Beef Tehari
Il Beef Tehari è un saporito piatto di riso unico della cucina del Bangladesh, spesso considerato un cugino più semplice e rustico del biryani. Presenta teneri pezzi di manzo cotti con aromatico riso basmati, infusi con un mix di spezie tradizionali e spesso un pizzico di olio di senape e peperoncini verdi per un gusto caratteristico del Bangladesh.
🧂 Ingredienti
- 700 g Manzo(tagliato a pezzetti)
- 500 g Riso Basmati(ammollato per 30 minuti)
- 0.5 cup Olio di senape(o olio vegetale)
- 1 cup Cipolle(tritate finemente)
- 2 tbsp Pasta di zenzero
- 2 tbsp Pasta d'aglio
- 8 whole Peperoncini verdi(incisi, aggiustare secondo il gusto)
- 0.5 cup Yogurt
- 2 inches Bastoncini di cannella
- 4 pieces Baccelli di cardamomo verde
- 4 pieces Chiodi di garofano
- 2 pieces Foglie di alloro
- 1 tsp Semi di cumino
- 1 tsp Coriandolo in polvere
- 0.5 tsp Curcuma in polvere
- 0.5 tsp Peperoncino rosso in polvere(aggiustare secondo il gusto)
- 1 tsp Garam masala in polvere
- 1.5 tsp Sale(o quanto basta)
- 5 cups Acqua(calda)
- 0.5 cup Latte(caldo)
- 1 tsp Acqua di Kewra
- 2 tbsp Ghee
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinare il manzo: In una ciotola, unire i pezzi di manzo con lo yogurt, la pasta di zenzero, la pasta d'aglio, il sale, i semi di cumino, il coriandolo in polvere, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il garam masala in polvere e metà dei peperoncini verdi (tritati grossolanamente). Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 30 minuti, o preferibilmente più a lungo in frigorifero.
💡 Consigli Professionali: La marinatura durante la notte intensificherà i sapori. - 2
Cuocere il manzo: Scaldare l'olio di senape in una pentola dal fondo spesso o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle affettate e soffriggere fino a doratura. Aggiungere il manzo marinato e cuocere, mescolando frequentemente, finché il manzo non cambia colore e non è leggermente rosolato. Aggiungere circa 1 tazza di acqua calda, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 45-60 minuti, o finché il manzo non è tenero. Mescolare occasionalmente e aggiungere altra acqua se diventa troppo asciutto.
- 3
Preparare il riso: Mentre il manzo cuoce, sciacquare il riso basmati finché l'acqua non diventa limpida. Ammollarlo in acqua per 30 minuti, quindi scolare bene.
- 4
Unire e cuocere: Una volta che il manzo è tenero e ha un sugo denso, aggiungere il riso scolato nella pentola. Mescolare delicatamente il riso con il manzo e il sugo. Aggiungere l'acqua calda rimanente, il latte caldo, l'acqua di Kewra e il ghee. Mescolare delicatamente per combinare, assicurandosi di non rompere i chicchi di riso. Aggiungere i peperoncini verdi interi in cima.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il livello del liquido sia appena sopra il riso. - 5
Cuocere a vapore il tehari: Coprire ermeticamente la pentola con un coperchio (è possibile sigillare i bordi con impasto se necessario per evitare la fuoriuscita di vapore). Cuocere a fuoco molto basso (dum) per circa 20-25 minuti, o finché il riso non è completamente cotto e tutto il liquido è stato assorbito.
- 6
Riposo e servizio: Spegnere il fuoco e lasciare riposare il tehari, coperto, per altri 10-15 minuti prima di sgranarlo delicatamente con una forchetta e servirlo caldo.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso dell'olio di senape è tradizionale e aggiunge un sapore distintivo.
- ✓Regolare il numero di peperoncini verdi in base alla propria preferenza di piccantezza.
- ✓Assicurarsi che la pentola abbia un coperchio aderente per intrappolare efficacemente il vapore.
- ✓Non mescolare eccessivamente il riso una volta aggiunto per evitare che si rompa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Si può usare l'agnello al posto del manzo.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di concentrato di pomodoro o pomodoro frullato nella marinata del manzo.