- 2 medium Pomodori(tagliati a fette)
- 1 medium Zucchine(tagliate finemente)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 4-6 Sardine affumicate o acciughe(opzionale)
- 1 tsp Timo fresco o rosmarino(tritato (opzionale))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito e il sale. Creare una fontana al centro, aggiungere l'acqua tiepida e 30 ml di olio d'oliva. Mescolare fino a ottenere un impasto grossolano. Impastare su una superficie leggermente infarinata per 5-7 minuti, finché non diventa liscio ed elastico. Trasferire in una ciotola unta, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o finché non raddoppia di volume.
- 2
Preparare le verdure: Preriscaldare il forno a 190°C. Condire i peperoni a listarelle, la cipolla, i pomodori, le zucchine e l'aglio tritato con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe su una teglia. Arrostire per 45-60 minuti, o finché non saranno tenere e leggermente caramellate.
- 3
Assemblare la Coca: Una volta lievitato l'impasto, sgonfiarlo e stenderlo delicatamente o arrotolarlo su una teglia leggermente unta o una pietra per pizza per formare una base sottile e rustica. Si può anche usare una teglia rettangolare.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che l'impasto non sia troppo spesso, poiché dovrebbe essere una base relativamente sottile. - 4
Disporre le verdure arrostite in modo uniforme sulla base dell'impasto. Se utilizzate, adagiare sopra le sardine affumicate o le acciughe. Spolverare con erbe fresche, se desiderato.
💡 Consigli Professionali: Non sovraccaricare la coca con troppi condimenti, poiché questo può rendere la base umida. - 5
Irrorare leggermente con olio d'oliva. Cuocere nel forno preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti, o finché la crosta non sarà dorata e i condimenti ben caldi.
- 6
Lasciare raffreddare leggermente la coca prima di affettarla e servirla. Può essere gustata calda o a temperatura ambiente.
💡 Consigli Professionali: Le Coques de Recapte vengono spesso servite come antipasto o come pasto leggero.
💡 Consigli Professionali
- ✓Le verdure possono essere arrostite in anticipo.
- ✓Per una versione più veloce, si possono usare verdure precotte o anche verdure grigliate.
- ✓Sperimentare con altri condimenti come funghi, melanzane o altro pesce affumicato.
- ✓Assicurarsi che il forno sia ben preriscaldato per una crosta più croccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come melanzane o funghi.
- Usare diversi tipi di pesce affumicato o anche tonno.
- Una versione vegetariana può essere preparata senza pesce.
- Alcune ricette includono una spolverata di formaggio, sebbene non sia strettamente tradizionale.