Mushroom and Potato Zrazy(Zrazy di patate e funghi)
Sformati salati di patate ripieni di un impasto saporito di funghi e cipolle saltati. Un classico bielorusso, nutriente e confortante.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Patate(sbucciate e tagliate a pezzi uguali)
- 160 g Burro(non salato, diviso)
- 140 ml Latte
- 2 large Uova(divise)
- 2 large Tuorli d'uovo(sbattuti)
- 320 g Farina 00(più un po' per infarinare)
- 1 pinch Noce moscata
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 640 g Funghi misti(preferibilmente shiitake freschi e champignon, tritati finemente)
- 3 medium Cipolle(tritate finemente)
- 3 tbsp Olio d'oliva
👨🍳 Istruzioni
- 1
Bollite le patate pelate in acqua salata finché non saranno tenere. Scolatele bene.
- 2
Schiacciate le patate scolate con 80g di burro e il latte. Mescolate per amalgamare. Condite con noce moscata, sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Assicuratevi che le patate siano ben scolate per evitare una consistenza gommosa. - 3
Preparate il ripieno: sciogliete i restanti 80g di burro in una padella. Aggiungete le cipolle tritate finemente e i funghi. Condite con sale e cuocete a fuoco basso per 10 minuti, finché il composto non sarà di colore marrone scuro e asciutto, mescolando occasionalmente.
💡 Consigli Professionali: Mescolare frequentemente aiuta a ottenere un sapore profondo e ricco. - 4
In una ciotola, unite le patate schiacciate, 2 uova intere, i tuorli d'uovo sbattuti e la farina. Condite con pepe. Mescolate fino a ottenere un impasto coeso.
- 5
Formate delle palline di uguale dimensione con l'impasto di patate, grandi quanto un piccolo uovo. Appiattite ogni pallina formando un disco delle dimensioni di un palmo.
💡 Consigli Professionali: Infarinate leggermente le mani per evitare che l'impasto si attacchi. - 6
Ponete una porzione del ripieno di funghi al centro di ogni disco di patate. Piegate i bordi dell'impasto di patate sul ripieno per racchiuderlo completamente, formando uno sformato ben sigillato.
💡 Consigli Professionali: Assicuratevi che il ripieno sia completamente racchiuso per evitare che fuoriesca durante la frittura. - 7
Scaldate l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Friggete 3-4 zrazy alla volta per circa 4 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti.
💡 Consigli Professionali: Non affollate la padella; friggete in più riprese se necessario. - 8
Togliete gli zrazy dalla padella e scolateli su carta assorbente. Servite caldi con una salsa a scelta, come panna acida o salsa di pomodoro.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un'opzione vegetariana, assicuratevi che il vostro burro sia vegetariano.
- ✓Il ripieno di funghi può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero.
- ✓Servite con un cucchiaio di panna acida o una leggera vinaigrette.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungete un pizzico di erbe aromatiche secche come timo o maggiorana al ripieno di funghi.
- Per un impasto di patate più ricco, aggiungete un cucchiaio di burro.