Steirische Krautrouladen mit Schafskäse(Involtini di cavolo alla stiriana con formaggio di pecora)
Savory cabbage rolls from Styria, Austria, filled with a flavorful mixture of minced meat, rice, and tangy sheep's cheese, simmered in a rich tomato sauce. This dish offers a delightful balance of textures and a hearty, comforting taste.
🧂 Ingredienti
- 1 head Cavolo bianco(grande, foglie esterne rimosse)
- 300 g Maiale macinato
- 200 g Manzo macinato
- 100 g Riso(cotto)
- 150 g Formaggio di pecora (Schafskäse)(sbriciolato)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 1 large Uovo
- 2 tbsp Prezzemolo(fresco tritato)
- 1 tsp Sale
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 2 tbsp Olio vegetale
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 400 g Pomodori a cubetti in scatola
- 500 ml Brodo vegetale
- 1 piece Foglia di alloro
👨🍳 Istruzioni
- 1
Separare delicatamente le foglie di cavolo sbollentando il cavolo intero in acqua bollente per circa 5-7 minuti, o fino a quando le foglie non saranno morbide. Rimuovere il torsolo centrale duro. Lasciare raffreddare leggermente, quindi separare delicatamente le foglie. Se alcune foglie sono troppo spesse, è possibile assottigliare la nervatura centrale.
- 2
In una ciotola capiente, unire il maiale macinato, il manzo macinato, il riso cotto, il formaggio di pecora sbriciolato, la cipolla tritata, l'aglio tritato, l'uovo, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti non saranno uniformemente distribuiti.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il formaggio di pecora sia ben distribuito per dare sapore a ogni boccone. - 3
Disporre una porzione di ripieno (circa 2-3 cucchiai) su ogni foglia di cavolo. Ripiegare i lati della foglia e poi arrotolarla strettamente per formare un involtino ben chiuso. Fissare con stuzzicadenti se necessario.
💡 Consigli Professionali: Non riempire eccessivamente le foglie di cavolo per facilitare l'arrotolamento. - 4
Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande o in un forno olandese a fuoco medio. Rosolare gli involtini di cavolo su tutti i lati per circa 5-7 minuti.
- 5
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto fino a quando non sarà fragrante. Unire i pomodori a cubetti, il brodo vegetale e la foglia di alloro. Portare a ebollizione.
- 6
Rimetti gli involtini di cavolo rosolati nella pentola, assicurandoti che siano per lo più sommersi dal liquido. Coprire la pentola, ridurre la fiamma al minimo e sobbollire per 45-50 minuti, o fino a quando il cavolo non sarà tenero e il ripieno cotto.
💡 Consigli Professionali: Controllare occasionalmente il livello del liquido e aggiungere altro brodo o acqua se necessario. - 7
Rimuovere la foglia di alloro prima di servire. Servire gli involtini di cavolo caldi, con la salsa versata sopra. Sono spesso accompagnati da purè di patate o pane croccante.
💡 Consigli Professionali: Guarnire con prezzemolo fresco per aggiungere colore e freschezza.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se non riesci a trovare il formaggio di pecora, una feta di buona qualità può essere un sostituto, anche se il sapore sarà leggermente diverso.
- ✓Per una salsa più ricca, puoi aggiungere un goccio di vino rosso dopo aver rosolato gli involtini e prima di aggiungere i pomodori e il brodo.
- ✓Assicurati che le foglie di cavolo siano abbastanza tenere da poterle mangiare; cuocere troppo è meglio che cuocere poco per questo piatto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, omettere la carne e aumentare la quantità di riso e formaggio, e aggiungere funghi tritati finemente o lenticchie al ripieno.
- Aggiungere un pizzico di semi di cumino dei prati al ripieno per un sapore austriaco più tradizionale.
- Servire con una cucchiaiata di panna acida per una maggiore ricchezza.