Altwiener Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen(Zuppa Viennese di Patate con Funghi Porcini)
Old Viennese Potato Soup with Porcini Mushrooms
Una zuppa di patate sostanziosa e saporita di Vienna, arricchita dalla profondità terrosa dei funghi porcini e un tocco di panna. Questa zuppa è un classico confortante, perfetta come antipasto o piatto principale leggero.
🧂 Ingredienti
- 2 tbsp Funghi porcini secchi
- 200 g Patate(medie, pelate e tagliate a cubetti)
- 100 g Verdure per brodo (carota, pastinaca, sedano rapa, radice di prezzemolo)(pelate e tritate)
- 1 medium Cipolla(pelata e tritata)
- 1 clove Aglio(tritato)
- 1 tbsp Burro
- 1 tsp Maggiorana(essiccata)
- 1 pinch Semi di cumino dei prati(macinati)
- Sale(quanto basta)
- Pepe(quanto basta)
- 1 heaped tbsp Farina
- 1 l Brodo vegetale (freddo)(circa 4 tazze)
- 125 ml Panna fresca liquida(circa ½ tazza)
- 1 tbsp Prezzemolo(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere i funghi porcini secchi in una piccola ciotola e coprire con acqua tiepida. Lasciarli ammollare per circa 30 minuti. Scolare, conservando l'acqua di ammollo, e tagliare i funghi a pezzetti.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che i funghi siano completamente sommersi dall'acqua. - 2
Pelare e tritare le patate, le verdure per brodo, l'aglio e la cipolla.
💡 Consigli Professionali: Dimensioni uniformi garantiranno una cottura omogenea. - 3
In una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio e le verdure per brodo e soffriggere finché non saranno ammorbidite.
- 4
Aggiungere le patate tritate nella padella e condire con maggiorana, semi di cumino dei prati macinati, sale e pepe. Spolverare con la farina e mescolare bene per amalgamare.
💡 Consigli Professionali: La farina aiuterà ad addensare la zuppa. - 5
Versare il brodo vegetale freddo e l'acqua di ammollo dei funghi riservata. Aggiungere i funghi porcini tritati e la panna fresca liquida. Mescolare bene.
💡 Consigli Professionali: Usare brodo freddo aiuta a prevenire grumi quando si aggiunge la farina. - 6
Portare la zuppa a ebollizione dolce e cuocere per circa 15 minuti, o finché le patate non saranno tenere.
💡 Consigli Professionali: Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi. - 7
Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Versare la zuppa nelle ciotole e guarnire con prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali: Servire calda.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una zuppa più liscia, è possibile frullarne una porzione o tutta con un frullatore a immersione prima di servire.
- ✓Se non si hanno funghi porcini, si possono usare altri funghi selvatici secchi.
- ✓La zuppa può essere preparata in anticipo e riscaldata delicatamente.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaio di panna acida in ogni ciotola per una maggiore ricchezza.
- Includere una piccola quantità di pezzetti di pancetta croccante come guarnizione.
- Un pizzico di noce moscata può aggiungere un sottile calore.