Steirische Krautwickel mit Hackfleisch(Involtini di cavolo alla steiriana con carne macinata)
Robusti involtini di cavolo dalla Stiria, farciti con un saporito mix di carne macinata, riso e spezie, cotti a fuoco lento in una ricca salsa a base di pomodoro.
🧂 Ingredienti
- 1 large head Cavolo cappuccio bianco(circa 1,5 kg)
- 500 g Carne macinata di manzo
- 250 g Carne macinata di maiale
- 100 g Riso(crudo, a chicco lungo)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 1 large Uovo
- 1 tsp Maggiorana(essiccata)
- 1.5 tsp Sale
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 2 tbsp Olio vegetale
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 400 g Pomodori pelati a cubetti
- 500 ml Brodo di manzo
- 1 piece Foglia di alloro
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciogliere delicatamente le foglie di cavolo sbollentando il cavolo intero in acqua bollente per circa 5-10 minuti, o finché le foglie non saranno flessibili. Rimuovere con cura le foglie e tagliare la costa centrale spessa.
💡 Consigli Professionali: In alternativa, congelare il cavolo per una notte e poi scongelarlo; le foglie si separeranno più facilmente. - 2
Cuocere il riso in acqua bollente al dente, quindi scolare e lasciare raffreddare.
- 3
In una ciotola capiente, unire la carne macinata di manzo, la carne macinata di maiale, il riso cotto, la cipolla tritata, l'aglio tritato, l'uovo, la maggiorana, il sale e il pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
💡 Consigli Professionali: Non mescolare eccessivamente, altrimenti il ripieno potrebbe diventare tenace. - 4
Mettere una porzione di ripieno su ogni foglia di cavolo, piegare i lati e arrotolare strettamente per formare un fagottino ordinato.
💡 Consigli Professionali: Usare stuzzicadenti per fissare, se necessario. - 5
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in un tegame a fuoco medio-alto. Rosolare gli involtini di cavolo su tutti i lati.
- 6
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto. Unire i pomodori a cubetti, il brodo di manzo e la foglia di alloro. Portare a ebollizione.
- 7
Adagiare delicatamente gli involtini di cavolo rosolati nella salsa sobbollente. Coprire la pentola e ridurre la fiamma al minimo. Cuocere a fuoco lento per almeno 60 minuti, o finché il cavolo non sarà molto tenero e il ripieno completamente cotto.
💡 Consigli Professionali: Aggiungere altro brodo o acqua se la salsa si riduce troppo. - 8
Rimuovere la foglia di alloro prima di servire. Servire caldi, irrorando gli involtini con un po' di salsa.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, si può aggiungere un goccio di vino rosso alla salsa.
- ✓Gli avanzi sono spesso ancora più gustosi il giorno dopo.
- ✓Servire con un cucchiaio di panna acida o un contorno di purè di patate.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Utilizzare solo carne macinata di manzo o solo carne macinata di maiale per il ripieno.
- Aggiungere funghi tritati finemente o peperoni al ripieno.
- Per una versione vegetariana, utilizzare un ripieno di riso, funghi, lenticchie e verdure.