Puchero(Puchero Criollo Argentino)
Il Puchero Criollo è uno stufato argentino per eccellenza, che incarna la ricca abbondanza agricola e il patrimonio culinario del paese. Questo piatto sostanzioso e cotto lentamente, originario delle tradizioni spagnole, è stato adattato per includere ingredienti locali, diventando un alimento confortante, specialmente durante i mesi più freddi. È un pasto conviviale, spesso condiviso, che simboleggia calore e unione.
🧂 Ingredienti
- 800 g Muscolo di manzo o punta di petto(tagliato a pezzi di circa 5 cm (ad esempio, l'ossobuco è ideale))
- 300 g Costine di maiale o pancetta(tagliate a pezzi di circa 5 cm)
- 2 each Pollo(tagliato in 8 pezzi per porzione)
- 2 each Salsicce chorizo(tagliate a fette spesse circa 4 cm)
- 4 each Patate(pelate e tagliate in quarti)
- 500 g Patate dolci(pelate e tagliate a pezzi grandi)
- 500 g Carote(pelate e tagliate a rondelle spesse circa 2,5 cm)
- 300 g Zucca butternut o zucca(pelata, senza semi e tagliata a pezzi di circa 5 cm)
- 3 each Pannocchie di mais(tagliate a sezioni di circa 5 cm)
- 200 g Cavolo cappuccio(tagliato in quarti)
- 1 large Cipolle(pelate e tagliate in quarti)
- 2 each Aglio(pelato e lasciato intero)
- to taste Gambi di sedano(tagliati a pezzi di circa 2,5 cm)
- 1 teaspoon Alloro
- small bunch Sale(o q.b.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le carni: In una pentola molto grande o in un tegame di ghisa, unire il manzo, le costine di maiale, i pezzi di pollo e, se si utilizza, il piedino di vitello. Aggiungere acqua fredda sufficiente a coprire generosamente le carni. Aggiungere 1 cucchiaino di sale e le foglie di alloro. Portare a ebollizione vivace a fuoco alto. Una volta raggiunto il bollore, ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 1,5 - 2 ore, o finché il manzo non inizia a diventare tenero. Schiumare eventuali schiume o impurità che salgono in superficie durante la prima ora di cottura.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Aggiungere gli aromatici e il chorizo: Aggiungere le cipolle tagliate in quarti e gli spicchi d'aglio interi nella pentola con le carni che sobbollono. Mescolare le fette di salsiccia chorizo.
⏱️ 45 minutes - 3
Incorporare le verdure a radice: Aggiungere le patate, le patate dolci e le carote nella pentola. Assicurarsi che siano immerse nel liquido; aggiungere altra acqua bollente se necessario.
⏱️ 30 minutes - 4
Aggiungere la zucca, il mais e il cavolo: Aggiungere i pezzi di zucca butternut (o zucca), le sezioni di pannocchia di mais, i pezzi di sedano e il cavolo tagliato in quarti nella pentola. Aggiungere il restante cucchiaino di sale e il pepe nero.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo più limpido, schiumare eventuali impurità che salgono in superficie durante la sobbollitura iniziale delle carni.
- ✓Se si preferisce servire il brodo separatamente, filtrarlo prima di rimettere le verdure e le carni per le fasi finali di cottura.
- ✓La qualità della carne è fondamentale; l'uso di tagli con una buona marezzatura e osso esalterà la profondità del sapore.
- ✓Il puchero viene spesso servito con un contorno di chimichurri o salsa criolla per un tocco in più.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette tradizionali includono ceci, che possono essere aggiunti insieme alle verdure a radice.
- In alcune regioni, salsiccia di fegato o sanguinaccio (morcilla) viene aggiunto negli ultimi 30 minuti di cottura.
- Per un brodo più ricco, si può aggiungere un piedino di vitello, tagliato a pezzi, insieme alle carni iniziali.