Steirische Krautnudeln mit Schafskäse(Tagliatelle Stir-fry con Crauti e Formaggio di Pecora)
Un piatto robusto e saporito della Stiria, caratterizzato da tagliatelle larghe saltate con crauti brasati e formaggio di pecora acidulo, spesso arricchito da pancetta croccante o speck.
🧂 Ingredienti
- 400 g Tagliatelle larghe all'uovo (tipo Bandnudeln o Tagliatelle)
- 800 g Crauti(sciacquati e scolati se troppo acidi)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 150 g Speck o pancetta affumicata(a cubetti)
- 200 g Formaggio di pecora (Schafskäse)(sbriciolato)
- 2 tbsp Burro o strutto
- 1 tsp Semi di cumino
- to taste Sale
- to taste Pepe nero(macinato fresco)
- 2 tbsp Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Cuocere le tagliatelle larghe all'uovo secondo le istruzioni sulla confezione in acqua bollente salata fino a quando sono al dente. Scolare e mettere da parte.
💡 Consigli Professionali: Conservare circa 120 ml dell'acqua di cottura della pasta. - 2
In una padella capiente o in una casseruola, sciogliere lo speck o la pancetta a cubetti a fuoco medio fino a renderli croccanti. Rimuovere lo speck con una schiumarola e mettere da parte, lasciando il grasso sciolto nella padella.
- 3
Aggiungere il burro o lo strutto nella padella con il grasso dello speck. Soffriggere la cipolla tritata fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti.
- 4
Aggiungere l'aglio tritato e i semi di cumino nella padella e cuocere per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti.
- 5
Aggiungere i crauti sciacquati e scolati nella padella. Mescolare bene per amalgamare con le cipolle e l'aglio. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando occasionalmente, per circa 20-25 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e ai crauti di ammorbidirsi ulteriormente.
💡 Consigli Professionali: Se i crauti sembrano troppo secchi, aggiungere uno spruzzo d'acqua o brodo vegetale. - 6
Aggiungere le tagliatelle cotte al composto di crauti. Mescolare delicatamente per amalgamare. Se il composto sembra asciutto, aggiungere un po' dell'acqua di cottura della pasta riservata per creare una leggera salsa.
💡 Consigli Professionali: Non mescolare eccessivamente, per evitare di rompere le tagliatelle. - 7
Condire generosamente con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Incorporare la maggior parte del formaggio di pecora sbriciolato e metà dello speck croccante.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare e regolare il condimento prima di servire. - 8
Servire le Krautnudeln calde, guarnite con lo speck croccante rimasto, il formaggio di pecora sbriciolato e il prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare crauti di buona qualità è fondamentale per il sapore.
- ✓Se non si trova il formaggio di pecora, una feta soda e acidula può essere un sostituto, anche se il sapore sarà diverso.
- ✓Per una versione vegetariana, omettere lo speck e soffriggere le cipolle nel burro o nell'olio, e considerare l'aggiunta di paprika affumicata per dare profondità.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere dei funghi saltati insieme alle cipolle.
- Una cucchiaiata di panna acida o crème fraîche può essere aggiunta prima di servire per una maggiore ricchezza.
- Per un tocco più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino rosso tritato con l'aglio.