Kartofelnye Pirozhki s Gribami(Pirozhki di Patate con Funghi)
Potato Pirozhki with Mushrooms
Impasto di patate morbido e soffice che racchiude un saporito ripieno di funghi misti saltati e cipolle, fritti in padella fino a doratura.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Patate(varietà amidacea, pelate e bollite)
- 250 g Farina 00(più altra per infarinare)
- 1 large Uovo
- 50 g Burro(sciolto)
- 1 tsp Sale
- 50 g Funghi secchi misti(o 200g di funghi misti freschi)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 4 tbsp Olio di semi(per friggere)
- 2 tbsp Aneto fresco(tritato, per guarnire)
- for serving Panna acida
👨🍳 Istruzioni
- 1
Se si usano funghi secchi, metterli in ammollo in acqua calda per almeno 30 minuti, quindi scolarli e tritarli. Se si usano freschi, pulirli e tritarli.
- 2
Scaldare 2 cucchiai di olio di semi in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti.
- 3
Aggiungere i funghi tritati nella padella con le cipolle. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché i funghi non avranno rilasciato il loro liquido e saranno teneri e leggermente dorati, circa 10-15 minuti.
💡 Consigli Professionali: Condire il ripieno di funghi con un pizzico di sale e pepe. - 4
Schiacciare le patate lesse fino ad ottenere una purea liscia. Ancora calde, incorporare il burro fuso, l'uovo, il sale e circa 200g di farina per formare un impasto morbido. Aggiungere altra farina se necessario, fino a ottenere un impasto malleabile e non più appiccicoso.
💡 Consigli Professionali: Non lavorare troppo l'impasto. - 5
Su una superficie leggermente infarinata, dividere l'impasto di patate in 8 porzioni uguali. Appiattire ogni porzione a formare un cerchio.
💡 Consigli Professionali: Stendere l'impasto sottilmente, circa 3-4 mm di spessore. - 6
Mettere un cucchiaio di ripieno di funghi al centro di ogni cerchio di impasto. Ripiegare l'impasto sul ripieno e pizzicare bene i bordi per sigillare, formando un pirozhok a mezzaluna o rotondo.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che i bordi siano ben sigillati per evitare che il ripieno fuoriesca. - 7
Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio di semi in una padella capiente a fuoco medio. Disporre con cura i pirozhki nella padella, evitando di sovraffollarla. Friggere per 4-5 minuti per lato, finché non saranno dorati e cotti.
💡 Consigli Professionali: Friggere in più riprese se necessario. - 8
Togliere i pirozhki dalla padella e scolarli su carta assorbente. Guarnire con aneto fresco e servire caldi con panna acida.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un impasto più ricco, si può aggiungere un cucchiaio di panna acida.
- ✓La chiave per un buon impasto di patate è lavorarlo con patate schiacciate tiepide, non calde.
- ✓Se si preferisce un esterno più croccante, si possono cuocere i pirozhki in forno per qualche minuto dopo averli fritti.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di noce moscata all'impasto di patate per un ulteriore tocco di sapore.
- Si possono usare altre varietà di funghi come finferli o porcini.
- Una piccola quantità di uovo sodo tritato finemente può essere aggiunta al ripieno di funghi.