Steirische Krautrouladen(Involtini di verza alla Stiriana)
Un piatto robusto e saporito della Stiria, caratterizzato da foglie di cavolo ripiene di un gustoso impasto di carne macinata, riso e spezie, stufato in una ricca salsa di pomodoro.
🧂 Ingredienti
- 8-10 Grandi foglie di cavolo(di cavolo cappuccio, sbollentate finché non sono malleabili)
- 400 g Carne macinata di manzo
- 100 g Carne macinata di maiale
- 100 g Riso cotto
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 1 large Uovo
- 2 tbsp Prezzemolo(tritato)
- 1 tsp Sale
- 0.5 tsp Pepe nero
- 1 tsp Maggiorana(essiccata)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 400 g Pomodori pelati a pezzi
- 200 ml Brodo vegetale
- 2 tbsp Olio(per soffriggere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sbollentare le foglie di cavolo in acqua bollente per 3-5 minuti finché non diventano malleabili. Rimuovere con cura e mettere da parte a raffreddare. Tagliare le coste più spesse.
💡 Consigli Professionali: Fare attenzione a non cuocere troppo le foglie, altrimenti si sfalderanno. - 2
In una ciotola capiente, unire la carne macinata di manzo, la carne macinata di maiale, il riso cotto, la cipolla tritata, l'aglio tritato, l'uovo, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e la maggiorana. Mescolare bene.
💡 Consigli Professionali: Mescolare a mano assicura che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente. - 3
Soffriggere la cipolla rimanente tritata finemente nell'olio finché non diventa traslucida. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto.
💡 Consigli Professionali: Cuocere brevemente il concentrato di pomodoro ne intensifica il sapore. - 4
Aggiungere i pomodori a pezzi e il brodo vegetale nella padella con la cipolla soffritta e il concentrato di pomodoro. Portare a ebollizione e condire con sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Questa è la base della salsa in cui cuoceranno gli involtini. - 5
Disporre una porzione di ripieno di carne su ciascuna foglia di cavolo sbollentata. Ripiegare i lati e arrotolare strettamente per formare gli involtini.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il ripieno sia ben contenuto per evitare che fuoriesca durante la cottura. - 6
Disporre con cura gli involtini di cavolo nella salsa di pomodoro che sobbolle. Coprire la pentola e lasciarli sobbollire dolcemente per 1-1,5 ore, o finché la carne non sarà cotta e il cavolo molto tenero.
💡 Consigli Professionali: La cottura lenta e dolce è fondamentale per involtini teneri e una salsa ben sviluppata. - 7
Servire gli Involtini di verza alla Stiriana caldi, con abbondante salsa di pomodoro versata sopra. Spesso serviti con purè di patate o pane.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se non si dispone di foglie di cavolo abbastanza grandi, è possibile utilizzare foglie più piccole e sovrapporle.
- ✓Il ripieno può essere preparato in anticipo.
- ✓Per un tocco più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi al ripieno o alla salsa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Utilizzare solo carne macinata di manzo o di tacchino per il ripieno.
- Aggiungere peperoni tritati finemente al ripieno per una maggiore consistenza e sapore.
- Servire con un cucchiaio di panna acida per un contrasto cremoso.